भरवां मेवे

मैंने दिसंबर की एक शाम को भरे हुए अखरोट बनाने की शुरुआत की, जब मेरे पास पहले से ही घर में वे छोटे धातु के साँचे थे। अखरोट के छिलके व्यक्तिगत साँचों से बनाना काफी मेहनत का काम है। धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम वास्तव में इसके लायक है, खासकर जब आप उन्हें त्योहारों के लिए बनाने का इरादा रखते हैं। मैंने अखरोट के बीच की क्रीम में अखरोट डालने का निर्णय लिया, न केवल स्वाद के लिए, बल्कि इसके लिए भी जो सही बनावट है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 10-15 मिनट/बैच
पोर्टियन: लगभग 40 असेंबल किए गए अखरोट (80 आधे)
कठिनाई: मध्यम (आकार देने और खोखला करने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है)
रेसिपी प्रकार: क्रिसमस कुकीज़, उत्सव का मिठाई

सामग्री

अखरोट के छिलके के लिए:
2 अंडे
12 चम्मच तेल
10 चम्मच दूध
100 ग्राम चीनी
1 पैकेट बेकिंग अमोनियम (नींबू के रस से बुझाया हुआ)
एक चुटकी नमक
वेनिला (वेनिला चीनी या एसेंस)
लगभग 600 ग्राम आटा

क्रीम के लिए:
200 ग्राम मक्खन
3 चम्मच पाउडर चीनी
4 चम्मच पिसे हुए अखरोट
2 चम्मच प्लम जैम
खोखले किए गए अखरोट के छिलकों से ब्रेडक्रंब (जो खोखले या टूट गए हैं)
1 चम्मच रम

निर्माण विधि

1. अखरोट के छिलके के आटे के लिए, मैंने अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटा जब तक वे रंग में हल्के नहीं हो गए।
2. मैंने धीरे-धीरे दूध और तेल डाला, फिर नमक, नींबू के रस से बुझाया गया बेकिंग अमोनियम और वनीला डाला।
3. मैंने थोड़ा-थोड़ा करके आटा डाला, जब तक कि एक दृढ़ आटा न बन जाए, जिसे हाथ से आसानी से आकार दिया जा सके।
4. मैंने आटे को एक घंटे के लिए ढककर फ्रिज में रख दिया।
5. ठंडा होने के बाद, मैंने आटे को पट्टियों में काटा और फिर छोटे अखरोट के आकार की गेंदों में काटा, ताकि हर साँचे को भरने के लिए बिना बाहर निकलने के।
6. मैंने हर गेंद को चिकनाई वाले साँचे में रखा, उंगली से हल्का दबाया, लेकिन इसे पूरी तरह से नहीं भरा ताकि बेकिंग के दौरान उठने की जगह हो।
7. मैंने साँचों को ट्रे पर रखा और 180°C पर 10-15 मिनट के लिए बेक किया। वे जल्दी पकते हैं, इसलिए ध्यान रखें कि वे अधिक भुने नहीं जाएँ।
8. जब वे अभी भी गर्म थे, मैंने एक छोटे चाकू या चम्मच से छिलके के अंदर को धीरे से खोखला किया, ताकि क्रीम के लिए जगह हो। इस चरण में छिलके आसानी से टूट सकते हैं, इसलिए जोर से न करें।
9. पिछले चरण से निकाले गए ब्रेडक्रंब (और टूटे हुए छिलके) को क्रीम के लिए सुरक्षित रखें।
10. क्रीम के लिए, मैंने नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ फेंटकर फूला हुआ बना दिया।
11. मैंने पिसे हुए अखरोट, प्लम जैम, खोखले किए गए छिलकों के ब्रेडक्रंब और रम मिलाया।
12. क्रीम को काफी ठोस होना चाहिए, लेकिन आसानी से फैलाने योग्य होना चाहिए।
13. मैंने हर आधे छिलके को क्रीम से भरा, फिर दो को एक साथ जोड़कर हल्का दबाया ताकि क्रीम बाहर न निकले।
14. मैंने असेंबल किए गए अखरोट को एक प्लेट पर रखा, उन्हें ढक दिया और अगले दिन तक छोड़ दिया। इस दौरान वे अच्छी तरह से नरम हो जाते हैं।
15. परोसने से पहले, मैंने उन पर पाउडर चीनी छिड़की।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि भरे हुए अखरोट कुछ दिनों तक बहुत अच्छे रहते हैं और त्योहारों के मिठाई की प्लेट के लिए एकदम सही होते हैं। वे कॉम्पैक्ट होते हैं, ले जाने में आसान होते हैं और यदि वे कम से कम एक दिन ठंडे में रहते हैं तो वे नरम हो जाते हैं। अखरोट और जैम के साथ क्रीम उन्हें एक जटिल स्वाद देती है, जो कई टुकड़ों के बाद भी उबाऊ नहीं होती।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

साँचे को ऊपर तक आटे से न भरें, क्योंकि बेकिंग के दौरान यह बढ़ता है और खोखला करना कठिन हो जाता है।
छिलके को गर्म होने पर खोखला करें, अन्यथा वे बहुत नाजुक हो जाते हैं।
यदि वे टूट जाएँ, तो क्रीम के लिए टुकड़ों को बचा लें।
छिलके एक दिन पहले बनाए जा सकते हैं, फिर अगले दिन भरे और असेंबल किए जा सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास बेकिंग अमोनियम नहीं है, तो इसे सीधे बेकिंग पाउडर से बदलना इस रेसिपी में संभव नहीं है, टेक्सचर अलग होगा।
रम को छोड़ा जा सकता है या रम एसेंस से बदला जा सकता है।
आप आड़ू या चेरी जैम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्लम जैम एक अधिक बंधी हुई बनावट देता है।

विविधताएँ

क्रीम में कोको मिलाकर एक अधिक गहरा चॉकलेट स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।
क्रीम में छोटे कटे हुए किशमिश डालकर एक अलग बनावट प्राप्त की जा सकती है।
असेंबल किए गए अखरोट को केवल पाउडर चीनी में नहीं, बल्कि पिसे हुए अखरोट में भी लिपटा जा सकता है।

सेवा करने के विचार

वे प्लेटों पर अच्छी तरह से रखे रहते हैं, खासकर यदि आप उन्हें प्लास्टिक की चादर से ढक दें।
उन्हें छोटे मफिन पेपर में रखा जा सकता है, ताकि त्योहारों की मेज पर साफ-सुथरा परोसा जा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अखरोट के छिलके कितने पतले होने चाहिए?
आदर्श रूप से, वे नाजुक नहीं होने चाहिए, लेकिन न ही मोटे - लगभग 2-3 मिमी। यदि वे बहुत मोटे हैं, तो वे सही तरीके से नरम नहीं होते।

2. यदि मेरे कई छिलके खोखला करते समय टूट जाते हैं, तो मैं क्या करूँ?
प्राप्त ब्रेडक्रंब को क्रीम में डालें। यदि पूरे छिलके बहुत कम हैं, तो आप क्रीम के साथ मिनी सैंडविच बना सकते हैं।

3. क्या बिना विशेष साँचे के छिलके को बेक किया जा सकता है?
नहीं, अखरोट का आकार क्लासिक रूप के लिए आवश्यक है। डबल साँचे भी हैं जो काम को तेज करते हैं, लेकिन परिणाम वही होता है।

4. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, आटा रात भर फ्रिज में रखा जा सकता है, ढका हुआ।

5. क्या अखरोट के छिलके को फ्रीज़ किया जा सकता है?
खाली छिलकों को अच्छी तरह से सील करके फ्रीज़ किया जा सकता है। क्रीम के साथ फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के समय टेक्सचर खराब हो सकता है।

पोषण मूल्य

इस रेसिपी से एक भरे हुए अखरोट का अनुमान: लगभग 75-90 कैलोरी, 4 ग्राम वसा, 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1-2 ग्राम प्रोटीन। यह आकार और क्रीम की मात्रा पर बहुत निर्भर करता है। ये घने कुकीज़ हैं, इसलिए एक बार में बहुत ज्यादा न खाएँ।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

भरे हुए अखरोट को ठंडा होने पर 5-6 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक बंद बॉक्स में। उन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। जितना अधिक समय वे बिताते हैं, उतना ही नरम होते हैं, लेकिन एक सप्ताह से अधिक न रखें, क्योंकि वे फ्रिज से गंध अवशोषित कर सकते हैं। इन्हें आसानी से ले जाया जा सकता है, ये टूटते नहीं हैं।