तला हुआ हंस का जिगर [फोई ग्रास]

भुना हुआ बत्तख का जिगर - एक परिष्कृत नाजुकता

जब बात जटिल व्यंजनों की होती है, तो भुना हुआ बत्तख का जिगर एक विशेष विकल्प के रूप में उभरता है, जो सुगंध और बनावट से भरा होता है। यह नुस्खा, समृद्ध पाक परंपराओं से प्रेरित, आपको तीव्र स्वादों और आकर्षक सुगंधों की यात्रा पर ले जाएगा। बत्तख का जिगर, जिसे सदियों से सराहा गया है, को उन बत्तखों से प्राप्त किया जाता है जिन्हें विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्रदान करने के लिए पाला जाता है।

कुल तैयारी का समय: 45 मिनट
पकवान: 4

सामग्री:
- 700 ग्राम बत्तख का जिगर
- 200 मिली दूध
- 2 चम्मच शहद
- 2 चम्मच सफेद आटा
- 2 चम्मच तेल (अधिमानतः सूरजमुखी का तेल या मक्खन)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 1 लाल प्याज, गोल टुकड़ों में काटा हुआ

पोषण संबंधी लाभ:
बत्तख का जिगर प्रोटीन, आयरन, विटामिन ए और बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यदि इसे संतुलित मात्रा में खाया जाए, तो यह व्यंजन आंखों और इम्यून सिस्टम की सेहत बनाए रखने में मदद कर सकता है, क्योंकि इसमें आवश्यक पोषक तत्व होते हैं।

कदम दर कदम:

कदम 1: जिगर का मैरिनेशन
सबसे पहले बत्तख के जिगर को तैयार करें। इसे झिल्ली से साफ करें और लगभग 1-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। जिगर के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और दूध और शहद से ढक दें। दूध तीव्र स्वाद को कम करने में मदद करेगा, जबकि शहद एक हल्की मिठास जोड़ देगा। कटोरे को प्लास्टिक की रैप से ढकें और इसे रात भर फ्रिज में मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें, या कम से कम 4-5 घंटे।

कदम 2: जिगर को तैयार करना
जब जिगर मैरिनेट हो जाए, तो इसे दूध से निकालें और हल्के से किचन टॉवल से सुखा लें। यह कदम समान रूप से भूनने के लिए आवश्यक है। प्रत्येक जिगर के टुकड़े पर सफेद आटा छिड़कें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से कवर हो। यह आटे की परत एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाएगी और जिगर की रसीलता बनाए रखने में मदद करेगी।

कदम 3: जिगर को भूनना
एक गहरे पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। सुनिश्चित करें कि तेल अच्छी तरह से गर्म है, लेकिन इतना गर्म नहीं कि जिगर जल जाए। जिगर के टुकड़ों को प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। पैन में अधिक न डालें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और एक सही क्रस्ट प्राप्त करने में बाधा आएगी।

कदम 4: प्याज को भूनना
जिगर को भूनने के बाद, उसी पैन में लाल प्याज के गोल टुकड़े डालें। इन्हें तब तक भूनें जब तक ये पारदर्शी और हल्के से कैरामेलाइज्ड न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट। ये जिगर के साथ एक बनावट का विपरीत और मीठा-तरल स्वाद जोड़ेंगे, जो पूरी तरह से मेल खाएगा।

कदम 5: परोसना
एक बड़े प्लेट पर भुने हुए जिगर के टुकड़े रखें, ऊपर से कैरामेलाइज्ड प्याज डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें। यह व्यंजन गर्म परोसा जाता है, आमतौर पर अचार और क्रीमयुक्त मैश किए हुए आलू के साथ। अचार एक सुखद अम्लता का विपरीत जोड़ता है, जो जिगर की समृद्धि को संतुलित करता है।

परोसने के सुझाव
स्वाद बढ़ाने के लिए, आप बत्तख के जिगर को सेब की चटनी या प्याज की जैम के साथ परोस सकते हैं। ये एक मीठी-खट्टी नोट लाएंगे, जो व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करेगा। इसके अलावा, एक सूखी सफेद शराब की बोतल या एक हल्की लाल शराब खाने के अनुभव को अविस्मरणीय बना सकती है।

संभावित विविधताएँ
यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप लाल प्याज को सफेद प्याज या लीक से बदल सकते हैं। इसके अलावा, आप भूनते समय जिगर की सुगंध को समृद्ध करने के लिए जड़ी-बूटियाँ जैसे कि रोज़मेरी या थाइम जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं अन्य प्रकार के जिगर का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप चिकन या बीफ जिगर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय भिन्न होगा। चिकन जिगर बहुत तेजी से पकता है, प्रत्येक तरफ लगभग 1-2 मिनट में।

2. मुझे किस प्रकार के तेल का उपयोग करना चाहिए?
सूरजमुखी का तेल या मक्खन सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि इनका धुआं बिंदु अधिक होता है, जो इन्हें भूनने के लिए आदर्श बनाता है।

3. मैं शेष जिगर को कैसे संरक्षित कर सकता हूं?
भुना हुआ जिगर एक सील किए गए कंटेनर में फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन इसे जल्द से जल्द खाना खाने की सिफारिश की जाती है ताकि इसकी बनावट और सुगंध बनी रहे।

भुना हुआ बत्तख का जिगर त्योहारों के लिए एक विशेष विकल्प है, लेकिन जब आप एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं तो भी यह एक आदर्श विकल्प है। यह सरल लेकिन जटिल नुस्खा जल्दी से आपके रसोई में पसंदीदा बन सकता है, हर भोजन में एक स्पर्श की भव्यता लाता है। इसे आजमाएं और हर स्वाद का आनंद लें!