स्कॉटिश अंडे

स्कॉच अंडे

जब मैंने पहली बार घर पर स्कॉच अंडे बनाए थे, तब यह एक तेज़ वीकेंड लंच के लिए था, जब नाश्ते से कुछ उबले अंडे बचे हुए थे। तब से, मैं इस रेसिपी पर बार-बार लौटता हूं क्योंकि इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है और यह लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। यह एक जटिल रेसिपी नहीं है, लेकिन मांस के आवरण और तले जाने पर थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता होती है, ताकि यह सही तरीके से बने।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 25-30 मिनट (उबले अंडों और तले जाने का समय शामिल है)
पोर्टियन की संख्या: 8 स्कॉच अंडे (8 सर्विंग्स)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन या भारी नाश्ता

सामग्री

10 अंडे (8 रेसिपी के लिए, 2 पैन के लिए)
400 ग्राम सूअर का मांस (कटा हुआ)
400 ग्राम चिकन (कटा हुआ)
100 ग्राम हरी प्याज, बारीक कटी हुई
1 गुच्छा पार्सले, बारीक कटा हुआ
1 कद्दूकस किया हुआ जायफल (सिर्फ स्वाद के लिए, पूरा जायफल नहीं)
1 चम्मच अंग्रेजी सरसों
200 ग्राम ब्रेडक्रंब
200 ग्राम आटा
300 मिली तेल (तलने के लिए)
नमक और काली मिर्च, स्वाद के अनुसार

तैयारी की विधि

1. 8 उबले अंडे उबालें। उन्हें पानी उबलने के बाद लगभग 8-10 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद, उन्हें जल्दी से ठंडे पानी में डालें और धीरे-धीरे छिलका उतारें। उन्हें अलग रख दें।

2. मांस के आवरण के लिए, दोनों प्रकार के कटा हुआ मांस को हरी प्याज, कटा हुआ पार्सले, कद्दूकस किया हुआ जायफल, सरसों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। हाथ से अच्छी तरह मिलाएं, जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए।

3. मांस के मिश्रण को 8 समान भागों में बाँट लें। अपने हाथों को गीला करके, प्रत्येक भाग से एक गेंद बनाएं। एक बार में एक ही बनाना अधिक व्यावहारिक है, सभी को एक साथ नहीं।

4. मांस की एक गेंद लें और इसे अपने हाथ में चपटा करें, एक गोल और पतला आकार प्राप्त करें। उबला हुआ और छिलका उतरा अंडा बीच में रखें, फिर मांस के किनारों को अंडे के चारों ओर लाएं, इसे पूरी तरह से ढक दें। धीरे से दबाएं ताकि कोई खाली जगह या दरारें न रहें। सभी अंडों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं।

5. तीन प्लेट तैयार करें: एक में आटा, एक में बाकी के 2 फेंटे हुए अंडे, और एक में ब्रेडक्रंब रखें। हर मांस लिपटे अंडे को आटे में डालें, अतिरिक्त झाड़ें, फिर फेंटे हुए अंडे में डालें, और अंत में ब्रेडक्रंब में डालें, ताकि यह हर जगह अच्छी तरह से ढक जाए।

6. एक गहरे पैन या कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल इतना होना चाहिए कि अंडे आसानी से सतह पर तैर सकें। जब यह अच्छे से गरम हो जाए (धुंआ नहीं निकलना चाहिए), अंडे डालें, 2-3 एक साथ, बिना पैन को भरे। मध्यम से तेज आंच पर तलें, समय-समय पर पलटते रहें, जब तक ब्रेडक्रंब सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं - प्रत्येक बैच के लिए लगभग 5-6 मिनट।

7. स्कॉच अंडों को एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूं

स्कॉच अंडे तब उपयुक्त होते हैं जब मुझे कुछ भारी, आसानी से काटने योग्य और गर्म या कमरे के तापमान पर अच्छा खाने की आवश्यकता होती है। यह तथ्य कि इन्हें किसी भी उपलब्ध साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, बहुत मदद करता है। सूअर और चिकन का मिश्रण संतुलित स्वाद देता है और सूखता नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- अंडों को उबालने के तुरंत बाद ठंडे पानी में अच्छी तरह से ठंडा करने पर छिलका उतारना आसान होता है।
- मांस की परत को तलने के दौरान न टूटने के लिए, कोशिश करें कि इसे अंडे की सतह पर समान रूप से वितरित करें।
- यदि आपको मिश्रण बहुत चिपचिपा लगता है, तो हर बार मांस को आकार देते समय अपने हाथों को गीला करें।
- पैन को अधिक न भरें - अंडों को समान रूप से भूरे रंग का होने के लिए जगह की आवश्यकता होती है।

वैकल्पिक सामग्री

- सूअर का मांस पूरी तरह से चिकन या टर्की से बदला जा सकता है, यदि आप कुछ हल्का पसंद करते हैं।
- हरी प्याज की अनुपस्थिति में, आप एक छोटी प्याज का उपयोग कर सकते हैं, जिसे बहुत बारीक काटा गया हो।
- अंग्रेजी सरसों को किसी भी प्रकार की तीखी सरसों से बदला जा सकता है।
- ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रंब और आटा का उपयोग करें।

विविधताएँ

- यदि आपको सुगंध पसंद है, तो आप मांस में थोड़ा धूम्रपान मिर्च पाउडर जोड़ सकते हैं।
- अंडों को ठंडा करके, आधा काटकर, नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।
- कभी-कभी मैं छोटे अंडे (बत्तख के) का उपयोग करता हूं, एक छोटे संस्करण के लिए।

सर्विंग विचार

- मैंने इन्हें उबले हुए आलू, मैश किए हुए आलू या भुने हुए आलू के साथ परोसा है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है।
- मटर या एक साधारण गर्मियों की सलाद भी अच्छी तरह से चलते हैं।
- चावल या ठंडी साइड डिश इन्हें पिकनिक या पैक के लिए उपयुक्त बनाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अंडों को उबालने में कितना समय लगता है ताकि वे छिलका उतारने पर टूट न जाएं?
आदर्श रूप से, आपको अंडों को उबाला जाना चाहिए, लगभग 8-10 मिनट, फिर तुरंत बहुत ठंडे पानी में ठंडा करना चाहिए ताकि वे फट न जाएं और आसानी से छिलका उतर जाए।

क्या मैं स्कॉच अंडे पहले से बना सकता हूं और बाद में तला सकता हूं?
मांस में लिपटे अंडे को तलने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन एक दिन से अधिक नहीं। मैं सुझाव देता हूं कि इन्हें परोसने से पहले तला जाए ताकि सबसे अच्छा बनावट मिले।

क्या स्कॉच अंडों को तलने के बजाय ओवन में बनाया जा सकता है?
मूल रेसिपी में तले जाने की आवश्यकता होती है, लेकिन इन्हें ओवन में 200°C पर, बेकिंग पेपर पर, लगभग 30-35 मिनट के लिए पकाया जा सकता है, समय के मध्य में पलटते हुए। इन्हें बिल्कुल वही कुरकुरी परत नहीं मिलेगी।

यदि मेरे पास सूअर और चिकन नहीं है, तो मुझे किस प्रकार का मांस उपयोग करना चाहिए?
आप केवल एक प्रकार का मांस उपयोग कर सकते हैं, या बीफ या टर्की के साथ मिश्रित कर सकते हैं। महत्वपूर्ण यह है कि यह बारीक कटा हुआ हो और बहुत सूखा न हो।

तलने के लिए मुझे कितना तेल चाहिए?
लगभग 300 मिली एक मध्यम पैन या कढ़ाई के लिए - अंडों को आधे तेल से ढका होना चाहिए, ताकि आप उन्हें आसानी से पलट सकें और समान रूप से भूरे रंग का कर सकें।

पोषण संबंधी मूल्य

एक सर्विंग (एक स्कॉच अंडा, बिना साइड डिश के) के लिए अनुमान:

कैलोरी: ~350-400 kcal
प्रोटीन: 23-25 ग्राम
वसा: 22-24 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 16-18 ग्राम

ये मान इस पर निर्भर करते हैं कि प्रत्येक अंडे में कितना मांस है और तलने के दौरान कितने तेल का अवशोषण होता है। एक बेक्ड संस्करण में कम वसा होगी।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

स्कॉच अंडे को फ्रिज में, बंद डिब्बे में, 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें ताजगी से तले हुए परोसना सबसे अच्छा होता है, लेकिन इन्हें ठंडा या हल्का गर्म करके भी खाया जा सकता है, 150°C पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि परत नरम हो जाती है। इन्हें फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।