सिर्का पत्ते भरवां

अंगूर के पत्तों में लिपटे सर्माले एक क्लासिक व्यंजन हैं, जो परंपरा और सुगंध से भरा होता है, जो अविस्मरणीय स्वाद और प्रिय यादों को एकत्र करता है। यह नुस्खा आपको केवल एक स्वादिष्ट पकवान नहीं देगा, बल्कि प्रियजनों के साथ विशेष क्षण साझा करने का आनंद भी देगा। आप जानेंगे कि कैसे परफेक्ट सर्माले बनाएं, जिसमें रसदार भरावन और लुभावनी सुगंध हो। चलिए, हम अपनी पाक यात्रा शुरू करते हैं!

तैयारी का समय
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- पकाने का समय: 90-120 मिनट
- कुल समय: 2-2.5 घंटे
- सर्विंग्स की संख्या: 6-8

सामग्री
- 1 किलोग्राम सूअर का मांस (या अधिक जटिल स्वाद के लिए बीफ के साथ मिलाकर)
- 1 बड़ा प्याज (या 2 छोटे)
- 1 बड़ा आलू
- 1-2 कप चावल (लगभग 150-300 ग्राम)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 4-5 चम्मच ब्रोथ (आप अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित कर सकते हैं)
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- 60-70 अंगूर के पत्ते
- 1 मीठा गोभी (वैकल्पिक, सर्माले को ढकने के लिए)

अंगूर के पत्तों की तैयारी
पहला कदम अंगूर के पत्तों को तैयार करना है। ताजे, हरे पत्तों का चयन करें, जो बहुत पके न हों, क्योंकि ये अधिक नाजुक और लपेटने में आसान होंगे। इन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं और डंठल काट दें।

1. एक बड़े बर्तन में, पानी और नमक डालें, फिर उबालें।
2. जब पानी उबलने लगे, तो 10 अंगूर के पत्ते डालें। उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबालने दें, दोनों तरफ पलटते रहें।
3. उन्हें एक स्पैटुला की मदद से निकालें और ठंडा करने के लिए एक छलनी में स्थानांतरित करें।

भराई तैयार करना
भराई सर्माले की आत्मा है, और यहां आप रचनात्मक हो सकते हैं!

1. प्याज को बारीक काटें या एक बारीक कद्दूकस का उपयोग करें। यदि आप मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो प्याज को थोड़े से तेल में भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. आलू को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अच्छी तरह निचोड़ें।
3. एक बड़े कटोरे में, minced meat, rice (धोकर और छानकर), onion, potato, नमक, काली मिर्च और 2-3 चम्मच ब्रोथ को मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।

सर्माले लपेटना
अब मजेदार हिस्सा आता है! हर अंगूर का पत्ता एक स्वादिष्ट सर्माला में बदल जाएगा।

1. एक अंगूर का पत्ता लें और पत्ते के नीचे एक चम्मच भराई रखें।
2. भराई को लपेटें, अंगूर के पत्ते को लपेटें और सर्माले को सील करने के लिए दोनों सिरों को मोड़ें।
3. सभी पत्तों के साथ जारी रखें जब तक कि भराई समाप्त न हो जाए।

सर्माले पकाना
नरम और स्वादिष्ट सर्माले प्राप्त करने के लिए, इसे सही तरीके से पकाना आवश्यक है।

1. एक मोटे तले के बर्तन में, चिपटी को रोकने के लिए नीचे एक कटे हुए गोभी की परत रखें।
2. 2 चम्मच ब्रोथ डालें, कुछ थाइम की टहनी और यदि आप चाहें, तो एक स्मोक्ड हेम जोड़ें ताकि स्वाद बढ़ सके।
3. सर्माले को गोलाकार में व्यवस्थित करें, उन्हें एक और कटी हुई गोभी की परत से ढकें और 2-3 चम्मच ब्रोथ और कुछ थाइम की टहनी डालें।
4. बर्तन को पानी से भरें, जब तक कि सर्माले पूरी तरह से ढक न जाएं।
5. ढक्कन रखें और धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक उबालें। समय-समय पर जांचना अच्छा होता है, धीरे-धीरे बर्तन को हिलाते रहना ताकि यह चिपके नहीं।

सेवा करना
सर्माले गर्म परोसे जाने पर सबसे स्वादिष्ट होते हैं, एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ। यह एक सुखद क्रीमनेस और बनावट का विपरीतता जोड़ता है। आप इसे ताजे ब्रेड या ममालिगा के साथ परोस सकते हैं, और स्वाद के लिए, एक गिलास सफेद या लाल शराब एकदम सही है।

पोषण संबंधी लाभ
सर्माले एक प्रोटीन से भरपूर व्यंजन है, जो मांस के कारण है, और चावल और सब्जियां आहार में आवश्यक फाइबर लाती हैं। आलू स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट जोड़ता है, और अंगूर के पत्ते एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। यह एक संतुलित और पौष्टिक भोजन है!

संभवतः भिन्नताएँ
- शाकाहारी: मांस को मशरूम, चावल और सब्जियों के मिश्रण से बदलें।
- चावल के बिना: आप क्विनोआ या बुलगुर का उपयोग कर सकते हैं, जो एक स्वस्थ संस्करण है।
- मसाले: स्वाद को बदलने के लिए थोड़ा जीरा या धुएं वाले पेपरिका जोड़ें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं कैन में अंगूर के पत्ते का उपयोग कर सकता हूं? हां, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से सूखे और धोए गए हैं।
- मैं सर्माले को चिपकने से कैसे रोक सकता हूं? बर्तन के नीचे कटी हुई गोभी की एक परत रखें और पकाने के दौरान धीरे-धीरे हिलाएं।
- क्या सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है? हां, सर्माले को पकाने से पहले या बाद में फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह से पैक करें।

व्यक्तिगत नोट्स और सुझाव
जब मैं सर्माले बनाता हूं, तो मुझे परिवार के साथ मिलकर बनाना पसंद है। हर कोई एक व्यक्तिगत स्पर्श लाता है, और मेज के चारों ओर बनाई गई यादें सबसे मूल्यवान होती हैं। विभिन्न मसालों और सामग्रियों के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें। ये अंगूर के पत्तों में लिपटे सर्माले एक साधारण व्यंजन से अधिक हैं; वे एक कहानी, परंपरा और साझा करने की खुशी के लिए एक निमंत्रण हैं। बधाई हो!