रोस्टेड मेमना

भेड़ का बच्चा ग्रिल पर – अविस्मरणीय आयोजनों के लिए एक गॉरमेट डिश

तैयारी का समय: 1 सप्ताह (तैयारी) + 5 घंटे (भूनने)
परोसने की संख्या: 20-25

परिचय:
जब बात खाने की मेज के चारों ओर छुट्टियों और खास पलों की होती है, तो ग्रिल पर भेड़ का बच्चा निश्चित रूप से ध्यान आकर्षित करने के योग्य एक विकल्प है। यह नुस्खा, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया है, केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए समर्पण, धैर्य और निश्चित रूप से, प्रक्रिया के हर चरण का आनंद लेने के लिए तैयार सहायक टीम की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

*भेड़ का बच्चा के लिए:*
- साफ किया हुआ भेड़ का बच्चा (अंगों के बिना) लगभग 18 किलोग्राम
- बीच की लकड़ी (ग्रिल के लिए) - 4 बंडल
- कोयला - लगभग 30 किलोग्राम

*मैरीनेड के लिए:*
- जैतून का तेल - 500 मिलीलीटर
- आधा सूखा सफेद शराब - 500 मिलीलीटर
- पीला प्याज - 4-5 टुकड़े
- लहसुन - 4 कलियां
- ओरिगैनो - 100 ग्राम
- नींबू - 4-5 टुकड़े
- काली मिर्च - 5 ग्राम
- आयोडीनयुक्त नमक - स्वादानुसार

*बुशिंग सॉस के लिए:*
- जैतून का तेल - 500 मिलीलीटर
- सफेद सिरका - 300 मिलीलीटर
- आयोडीनयुक्त नमक - स्वादानुसार
- ताजा पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- नींबू का रस (लगभग 1 किलोग्राम नींबू)
- आधा सूखा सफेद शराब - 500 मिलीलीटर

*बुशिंग ब्रश के लिए:*
- थाइम - 2-3 टहनी
- तुलसी - 2-3 टहनी
- ताजा पुदीना - 2-3 टहनी

*भरने के लिए:*
- प्याज - 2000 ग्राम
- सेब - 1000 ग्राम
- जैतून - 500 ग्राम
- शिमला मिर्च - 4 टुकड़े
- लहसुन - 3 कलियां
- स्मोक्ड बेकन - 300 ग्राम
- नींबू - 5 टुकड़े

तैयारी के चरण:

1. ग्रिल की तैयारी
इवेंट से लगभग एक सप्ताह पहले ग्रिल का निर्माण शुरू करें। सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त सामग्री है और निर्माण भेड़ के बच्चे के वजन का समर्थन करने के लिए मजबूत है। यदि आपके पास अनुभव नहीं है, तो किसी ऐसे व्यक्ति से मदद मांगें जिसने पहले ऐसा किया है।

2. भेड़ का बच्चा खरीदना
भोजन से 3 दिन पहले भेड़ का बच्चा खरीदें। सुनिश्चित करें कि यह ताजा और उच्च गुणवत्ता का हो। मैरीनेड से पहले वसा और अशुद्धियों को साफ करना आवश्यक है।

3. मैरीनेड
एक बड़े कटोरे में, मैरीनेड के लिए सामग्री मिलाएं: जैतून का तेल, सफेद शराब, कटा हुआ प्याज, कुचला हुआ लहसुन, ओरिगैनो, नींबू का रस, काली मिर्च और नमक। इस मिश्रण के साथ भेड़ के बच्चे को अच्छी तरह से मालिश करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर कोने को कवर किया गया है। इसे एक बड़े बर्तन में रखें, और प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसके ऊपर एक वजन (जैसे, एक साफ पत्थर) रखें ताकि यह मैरीनेड में डूबा रहे। इसे ठंडा रखें, और हर दिन पलटें।

4. भराई
जिस दिन आप भेड़ के बच्चे को मैरीनेड से निकालते हैं, भराई तैयार करें। सब्जियों (प्याज, सेब, शिमला मिर्च) को साफ करें और काटें, उन्हें जैतून, स्मोक्ड बेकन और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए एक चुटकी नमक और जैतून का तेल डालें। इस मिश्रण को भेड़ के बच्चे के पेट में भरें और इसे पकाने के दौरान खुलने से रोकने के लिए पतली तार से सील करें।

5. भूनना
भेड़ के बच्चे को ग्रिल में लगाएं और गर्म कोयले पर भूनने के लिए तैयार रहें। आदर्श रूप से, इसे लगातार घुमाने के लिए एक मोटर का उपयोग करें। लगभग 5 घंटे के भूनने के समय का लाभ उठाकर बशिंग सॉस तैयार करें। सॉस के लिए सामग्री (तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, शराब) को मिलाएं और थाइम, तुलसी और पुदीने की टहनियों से बने ब्रश का उपयोग करके भेड़ के बच्चे को लगातार बश करें। यह चरण त्वचा के फटने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

6. परोसना
5 घंटे के भूनने के बाद, जांचें कि मांस को नरम और हड्डी से आसानी से अलग किया जा सकता है। भेड़ के बच्चे को गर्म ममालिगा, कोयले पर भुने हुए आलू और मौसमी सलाद के साथ परोसें। मैरीनेड से थोड़ा सा सॉस स्वाद में वृद्धि करेगा। पहले पाठ्यक्रम के रूप में ट्रिप सूप को न भूलें, जो इस समृद्ध भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

व्यावहारिक सुझाव:
- एक टीम बनाएं: ग्रिल पर भेड़ का बच्चा पकाना सहायक के साथ अधिक मजेदार होता है। परिवार और दोस्तों को मैरीनेड, भराई और सॉस की तैयारी में शामिल करें।
- योजना: सुनिश्चित करें कि आपके पास शुरू करने से पहले सभी आवश्यक सामग्री और उपकरण हैं। एक सूची बनाएं और जांचें!
- ग्रिल की देखभाल: मांस के जलने या अधपके होने से बचने के लिए नियमित रूप से आग और कोयले के तापमान की जांच करें।
- विविधताएँ: आप विभिन्न भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, सूखे मेवे या अन्य पसंदीदा सब्जियाँ जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, नए स्वाद लाने के लिए मैरीनेड के कुछ सामग्री को बदलने का प्रयास करें।

पोषण संबंधी लाभ:
भेड़ का बच्चा प्रोटीन, बी विटामिन और आवश्यक खनिज जैसे जिंक और आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। भराई में सब्जियों और फलों को जोड़ने से फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का सेवन बढ़ता है, जिससे यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट बल्कि स्वस्थ भी बनता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- मांस को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है?
भेड़ का बच्चा को स्वाद में भिगोने के लिए 3 दिन तक मैरीनेट करना चाहिए।

- क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! इस नुस्खे को सूअर या टर्की के लिए अनुकूलित किया जा सकता है, और खाना पकाने के समय को तदनुसार समायोजित किया जा सकता है।

- कौन से पेय साथ में अच्छे हैं?
एक आधा सूखा सफेद शराब आदर्श होगा, लेकिन एक शिल्प बियर भी इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरक कर सकती है।

अंत में, ग्रिल पर भेड़ का बच्चा तैयार करना एक वास्तविक पाक चुनौती है, लेकिन अंतिम परिणाम आपकी मेहनत का फल देगा। प्रत्येक चरण में, प्रक्रिया और प्रियजनों के साथ समय का आनंद लेना न भूलें। शुभ भोजन!