पत्तागोभी के रोल

अचार वाली पत्तागोभी के सर्माले: एक पारंपरिक नुस्खा जो आपकी आत्मा को गले लगाता है

गर्मागर्म सर्माले की एक थाली से ज्यादा सुकून देने वाला कुछ नहीं है, जो स्वाद और यादों से भरी होती है। यह अचार वाली पत्तागोभी के सर्माले का नुस्खा वास्तव में एक दावत है, जो त्योहारों की दावतों या किसी विशेष अवसर के लिए आदर्श है। हर काट हमें प्राचीन परंपराओं की याद दिलाती है, प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाती है, और मांस और अचार वाली पत्तागोभी की लुभावनी सुगंध आपको घर जैसा महसूस कराएगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे और 30 मिनट
कुल समय: 3 घंटे
पार्टी की संख्या: 8 सर्विंग्स

सामग्री:

- 2 बड़े अचार वाली पत्तागोभी, पत्ते निकालने के लिए
- 1 किलोग्राम सूअर का मांस, समृद्ध और रसीला स्वाद के लिए
- 3-4 छोटे स्मोक्ड सॉसेज, स्वाद बढ़ाने के लिए
- 3-4 टुकड़े स्मोक्ड मीट (जैसे, सूअर की पूंछ), प्रामाणिक स्वाद के लिए
- 3 प्याज, मिठास जोड़ने के लिए आवश्यक
- 1 कप चावल, जो अच्छी तरह से धोया गया हो, स्थिरता के लिए
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का रस, घर का बना होना बेहतर है
- नमक, काली मिर्च और थाइम, स्वाद को संतुलित करने के लिए

सर्माले बनाने की विधि:

1. पत्तागोभी को धोना: पहले अचार वाली पत्तागोभी की पत्तियों को ठंडे पानी के नीचे धोएं। यह कदम नमक और खटास को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है, ताकि सर्माले ज्यादा नमकीन न हों।

2. भरावन तैयार करना: प्याज को बारीक काटें और थोड़ा सा तेल डालकर पैन में सुनहरा होने तक भूनें। जब प्याज भुन जाए, तो धोया हुआ चावल और आधे कप पानी डालें। चावल चिपकने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। लगभग 2-3 मिनट बाद, जब पानी भाप में उड़ जाए, तो दो बड़े चम्मच टमाटर का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर चावल के मिश्रण को कुटी हुई मांस में डालें। सब कुछ को मिलाएं, नमक, काली मिर्च और थाइम के साथ स्वाद बढ़ाएं।

3. सर्माले लपेटना: एक पत्तागोभी की पत्ती लें और नीचे की तरफ मांस और चावल के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें। इसे कसकर लपेटें, फिर किनारों को मोड़ें ताकि भरावन बाहर न निकले। जब तक भरावन खत्म न हो जाए तब तक जारी रखें।

4. सर्माले पकाना: एक बड़े बर्तन के नीचे थोड़ा सा तेल लगाएं और नीचे कुछ अचार वाली पत्तागोभी काटकर रखें। सर्माले को एक-एक करके रखें, धूम्रपान किए गए मांस और सॉसेज के कुछ टुकड़े डालते हुए। सर्माले को बारीक कटे हुए अचार वाली पत्तागोभी की एक और परत से ढक दें। अचार वाली पत्तागोभी के नमक के अनुसार, अचार का रस या पानी डालें। बर्तन को एल्यूमीनियम फॉयल या ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर रखें। जब उबालने लगे, तो आंच को कम कर दें।

5. उबालना: सर्माले को 2 घंटे तक उबालने दें। यदि आवश्यक हो, तो समय-समय पर पानी डालते रहें और बर्तन को हल्का सा दाएं-बाएं हिलाते रहें ताकि पत्तागोभी नीचे चिपक न जाए।

6. समाप्त करना: 2-3 बड़े चम्मच शोरबा को थोड़ा पानी मिलाकर सर्माले के ऊपर डालें (या आप आधे कप टमाटर का रस भी डाल सकते हैं)। बिना ढक्कन के 30 मिनट और उबालें, फिर आंच बंद कर दें।

सेवा: सर्माले को गर्मागर्म परोसें, गर्म ममालिगा, मिर्च और एक चम्मच खट्टा क्रीम या दही के साथ, इस पारंपरिक व्यंजन को पूरी तरह से पूरा करने के लिए।

व्यावहारिक सुझाव:

- मेरा सुझाव है कि आप एक उच्च गुणवत्ता वाली अचार वाली पत्तागोभी चुनें, जो घर का बना हो, क्योंकि यह सर्माले के अंतिम स्वाद को बहुत प्रभावित करेगा।
- आप अपने स्वाद के अनुसार विभिन्न प्रकार के मांस, जैसे बीफ या चिकन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो भरने में बारीक काटी हुई मिर्च डालें।
- कुछ मसालों को जोड़ने के लिए संकोच न करें, जैसे कि पेपरिका या डिल, ताकि स्वाद में इजाफा हो सके।

पोषण संबंधी लाभ: सर्माले मांस और चावल के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि अचार वाली पत्तागोभी पाचन के लिए फायदेमंद विटामिन और प्रोबायोटिक्स लाती है। यह व्यंजन भरपूर है, लेकिन इसे संयम से खाया जा सकता है, खासकर यदि आप ममालिगा और खट्टा क्रीम के हिस्से पर ध्यान दे रहे हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अचार वाली पत्तागोभी के बजाय ताजा पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: जबकि पारंपरिक रूप से सर्माले अचार वाली पत्तागोभी से बनाए जाते हैं, आप ताजा पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे लचीला बनाने के लिए पहले उबालना होगा।

2. मैं सर्माले को अगले दिन कैसे रख सकता हूँ?
उत्तर: सर्माले को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इन्हें स्टोव या ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है, थोड़ी मात्रा में पानी डालकर ताकि वे सूख न जाएं।

3. सर्माले को किन अन्य व्यंजनों के साथ मिलाया जा सकता है?
उत्तर: सर्माले ममालिगा के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन इसे मैश किए हुए आलू या अचार के सलाद के साथ भी मिलाया जा सकता है।

व्यक्तिगत कहानी: सर्माले के साथ मेरी यादें सर्दियों के दिनों से जुड़ी हुई हैं, जब पूरा परिवार मेज के चारों ओर इकट्ठा होता था, और सर्माले की उष्णता हमें घर जैसा महसूस कराती थी। कभी भी बहुत अधिक पत्तागोभी, बहुत अधिक मांस या बहुत अधिक ममालिगा नहीं होती थी, क्योंकि रसोई में प्यार और गर्माहट मुख्य सामग्री होती थी। इसलिए मैं आपको प्रोत्साहित करता हूँ कि इस नुस्खे को अपने प्रियजनों के साथ साझा करें और अपनी खुद की पाक यादें बनाएं। शुभ भोजन!