मिट्टी के बर्तन में भरवां पत्तागोभी

मिट्टी के बर्तन में सर्मले - स्वाद से भरी एक परंपरा

कौन सर्मले पसंद नहीं करता? यह क्लासिक डिश, जो परिवार के साथ भरपूर भोजन की याद दिलाती है, मेहमाननवाज़ी और पाक परंपरा का प्रतीक है। सर्मले, जो कीमा बनाया हुआ मांस और चावल को गोभी के पत्तों में लपेटकर बनाई जाती हैं, त्योहारों या पारिवारिक मिलनों से गायब नहीं होनी चाहिए। और जब इन्हें मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, तो इनकी सुगंध और स्वाद वास्तव में विशेष हो जाते हैं। इस रेसिपी में, मैं आपको सबसे स्वादिष्ट सर्मले बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा, जो स्वाद और गर्मी से भरी होंगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल: 2 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 8-10 सर्विंग्स

सामग्री:
- 2 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर और गाय का मिश्रण)
- 4 किमची गोभी (अच्छी गुणवत्ता वाली, अच्छी तरह से किमची की गई गोभी चुनें, ताकि स्वाद बेहतर हो)
- 150 ग्राम चावल
- 3 बड़े प्याज
- 200 ग्राम स्मोक्ड मीट (क्यूब्स में काटा हुआ)
- 200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज (प्लेटों में काटा हुआ)
- 4-5 बे पत्ते
- 1-2 चम्मच सूखी थाइम
- 2 चम्मच मीठी पपरिका
- नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)
- सूअर के मांस के लिए मसाला (वैकल्पिक)
- गोभी का पानी (लगभग 300 मिलीलीटर)

तैयारी:

1. चावल की तैयारी:
सबसे पहले, चावल को ठंडे पानी के नीचे धो लें। फिर, इसे 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। यह कदम चावल को पानी अवशोषित करने में मदद करता है, ताकि यह पकाने के दौरान बहुत नरम न हो जाए।

2. भरने की तैयारी:
एक पैन में थोड़ा सा तेल डालें और मध्यम आंच पर बारीक काटे हुए प्याज को भूनें। जब प्याज पारदर्शी और नरम हो जाए, तो दो चम्मच मीठी पपरिका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, सुगंधों को मिलाने दें। जब बे पत्ते और थाइम डाल दिए जाएँ, तो मिश्रण को ठंडा होने दें।

3. मांस का मिश्रण:
एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, निथारे हुए चावल, ठंडा किया हुआ प्याज का मिश्रण, नमक, काली मिर्च और यदि आप इसका उपयोग करना चाहते हैं तो सूअर के मांस के लिए मसाला मिलाएँ। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह मिल जाएँ। यदि आपको लगता है कि मिश्रण बहुत सूखा है, तो एक रसदार भराई प्राप्त करने के लिए 150 मिलीलीटर पानी डालें।

4. गोभी के पत्तों की तैयारी:
किमची गोभी के पत्तों को लें और एक चाकू से बीच के मोटे तने को काट लें ताकि उन्हें लचीला बनाया जा सके। यह कदम भराई को लपेटने के लिए आवश्यक है ताकि पत्ते न टूटें।

5. सर्मले बनाना:
प्रत्येक गोभी के पत्ते पर एक चम्मच भराई रखें और सर्मले को लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारों को मोड़ें ताकि भराई बाहर न निकले। सर्मले को एक मिट्टी के बर्तन में काटी हुई गोभी की परत पर रखें, जो सर्मले को बर्तन के नीचे चिपकने से रोकेगा।

6. अतिरिक्त सामग्री डालना:
एक बार जब आप सर्मले की एक परत रख लेते हैं, तो क्यूब्स में काटी हुई स्मोक्ड मीट, कुछ बे पत्ते और थोड़ा थाइम डालें। बर्तन के किनारे के करीब सर्मले को रखना जारी रखें। अंत में, कटे हुए सॉसेज, दो बे पत्ते, थाइम डालें और कटे हुए गोभी से ढक दें। शोरबा (लगभग 300 मिलीलीटर) और गोभी का पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल गोभी को ढकता है।

7. सर्मले पकाना:
मिट्टी के बर्तन को एक चूल्हे पर रखें (सीधे आग पर नहीं), बहुत धीमी आंच पर पकाएँ। लगभग 2 घंटे तक सर्मले को पकाएँ, समय-समय पर जांचते रहें और आवश्यकतानुसार पानी या गोभी का पानी डालते रहें। सर्मले तब तैयार होती हैं जब गोभी नरम हो जाती है और कांटे से आसानी से काटी जाती है।

सेवा:
सर्मले को गर्मागर्म परोसें, साथ में एक मोटी दही और एक स्लाइस घर के बने ब्रेड के साथ। आप एक परफेक्ट फ्लेवर्स कॉन्ट्रास्ट के लिए थोड़ी मिर्च या अचार का सलाद भी जोड़ सकते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो उपयोग से पहले इसे अच्छी तरह धो लें। इसके अलावा, आप स्वाद के अनुसार गोभी के पानी को पानी से पतला कर सकते हैं।
- आप विभिन्न प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, टर्की मांस एक हल्का विकल्प हो सकता है।
- समय-समय पर सर्मले की जांच करना न भूलें, और जलने से रोकने के लिए तरल जोड़ें।

पोषण संबंधी लाभ:
सर्मले मांस के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और चावल ऊर्जा के लिए जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। किमची गोभी प्रोबायोटिक्स में समृद्ध होती है, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं किमची गोभी के बजाय ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि यह संभव है, लेकिन स्वाद वही नहीं होगा। किमची गोभी एक विशिष्ट स्वाद और अधिक अम्लता जोड़ती है।

- मैं सर्मले को बाद में कैसे स्टोर कर सकता हूँ?
सर्मले को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है या बाद में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

संभवतः विविधताएँ:
- आप भराई में ताजा डिल जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके।
- आप चावल के कुछ हिस्से को क्विनोआ से बदल सकते हैं ताकि यह ग्लूटेन-फ्री और अधिक पौष्टिक हो सके।

ये मिट्टी के बर्तन में सर्मले केवल एक साधारण डिश नहीं हैं - वे परंपरा के प्रतीक हैं, साझा करने की इच्छा और लोगों को मेज के चारों ओर इकट्ठा करने की इच्छा का प्रतीक हैं। इस रेसिपी के साथ प्रयोग करें और हर एक कौर का आनंद लें! शुभ भोजन!