मिलान का ओसो बुको

ओस्सो बुको मिलानीज़: लॉम्बार्डी के दिल में एक पाक यात्रा

ओस्सो बुको, लॉम्बार्डी का एक प्रतीकात्मक व्यंजन, हमें अपनी समृद्ध सुगंध और अद्भुत बनावट से मंत्रमुग्ध करता है। गहरे परंपरा और पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित एक नुस्खा के साथ, यह डिश केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो हमें अतीत में ले जाता है। आमतौर पर, इसे बकरी के पैर के ऊपरी हिस्से से निकाली गई हड्डी के साथ एक उदार कट के साथ बनाया जाता है, और परिणामस्वरूप यह एक ऐसा व्यंजन है जो मुँह में पिघलता है, स्वाद और इतिहास से भरा होता है।

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा 10 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
सर्विंग्स: 4

आवश्यक सामग्री:

- 1 किलोग्राम हड्डी के साथ बीफ रोस्ट, कटा हुआ
- 3 गाजर
- 1 छोटा अजवाइन
- 2 प्याज
- 3-4 तेज पत्ते
- 2-3 दालचीनी की छड़ें
- 1 नींबू
- 1 गुच्छा धनिया
- 2-3 लहसुन की कलियां
- 500 मिली सब्जी का सूप
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 100 ग्राम मक्खन
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

ओस्सो बुको बनाने की प्रक्रिया:

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले सब्जियों को साफ करें। गाजर और अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काटें, और प्याज को स्लाइस करें। ये सब्जियां न केवल स्वाद बढ़ाएंगी, बल्कि अंतिम व्यंजन को एक सुखद बनावट भी देंगी।

2. मांस की स्लाइसिंग: बीफ रोस्ट को ध्यान से चुनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से मर्मलाइज्ड है, ताकि पकाने के दौरान अधिकतम नाजुकता प्राप्त हो सके। स्लाइस की मोटाई लगभग 3 सेंटीमीटर होनी चाहिए ताकि वे समान रूप से पक सकें।

3. मक्खन गर्म करना: एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन गरम करें। जब यह पिघल जाए और झाग बनने लगे, तो इसमें नमक और काली मिर्च छिड़के हुए मांस की स्लाइस डालें। प्रत्येक स्लाइस को प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। यह चरण मांस के रस को सील करने के लिए आवश्यक है।

4. सब्जियों को पकाना: उसी पैन में, कटे हुए सब्जियों को डालें। इन्हें लगभग 6 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक वे थोड़े नरम और सुगंधित न हो जाएं।

5. तरल सामग्री जोड़ना: टमाटर का पेस्ट और सब्जी का सूप डालें, सभी स्वादों को मिलाने के लिए हिलाएं। अब मांस की स्लाइस को फिर से पैन में डालने का समय है। तेज पत्ते और दालचीनी की छड़ें डालें, जो व्यंजन को गर्म और आरामदायक सुगंध से भर देंगी।

6. धीमी उबालना: पैन को एक ढक्कन से ढक दें और इसे धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालने दें। यह धीमी पकाने की प्रक्रिया मांस को एक नाजुकता में बदल देगी, जो स्वाद से भरी होगी। सुनिश्चित करें कि आप समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं।

7. व्यंजन को समाप्त करना: आग बंद करने से 2-3 मिनट पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन, ताजा धनिया और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें। ये सामग्री व्यंजन में ताजगी और जीवंतता का एक स्पर्श जोड़ेंगी।

8. परोसना: ओस्सो बुको को गर्मागर्म परोसें, चावल या आलू के मैश के साथ, जो सॉस की समृद्ध सुगंध को अवशोषित करेगा। आप ग्रीमोलाडे सॉस की एक सर्विंग भी जोड़ सकते हैं, जिसमें ताजा धनिया, लहसुन और नींबू का छिलका होता है, ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।

व्यावहारिक सुझाव:

- मांस का चयन: उच्च गुणवत्ता वाले बीफ को चुनें, जिसमें अच्छी मात्रा में वसा हो, ताकि उत्कृष्ट नाजुकता प्राप्त हो सके।
- साइड डिश: चावल के अलावा, ओस्सो बुको पोलेंटा या भुनी हुई सब्जियों के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है।
- विविधताएँ: आप विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं।
- बचे हुए भोजन को संरक्षित करना: यदि कोई बचा हुआ भोजन है, तो इसे फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है और आसानी से गर्म किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ:

ओस्सो बुको प्रोटीन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें आयरन और जिंक की पर्याप्त मात्रा होती है। बीफ में बी12 विटामिन भी होता है, जो तंत्रिका तंत्र के सही कार्य के लिए आवश्यक है। गाजर और अजवाइन फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट जोड़ते हैं, जो संतुलित आहार में योगदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं बीफ के बजाय पोर्क का उपयोग कर सकता हूँ? यह नुस्खा पारंपरिक रूप से बीफ के साथ है, लेकिन आप पोर्क के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ध्यान रखते हुए कि स्वाद अलग होगा।
- क्या यह नुस्खा विशेष रात्रिभोज के लिए उपयुक्त है? बिल्कुल! ओस्सो बुको अपने रूप और जटिल स्वादों के साथ प्रभाव डालता है, विशेष अवसरों के लिए बिल्कुल सही है।
- मैं अधिक नाजुक बनावट कैसे प्राप्त कर सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि आप धीमी और कम आंच पर पकाते हैं, ताकि मांस में कोलेजन टूट सके, जिससे एक नाजुक बनावट प्राप्त हो।

ओस्सो बुको मिलानीज़ केवल एक व्यंजन नहीं है; यह स्वाद और परंपरा का एक उत्सव है। एक अविस्मरणीय पाक अनुभव का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाएं, जो कहानी और जुनून से भरा है!