मेढ़े का सिर और खट्टा गोभी

पाककला एक कला है, और खट्टे गोभी के साथ मेमने के गले का नुस्खा इस बात का उत्कृष्ट उदाहरण है कि कैसे पाक परंपरा प्रामाणिक स्वादों के साथ मिलती है। यह नुस्खा, जो सुगंध और बनावट में समृद्ध है, परिवार के दोपहर के भोजन या विशेष रात्रिभोज के लिए आदर्श है, और निश्चित रूप से सबसे अधिक मांग वाले स्वादों को भी संतुष्ट करेगा। इसके अलावा, इसमें एक विशेष आकर्षण है, क्योंकि यह एक ऐसा भोजन है जो उन समृद्ध मेजों की याद दिलाता है जो पुराने समय में थीं, जब धैर्य और जुनून के साथ पकाए गए व्यंजन सम्मानित स्थान पर होते थे।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 90 मिनट
कुल समय: 110 मिनट
सर्विंग: 4-6

आवश्यक सामग्री:
- 1 किलोग्राम मेमने का गला
- 2 मध्यम आकार की खट्टे गोभी
- 500 मिलीलीटर टमाटर का रस (या स्वादानुसार अधिक)
- 1 कप लाल शराब (अधिमानतः सूखी, स्वादों को बढ़ाने के लिए)
- 1-2 चम्मच वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून का तेल)
- 1-2 टहनी ताजा थाइम (या 1 चम्मच सूखा)
- 4-5 लौंग लहसुन (पतले स्लाइस में काटें या बारीक काटें)
- 2 बे पत्ते
- 1 चम्मच मीठी पेपरिका (रंग और स्वाद जोड़ने के लिए)
- काली मिर्च (स्वादानुसार)
- नमक (स्वादानुसार)
- 2 सूखी डिल के फूल (अचार के लिए, जो एक विशिष्ट स्वाद जोड़ते हैं)

एक व्यक्तिगत विवरण: इस पकवान को तीखे मिर्च और गर्म मक्के के साथ परोसें, ताकि स्वाद और बनावट का संयोजन पूरी तरह से पूरा हो सके। मक्का एक अद्भुत विपरीत जोड़ता है और मांस और गोभी के समृद्ध रस के साथ अद्भुत ढंग से मेल खाता है।

नुस्खे का इतिहास:
खट्टे गोभी के साथ मेमने का गला एक नुस्खा है जो पुरानी पाक परंपराओं को सरल, लेकिन स्वादिष्ट सामग्री के साथ जोड़ता है। मेमने का मांस इसकी गहन स्वाद और बनावट के लिए सराहा जाता है, और खट्टा गोभी एक खटास जोड़ता है, जो भोजन को पूरी तरह से पूरा करता है। यह नुस्खा अक्सर परिवार में बनाया जाता था, विशेष रूप से त्योहारों के दौरान, जब मेज पर विशेष व्यंजन होते थे।

कदम से कदम:

1. मांस की तैयारी:
सबसे पहले, मेमने के गले को साफ करें, किसी भी अतिरिक्त त्वचा या वसा को हटा दें। इसे एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी में डालें और थोड़ा नमक डालें। पानी को उबालें और मांस को 10-15 मिनट तक उबालने दें, जब तक कि सतह पर झाग न बन जाए। यह एक महत्वपूर्ण कदम है ताकि अशुद्धियाँ हट जाएं और एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त किया जा सके।

2. गोभी को भूनना:
इस बीच, गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अच्छी तरह निचोड़ें। एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें और गोभी डालें। गोभी को 5-7 मिनट तक भूनें, लगातार चलाते हुए, जब तक कि यह थोड़ी नरम न हो जाए। इस समय, लहसुन, थाइम, बे पत्ते, पेपरिका और काली मिर्च डालें। लहसुन सुनहरा और सुगंधित होने तक 2-3 मिनट और पकाते रहें।

3. पकवान को असेंबल करना:
एक बड़े बर्तन के तल में सूखे डिल के फूल रखें। यह पकवान को एक सूक्ष्म स्वाद और अद्वितीय सुगंध देगा। भुनी हुई गोभी की एक परत डालें, उसके बाद मेमने का मांस, फिर सभी सामग्री का उपयोग होने तक दोहराएं। सुनिश्चित करें कि अंतिम परत गोभी की हो। गोभी और मेमने के मांस पर टमाटर का रस डालें, इतना कि सामग्री को ढक सके।

4. ओवन में भूनना:
ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बर्तन को ढक्कन से ढककर ओवन में डालें। पकवान को एक घंटे और तीस मिनट तक पकने दें। यह धीमी पकाने की प्रक्रिया स्वाद के विकास की अनुमति देगी और मांस को नरम बनाएगी।

5. पकवान को अंतिम रूप देना:
एक घंटे और तीस मिनट बाद, पकवान की जांच करें। यदि गोभी घटने लगी है, तो लाल शराब डालें और हल्के से मिलाएँ। यह स्वाद की गहराई जोड़ेगा और मांस और गोभी के बीच संतुलन लाएगा। तरल को वाष्पित करने और स्वाद को केंद्रित करने के लिए, बिना ढक्कन के 30 मिनट और भूनने दें।

सेवा और साइड डिश:
जब पकवान तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। इससे स्वाद सेट करने में मदद मिलेगी। इसे काटें और गर्म मक्के और ताजे मिर्च के साथ परोसें, जो एक अतिरिक्त तीखापन जोड़ेंगे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप मेमने के गले को मेमने या पोर्क के साथ बदल सकते हैं, लेकिन पकाने का समय भिन्न हो सकता है।

2. मैं गोभी को कम नमकीन कैसे बना सकता हूँ?
यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो आप इसे भूनने से पहले ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो सकते हैं। इससे नमक कम हो जाएगा, लेकिन कुछ स्वाद भी हटा दिए जाएंगे।

3. क्या इसे पहले से तैयार किया जा सकता है?
बिल्कुल! पकवान को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है। जैसे-जैसे यह खड़ा रहता है, स्वाद बढ़ता है, और अगले दिन इसे गर्म करना और भी स्वादिष्ट होगा।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ:
यह नुस्खा एक भरपूर भोजन प्रदान करता है, जो मेमने के मांस के कारण प्रोटीन में समृद्ध है, और खट्टा गोभी विटामिन C और फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत है। खट्टा गोभी के साथ मेमने का एक भाग लगभग 450-500 कैलोरी का अनुमानित होता है, जो उपयोग किए गए तेल और शराब की मात्रा पर निर्भर करता है।

सामग्री और स्वाद के साथ प्रयोग करें, और इस आरामदायक पकवान के साथ अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें! पाककला एक खोजों से भरी यात्रा है, और प्रत्येक नुस्खे के साथ आप कुछ नया सीखेंगे। शुभ भोजन!