कार्ने असाडा (मैरिनेटेड ग्रिल्ड बीफ़)

कार्ने असाडा बीफ़ का एक व्यंजन है जिसे नींबू और संतरे के रस, बीयर और सोया सॉस में मैरिनेट करके ग्रिल पर भूना जाता है। मोटे टुकड़े तेज़ आंच पर जल्दी सुनहरे हो जाते हैं और बीच से रसीले रहते हैं। परोसते समय ऊपर से हरे प्याज़ और हरी मिर्च डाली जाती है। तैयारी: 25 मिनट. पकाना: 6 मिनट. आराम: 180 मिनट. कुल समय: 211 मिनट. सर्विंग: 12. लगभग 420 kcal और 52 ग्राम प्रोटीन प्रति सर्विंग। मैं ऐसे टुकड़े चुनती हूँ जिनमें रेशे साफ़ दिखें और उन्हें आड़ा काटती हूँ, वरना चबाते समय मांस सख़्त हो जाता है।

सामग्री

3 किग्रा बीफ़ राउंड (पुट्ठा)
2 मध्यम प्याज (300 ग्राम)
3 लहसुन की कलियाँ
3 हरे प्याज़
3 हरी मिर्च
2 संतरे
2 नींबू
3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
3 बड़े चम्मच सोया सॉस
500 मि.ली. डार्क बीयर
1 बड़ा चम्मच चिली पेस्ट
1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
1 बड़ा चम्मच चिली पाउडर
1 बड़ा चम्मच हिमालयन पिंक सॉल्ट

तैयारी

1. मांस को कमरे के तापमान पर आने दें, फिर उसे लगभग एक उंगली (करीब 2 सेमी) मोटे टुकड़ों में काटें। 2. प्याज़ और लहसुन छीलें, फिर हरी मिर्च और हरे प्याज़ धो लें। 3. एक नींबू और एक संतरे का रस निचोड़ें। 4. मांस को एक ट्रे में रखें। उस पर नींबू-संतरे का रस, बीयर और 3 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें। 5. 2 हरी मिर्च के गोल टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच हिमालयन पिंक सॉल्ट, 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल, 1 बड़ा चम्मच चिली पेस्ट, 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा और 1 बड़ा चम्मच चिली पाउडर डालें। 6. 2 मध्यम प्याज़ और 3 लहसुन की कलियाँ काटें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्याज़, लहसुन और मिर्च के गोल टुकड़े हर तरफ़ बराबर फैल जाएँ। 7. ट्रे को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, बीच-बीच में मांस के टुकड़े पलटते रहें ताकि मैरिनेड हर जगह पहुँच जाए। 8. ग्रिल गरम करें और उस पर 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल या घी लगाएँ। मांस को तेज़ आंच पर हर तरफ़ 2-3 मिनट भूनें। हर वक्त ध्यान रखें, मध्यम भुना मांस ज़्यादा रसीला रहता है। 9. मांस के ऊपर हरे प्याज़ और हरी मिर्च काटकर डालें, साथ में 1 संतरा और 1 नींबू की स्लाइस रखें।

नोट्स

बीफ़ के साथ नए आलू और ताज़े खीरे का सलाद सबसे अच्छा लगता है। अगर खाने में बच्चे हों, तो नमक और चिली पेस्ट थोड़ा कम डालें। बीयर मैरिनेड में कच्ची ही डाली जाती है, इसलिए अगर आप उसे नहीं चाहते तो उसकी जगह 500 मि.ली. नॉन-अल्कोहलिक बीयर लें। आदर्श रूप से मैरिनेड के लिए एक ज़िपलॉक बैग होना चाहिए, लेकिन मेरे पास इतना बड़ा नहीं था। अगर टुकड़े एक उंगली से ज़्यादा मोटे हों, तो हर तरफ़ एक मिनट ज़्यादा भूनें। अगली बार मैं नींबू-संतरे का रस और सोया सॉस थोड़ा और डालूँगी। पका हुआ मांस फ्रिज में 3 दिन तक रह सकता है।