घर की बनी गोमांस और मेमने की मीटबॉल, ग्रिल की हुई

घर का बना गोमांस और मेमने के छोटे कबाब, ग्रिल पर

कौन नहीं जानता इन स्वादिष्ट छोटे कबाबों के बारे में, जो एक पारंपरिक विशेषता है? छोटे कबाब खुशी और बाहरी पार्टियों का प्रतीक हैं, जो परिवार और दोस्तों को एक सुगंधित ग्रिल के चारों ओर इकट्ठा करते हैं। यह घर का बना छोटे कबाब का नुस्खा इंद्रियों के लिए एक सच्चा उत्सव है, और आज मैं आपको चरण-दर-चरण दिखाऊंगा कि इन्हें कैसे बनाना है ताकि ये किसी भी मेज़ का सितारा बन सकें।

तैयारी का समय: 30 मिनट
आराम का समय: फ्रिज में 24 घंटे
पकाने का समय: 10 मिनट
पार्टी की संख्या: 8 सर्विंग्स (लगभग 16 छोटे कबाब)

सामग्री:
- 800 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस (आदर्श रूप से जांघ), झिल्ली और टेंडन से साफ किया हुआ
- 400 ग्राम मेमने का मांस, जिसमें अच्छी मात्रा में वसा हो
- 300 ग्राम मेमने की चर्बी
- 250 मिलीलीटर ठंडा पानी (या यदि आपके पास हो तो गोमांस का सूप)
- 5-6 लौंग लहसुन, बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा
- 2 चम्मच सूखा थाइम, पिसा हुआ
- 2 चम्मच मीठा पपरिका
- काली मिर्च, स्वादानुसार
- नमक, स्वादानुसार

छोटे कबाबों का इतिहास

छोटे कबाब या मिटीटई, जैसा कि कई लोग जानते हैं, का खाद्य संस्कृति में एक समृद्ध इतिहास है। यह व्यंजन अक्सर गर्मियों की खुशियों और बाहरी भोजन से जुड़ा होता है, लेकिन इसकी जड़ें स्थानीय पाक परंपराओं में गहराई से फैली हुई हैं। ऐसा माना जाता है कि छोटे कबाब अन्य संस्कृतियों के सॉसेज व्यंजनों से प्रेरित हैं, लेकिन एक रोमानियाई ट्विस्ट के साथ। यही कारण है कि घर के बने छोटे कबाब इतने खास हैं - वे स्थानीय स्वादों और सामग्रियों के अनुकूल होते हैं।

चरण-दर-चरण: छोटे कबाब बनाना

1. मांस का चयन: छोटे कबाब बनाने का पहला कदम मांस का चयन करना है। सुनिश्चित करें कि आप उच्च गुणवत्ता का गोमांस उपयोग कर रहे हैं, जो झिल्ली और टेंडन से अच्छी तरह साफ किया गया हो। मैं गोमांस की जांघ पसंद करता हूं, जिसमें वसा और पानी की मात्रा आदर्श होती है, जो छोटे कबाबों को रसदार बनाने के लिए आवश्यक है। वसा एक महत्वपूर्ण सामग्री है, इसलिए इसे न हटाएं!

2. मांस काटना: गोमांस और मेमने का मांस, साथ ही चर्बी को एक मांस काटने की मशीन में काटें। सुनिश्चित करें कि आपके पास एक तेज़ मांस काटने की मशीन है ताकि एक समान बनावट प्राप्त हो सके। यह एक चिकनी और समान पेस्ट बनाने में मदद करेगा।

3. सामग्री जोड़ना: एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ मांस और चर्बी डालें, फिर कटा हुआ लहसुन, पपरिका, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें। सभी स्वादों को मिलाने के लिए अच्छे से हिलाएं।

4. पेस्ट को गूंधना: मिश्रण को फूड प्रोसेसर में डालें और गूंधना शुरू करें। धीरे-धीरे पानी या सूप जोड़ें, 50 मिलीलीटर में, जब तक कि पेस्ट समान और आटे जैसी स्थिरता न हो जाए। यह कदम रसदार छोटे कबाब प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

5. पेस्ट को आराम देना: एक बार जब आपके पास एक अच्छी तरह से मिश्रित पेस्ट हो जाए, तो कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह आराम सामग्रियों को मिलाने और स्वाद को बढ़ाने की अनुमति देगा।

6. छोटे कबाब बनाना: आराम करने के बाद, पेस्ट को फ्रिज से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें। अपने हाथों को तेल से गीला करें और लगभग 50 ग्राम के छोटे कबाब बनाना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि वे समान आकार और मोटाई के हों ताकि समान रूप से पक सकें।

7. ग्रिल पर पकाना: ग्रिल को उच्च तापमान पर प्रीहीट करें। छोटे कबाबों को ग्रिल पर रखें और तीन तरफ से भूनें। केवल दो बार पलटें, एक गीले हाथ या चिमटे का उपयोग करके, ताकि एक स्वादिष्ट क्रस्ट बन सके। यदि आप देखते हैं कि वसा की बूंदें जल रही हैं, तो चिंता न करें! ग्रिल को ठंडे पानी में भिगोए हुए ब्रश से छिड़कें।

8. परोसना: छोटे कबाब लगभग 10 मिनट बाद तैयार होते हैं। उन्हें नरम और रसदार होना चाहिए। उन्हें गर्मागर्म परोसें, सरसों, अचार और ताजा सलाद के साथ। आप अपनी पसंद के अनुसार फ्राइड आलू या मैश किए हुए आलू को भी साइड डिश के रूप में चुन सकते हैं।

व्यवहारिक सुझाव:

- मांस का चयन: मांस की गुणवत्ता सफलता की कुंजी है। संतुलित वसा सामग्री वाले गोमांस का चयन करें, क्योंकि बहुत पतले छोटे कबाब सूखे होंगे। मेमने की चर्बी रसदारता बढ़ाने के लिए आदर्श है।

- सामग्री का तापमान: सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं, इससे पहले कि आप उन्हें मिलाएं। यह एक समान पेस्ट प्राप्त करने में मदद करेगा।

- शाकाहारी विकल्प: यदि आप शाकाहारी संस्करण का प्रयास करना चाहते हैं, तो आप बारीक कटी हुई मशरूम और सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें पसंदीदा मसालों के साथ मिलाया गया हो।

- छोटे कबाबों को सहेजना: यदि आपके पास छोटे कबाब बचे हैं, तो आप उन्हें कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं या भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

- कैलोरी और पोषण लाभ: गोमांस और मेमने के छोटे कबाब प्रोटीन, आयरन और बी विटामिन का अच्छा स्रोत होते हैं। 100 ग्राम छोटे कबाब में लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं, जो उपयोग की गई वसा के अनुपात पर निर्भर करती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं किसी अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हां, आप पोर्क या टर्की के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि बनावट और स्वाद अलग होंगे।

2. मैं ग्रिल पर छोटे कबाबों को सूखने से कैसे बचा सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि आप उचित वसा सामग्री वाले मांस का उपयोग कर रहे हैं और ग्रिल पर उन्हें बहुत बार पलटने से बचें।

3. छोटे कबाबों के साथ कौन सी पेय पदार्थ अच्छे होते हैं?
ठंडी बीयर या सूखी सफेद शराब छोटे कबाबों के स्वाद को बढ़ाने के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं।

निष्कर्ष में, घर के बने छोटे कबाब बनाना एक संतोषजनक अनुभव है, जो पाक परंपराओं के असली स्वाद को लाता है। इस नुस्खे को आजमाने में संकोच न करें और अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों का आनंद लें। शुभ भोजन!