Fraged Dough - Ingredients, Preparation, Baking

एक स्वादिष्ट टार्ट आटा प्राप्त करने के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं। हम मक्खन से शुरू करते हैं, जिसे हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं। अपनी उँगलियों का उपयोग करते हुए, हम छनी हुई 45-55 प्रकार की आटे के साथ मक्खन को जल्दी से मिलाते हैं, जिसे केक आटा भी कहा जाता है। लक्ष्य एक दानेदार स्थिरता प्राप्त करना है, जो रेत के समान हो, जो आटे को वांछित बनावट देगा।

जब हम इस स्थिरता को प्राप्त कर लेते हैं, तो हम मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाते हैं। इस गड्ढे में, हम नमक, चीनी और पूरा अंडा डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि नमक और योक के बीच संपर्क को न्यूनतम किया जाए। यह एक महत्वपूर्ण कदम है ताकि आटा बहुत नमकीन न हो जाए। हम अपनी उँगलियों से सभी सामग्रियों को जल्दी से मिलाते हैं, यह ध्यान रखते हुए कि हथेलियों का उपयोग न करें, ताकि मक्खन गर्म न हो।

यदि आटा बहुत सूखा है और एक साथ नहीं बंधता है, तो हम धीरे-धीरे 1-2 चम्मच ठंडा पानी मिलाते हैं। अन्यथा, अगर यह बहुत चिपचिपा साबित होता है, तो हम थोड़ा अतिरिक्त आटा डालते हैं। एक बार जब आटा बनना शुरू हो जाता है, तो हम इसे मोड़कर एक गेंद का आकार देते हैं। फिर हम इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करते हैं, लेकिन आदर्श रूप से 4 घंटे, ताकि इसे आराम करने दिया जा सके।

इसे बेलने के लिए, हम एक बेलन का उपयोग करने की सिफारिश करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटे की शीट को पैन के आकार में काटा गया है और थोड़ा आटा छिड़का गया है। इस तरह, आप आटे को पैन में आसानी से स्थानांतरित कर सकते हैं। आटे की परतों की मोटाई महत्वपूर्ण है; उन्हें बहुत पतला नहीं होना चाहिए, क्योंकि वे पकाने के दौरान टूट सकते हैं। उल्लेखित सामग्री के साथ, आपको 28 सेमी व्यास के एक गोल पैन को लाइन करने में सक्षम होना चाहिए, आटे को किनारों तक लगभग 2 सेमी ऊंचाई तक उठाते हुए।

जब बेकिंग का समय आता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि आटा अलग से बेक किया जाए। इससे इसे मजबूत करने में मदद मिलेगी और भरने के कारण नरम होने से रोका जाएगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आधार असमान रूप से नहीं उठता या फूलता है, आटे को मक्खन से चुपड़ी हुई एल्यूमीनियम फॉयल या बेकिंग पेपर से ढक दें, चुपड़ी हुई तरफ सीधे आटे पर। ऊपर सूखे बीन्स या चावल छिड़कें, जो वजन के रूप में कार्य करेंगे। पैन को 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में रखा जाता है, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है या जब तक आटे के किनारे सुनहरे रंग के नहीं हो जाते।

बेकिंग के बाद, पैन को ओवन से बाहर निकालें, बीन्स और फॉयल हटा दें, और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यदि आप एक कुरकुरी परत चाहते हैं, तो बेक करने से पहले आटे को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें। भरने भिन्न हो सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप आटे को पहले से तैयार करें, खासकर यदि आप चाहते हैं कि यह तरल के लिए जलरोधक हो। रसदार भरने का उपयोग करें, जैसे फल या क्रीम, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप आटे को 'अंधा' बेक करें, ताकि रस का अत्यधिक अवशोषण न हो।

उन भरने के लिए जो बहुत अधिक रस छोड़ते हैं, यह अनुशंसा की जाती है कि आटे को अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए आलू या कॉर्नस्टार्च और पाउडर चीनी के मिश्रण के साथ छिड़का जाए। इस तरह, आप मुलायम टार्ट प्राप्त करेंगे, जिसमें मीठे भरने और एक स्वादिष्ट परत होगी। आटा पहले से तैयार किया जा सकता है, यहां तक कि 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है, जो इसे उन क्षणों के लिए आदर्श बनाता है जब आप एक त्वरित और स्वादिष्ट मिठाई चाहते हैं।