ब्रेडेड मीटबॉल

क्लासिक कबाब हमारे यहाँ अक्सर बनते हैं, लेकिन कभी-कभी मुझे इन्हें अलग तरीके से आज़माने का मन करता है। ऐसे ही मैंने डबल क्रस्ट और कुरकुरे कबाब बनाए। यह कुछ जटिल नहीं है, लेकिन इसका परिणाम अलग होता है, खासकर अगर आप सामान्य बनावट बदलना चाहते हैं। पहली बार मैंने इसे बेतरतीबी से बनाया, जो भी मेरे फ्रिज में था, और तब से जब मुझे जल्दी कुछ चाहिए होता है, मैं इसे बार-बार बनाती हूँ, लेकिन थोड़े ट्विस्ट के साथ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 50 मिनट
तैयारी का समय: 25-30 मिनट
पकाने का समय: 20-25 मिनट
सर्विंग: 4
कठिनाई: आसान-मध्यम
यह नुस्खा दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त है, पैक के लिए भी अच्छा है।

सामग्री

500 ग्राम कीमा (मैंने सूअर का मांस इस्तेमाल किया, लेकिन आप जो चाहें)
1 आलू
1 प्याज
2 स्लाइस ब्रेड
2 चम्मच ब्रेडक्रंब (अगर जरूरत हो, तो स्थिरता के लिए)
1 गुच्छा डिल
स्वादानुसार सब्जी मसाला
नमक
काली मिर्च

पैन के लिए:

1 अंडा
2 चम्मच तेज़ सरसों
आटा
तलने के लिए तेल

तैयारी की विधि

1. ब्रेड से शुरू करें। दो स्लाइस को ठंडे पानी में भिगो दें। कुछ मिनट छोड़ दें, फिर छिलका निकालें और गूदा अच्छे से निचोड़ लें।
2. आलू और प्याज को छीलें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें और फूड प्रोसेसर में डालें। डिल के साथ डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
3. फूड प्रोसेसर में निचोड़ा हुआ ब्रेड, कीमा, सब्जी मसाला, काली मिर्च और नमक डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
4. सब कुछ एक बाउल में डालें। अंडा डालें और मिलाएं। अगर मिश्रण बहुत नरम लगे, तो दो चम्मच ब्रेडक्रंब डालें।
5. चखें और स्वादानुसार नमक या काली मिर्च डालें।
6. बाउल को ढककर फ्रिज में 15-20 मिनट के लिए रखें। इससे मिश्रण को अच्छी तरह बंधने में मदद मिलेगी और आकार देना आसान होगा।
7. पैन के लिए: अंडे को सरसों और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। एक प्लेट में आटा डालें।
8. फ्रिज से मिश्रण निकालें। कबाब बनाएं, जो क्लासिक से थोड़ा बड़े हों।
9. हर कबाब को आटे में, फिर अंडे और सरसों के मिश्रण में, और फिर से आटे में लपेटें।
10. एक मोटी तले वाली कढ़ाई में तेल गरम करें। कबाब डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ अच्छे से सुनहरा होने तक तलें। आंच को तेज न करें, ताकि अंदर कच्चे न रह जाएं।
11. कबाब को एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें।
12. इन्हें गर्मागर्म परोसें, साइड डिश या अचार के साथ, पसंद के अनुसार।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाती हूँ

मुझे यह पसंद है कि यह काफी जल्दी बनता है और मुझे विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। डबल क्रस्ट इन्हें और कुरकुरा बनाता है, और आलू उन्हें अधिक फूला हुआ बनाता है। मैंने इन्हें पैक भी किया है, ये एक या दो दिन अच्छी तरह टिकते हैं। यह एक अच्छा विकल्प है अगर आप अधिक भरपूर कबाब चाहते हैं, सिर्फ नाश्ते के लिए नहीं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- अगर आप देखते हैं कि मिश्रण बहुत नरम है, तो ब्रेडक्रंब डालने में संकोच न करें, लेकिन ज़्यादा न डालें। अन्यथा, ये बहुत घने हो जाएंगे।
- तेल को अच्छी तरह गर्म करना चाहिए, लेकिन धुआँ नहीं उठना चाहिए।
- कढ़ाई में कबाबों को अधिक न रखें, अगर आप धैर्य रखते हैं, तो ये अधिक समान रूप से सुनहरे होंगे।
- अगर आप मोटी क्रस्ट चाहते हैं, तो आप अंडे और आटे के मिश्रण में फिर से डुबो सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- कीमा चिकन, गोमांस या मिश्रण का हो सकता है, कोई समस्या नहीं।
- क्रस्ट के लिए, आटे को ब्रेडक्रंब से बदल सकते हैं, अगर आप चाहें।
- सब्जी मसाला को छोड़ सकते हैं या सिर्फ नमक डाल सकते हैं।

विविधताएँ

- डिल के बजाय, आप पार्सले या अन्य हरी सब्जियाँ आज़मा सकते हैं।
- आप अंत में कबाबों को ब्रेडक्रंब में भी लपेट सकते हैं, एक अलग क्रस्ट के लिए।
- अगर आपके पास धैर्य है, तो आप कबाबों को छोटे बना सकते हैं नाश्ते या बुफे के लिए।

परोसने के विचार

- आलू के प्यूरी या गोभी के सलाद के साथ।
- अचार या खीरे के अचार के साथ अच्छा लगता है।
- अगर आप इन्हें थोड़ा चपटा बनाते हैं, तो सैंडविच में डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं इन कबाबों को ओवन में सेंक सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट उतनी कुरकुरी नहीं होगी। पैन में तलने पर क्रस्ट सबसे अच्छा निकलता है।

2. इस नुस्खे के लिए कौन सा ब्रेड सबसे अच्छा है?
साधारण सफेद ब्रेड सबसे अच्छा काम करती है, लेकिन पुरानी ब्रेड या टोस्ट भी चल सकती है।

3. अगर मेरे पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो क्या मैं हाथ से काट सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आलू और प्याज को जितना संभव हो सके छोटे टुकड़ों में काटना होगा। मिश्रण अधिक देहाती होगा।

4. मुझे तलने के लिए कितना तेल चाहिए?
इतना कि कबाबों की आधी मोटाई ढक जाए। यह गहरे तलने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बहुत कम भी नहीं।

5. क्या कबाब अगले दिन भी कुरकुरे रहते हैं?
क्रस्ट थोड़ा नरम हो जाता है, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट होते हैं। आप इन्हें कढ़ाई या ओवन में थोड़ी देर गर्म कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान)

एक सर्विंग (लगभग 3-4 कबाब) में लगभग 350-400 कैलोरी होती है।
प्रोटीन: 20-22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम
वसा: 20-24 ग्राम
मान अलग-अलग मांस के प्रकार और कितनी तेल सोखते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। ये अनुमानित गणनाएँ हैं, सटीक नहीं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

जैसे ही ये ठंडे हो जाएं, इन्हें फ्रिज में 1-2 दिन के लिए बंद डिब्बे में रखा जा सकता है। इन्हें बिना अतिरिक्त तेल के नॉन-स्टिक कढ़ाई में या ओवन में कुछ मिनटों के लिए जल्दी गर्म किया जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने पर बनावट बहुत बदल जाती है। ताजे कबाब सबसे अच्छे होते हैं।