बीफ बर्गंडी

बॉरगोग्न बीफ: फ्रांस के दिल में एक पाक यात्रा

बॉरगोग्न बीफ एक क्लासिक व्यंजन है, जो परंपरा और परिष्कार को जोड़ता है। यह डिश जटिल पाक कला का प्रतीक बन गई है, जो साधारण लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली सामग्रियों के साथ मिलती है। ग्रामीण क्षेत्रों से उत्पन्न, यह डिश समय के साथ विकसित हुई है, और त्योहारों की मेजों पर और उच्च श्रेणी के रेस्तरां में एक प्रिय बन गई है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसमें धैर्य और विवरण पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन अंतिम परिणाम बिल्कुल अद्भुत होता है। आइए हम अपनी पाक यात्रा शुरू करें।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट
पार्टी की संख्या: 8

सामग्री

मुख्य डिश के लिए:
- 1.6-1.8 किलोग्राम बीफ (हड्डी रहित और कम वसा वाले टुकड़े)
- 50 मिलीलीटर तेल (सब्जी के तेल का मिश्रण आदर्श है)
- 200 ग्राम गाजर
- 200 ग्राम प्याज
- 60 ग्राम आटा
- 1 बुके गार्नि (धनिया, थाइम, लॉरिल)
- 2 लौंग लहसुन
- 750 मिलीलीटर रेड वाइन (अधिमानतः एक अर्ध-शुष्क बर्गंडी)
- 800 मिलीलीटर ब्राउन बीफ फंड

साइड डिश के लिए:
- 250 ग्राम पतले टुकड़ों में काटा हुआ काइज़र
- 250 ग्राम चैंपिनियन मशरूम
- 250 ग्राम छोटे प्याज (शालोट)
- 20 ग्राम मक्खन
- नमक और चीनी (प्रत्येक तीन अंगुलियों की एक चुटकी)

मसाले:
- ताजा पिसा हुआ नमक और काली मिर्च

परिपूर्ण तैयारी: आवश्यक कदम

1. सामग्रियों का आयोजन: खाना पकाने से पहले सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री तैयार हैं। सभी सब्जियों को धो लें, छील लें और काट लें, और बीफ को उचित आकार के टुकड़ों में काट लें। यह कदम तैयारी के दौरान रुकावटों से बचने के लिए आवश्यक है। एक सुव्यवस्थित रसोई सब कुछ सुचारू और सुखद बनाती है।

2. मांस को भूनें: मध्यम आँच पर एक बड़े पैन में तेल गरम करें। बीफ के टुकड़े डालें, जिन्हें आपने हल्का सा नमक लगाया है, और सभी किनारों पर अच्छी तरह से भूनें। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि भूनने से स्वाद विकसित होता है और एक नरम बनावट प्राप्त होती है।

3. सुगंधित साइड डिश: जब मांस भून जाए, तो अतिरिक्त तेल हटा दें और छोटे टुकड़ों में कटे गाजर और प्याज डालें। सब्जियों को पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें। फिर, आटा डालें और अच्छी तरह से मिलाएं, इसे हल्का सुनहरा होने दें।

4. तरल पदार्थ जोड़ना: इस समय, रेड वाइन और बीफ फंड डालने का समय है। सुनिश्चित करें कि आप स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाते हैं। लहसुन और बुके गार्नि डालें, नमक और काली मिर्च से मसाला करें। कुछ मिनटों के लिए उबालने दें।

5. ओवन में पकाना: मिश्रण को ओवन के लिए उपयुक्त बर्तन में स्थानांतरित करें। एक कच्चा लोहे का बर्तन आदर्श है, क्योंकि यह गर्मी को समान रूप से वितरित करता है। बर्तन को ढकें और 160°C पर 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास समय है, तो आप पकाने को दो दिनों में विभाजित कर सकते हैं, रात भर पकवान को छोड़कर, जिससे स्वाद बढ़ता है।

6. साइड डिश तैयार करना: पकाने के अंतिम 30 मिनट में, आप साइड डिश तैयार कर सकते हैं। काइज़र के टुकड़ों को 2-3 मिनट तक उबालें ताकि अतिरिक्त वसा को हटा सकें, फिर उन्हें एक पैन में भूनें। कटी हुई मशरूम को काइज़र द्वारा छोड़ी गई वसा में भून सकते हैं।

7. डिश को पूरा करना: जब मांस नरम और कोमल हो जाए, तो इसे सॉस से निकालें और सॉस को एक छलनी से छान लें। इसे उबालें, काइज़र और मशरूम डालें, और कुछ मिनटों के लिए उबालें। मसाले की जांच करें और आवश्यकतानुसार नमक या काली मिर्च समायोजित करें।

8. छोटे प्याज को पकाना: छोटे प्याज को अलग से ग्लेज़ किया जा सकता है। उचित अनुपात में पानी, मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें, और कागज के ढक्कन से ढक दें। पानी के कम होने तक पकाएं और प्याज को सुनहरा होने दें।

9. परोसना: अंत में, प्लेटों को सजाएं, जिसमें कुछ मांस के टुकड़े, सॉस और काइज़र के साथ मशरूम का साइड डिश जोड़ें। 2-3 ग्लेज़ किए हुए छोटे प्याज से सजाएं। मैं आपको इस डिश को ताजा पास्ता या उबले हुए आलू के साथ परोसने की सलाह देता हूं, ताकि आप हर स्वादिष्ट सॉस की बूँद का आनंद ले सकें।

उपयोगी टिप्स और सलाह

- वाइन: एक गुणवत्ता वाली वाइन चुनें, क्योंकि यह व्यंजन के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी। यदि आपके पास अर्ध-शुष्क लाल वाइन नहीं है, तो एक फलदार और संतुलित स्वाद वाली वाइन की तलाश करें।
- मांस: उच्च गुणवत्ता वाले बीफ का उपयोग करें, जिसमें वसा की मात्रा मध्यम हो। थाई या कंधे का मांस उत्कृष्ट विकल्प हैं।
- बुके गार्नि: यदि आपके पास लीक के पत्ते नहीं हैं, तो आप हर्ब्स को भोजन के धागे से बांध सकते हैं। यह आपको पकाने के बाद स्वाद को आसानी से हटाने में मदद करेगा।
- शाकाहारी विकल्प: आप इस नुस्खे को सब्जियों (मशरूम, गाजर, प्याज) को उसी तकनीक से तैयार करके अनुकूलित कर सकते हैं। मांस के स्थान पर सैतान या टोफू का उपयोग करें ताकि एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प मिल सके।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ

बॉरगोग्न बीफ के प्रत्येक हिस्से में लगभग 450-500 कैलोरी होती हैं, जो मांस और सॉस के हिस्से पर निर्भर करती हैं। यह व्यंजन बीफ की वजह से प्रोटीन में समृद्ध है, और सब्जियों से विटामिन और खनिजों की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है, और यह आयरन और जिंक का भी अच्छा स्रोत है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं वाइन को किसी और चीज से बदल सकता हूँ?: हाँ, आप नमी बनाए रखने के लिए अंगूर का रस या सब्जियों का फंड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
2. मैं व्यंजन को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?: बॉरगोग्न बीफ को फ्रिज में 3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है या भविष्य के उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है।
3. कौन सा साइड डिश सबसे अच्छा मेल खाता है?: ताजा पास्ता, मैश किए हुए आलू या साधारण क्रस्टेड ब्रेड सभी इस व्यंजन के साथ जाने के लिए उत्कृष्ट हैं।

यह बॉरगोग्न बीफ की रेसिपी इस बात का उदाहरण है कि कैसे एक पारंपरिक रेसिपी हर घर में खुशी ला सकती है। थोड़े धैर्य और चरणों का पालन करके, आप एक ऐसा व्यंजन तैयार करेंगे जो किसी को भी प्रभावित करेगा, एक साधारण भोजन को एक अविस्मरणीय पाक अनुभव में बदल देगा। इसलिए, अपनी एप्रन पहनें और खाना पकाने के जादू का आनंद लें!