एक बड़े कटोरे में सभी आवश्यक सामग्री रखी जाती हैं ताकि एक स्वादिष्ट रोटी बनाई जा सके: ताजा छनी हुई आटा, नमक, खमीर, मक्खन, चीनी और पानी। यह आवश्यक है कि खमीर नमक के संपर्क में न आए जब तक कि हम सामग्री को मिलाना शुरू न करें, क्योंकि नमक खमीर की गतिविधि को रोक सकता है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे सामग्री को एक विशेष क्रम में व्यवस्थित करना पसंद है: मैं आटे से शुरू करता हूं, फिर मक्खन को केंद्र में रखता हूं, नमक को मक्खन के बाईं ओर, चीनी के साथ, और सूखी खमीर को इसके दाईं ओर। पानी अंत में जोड़ा जाएगा, सभी सामग्रियों को एक साथ लाने के लिए।
जब मैंने कटोरे में सामग्री रखी, तो मैं उन्हें अपने हाथों से मिलाना शुरू करता हूं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सभी आटा अच्छी तरह से मिल जाए, "थोड़ा खुरदुरा" आटा बनाते हुए। यह प्रक्रिया आमतौर पर लगभग 2 मिनट लगती है। एक समान बनावट प्राप्त करने के बाद, मैं आटे को हल्के से आटे वाली कार्य सतह पर स्थानांतरित करता हूं और 5 मिनट तक अपने हाथों से गूंधना शुरू करता हूं। मुझे गूंधने या आटे में अधिक न जाने का ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि दोनों ही आटे की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। अंत में, मैं आटे की एक गेंद बनाता हूं और इसे एक कटोरे से ढक देता हूं, इसे एक घंटे के लिए आराम करने देता हूं। इस समय के दौरान, आटा उठना शुरू कर देगा, अधिक हवादार और फूला हुआ हो जाएगा।
इस बीच, मैं बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर या नॉन-स्टिक फॉयल से लाइन करके तैयार करता हूं। मुझे फॉयल पसंद है, क्योंकि यह कुरकुरी परत प्राप्त करने में मदद करता है। एक बार जब आटा उठ जाता है, तो मैं इसे फिर से हल्के से आटे वाली कार्य सतह पर रखता हूं। मैं आटे को आकार देना शुरू करता हूं, इसे लगभग 20 सेमी व्यास के गोले में बदलते हुए। इसे सही आकार में आकार देने के लिए आटे को थोड़ा गूंधना आवश्यक है।
एक बार जब मैं वांछित आकार प्राप्त कर लेता हूं, तो मैं आटे को तैयार की गई ट्रे में रखता हूं। सतह पर, मैं थोड़ा आटा छिड़कता हूं, फिर फिर से एक कटोरे से आटे को ढक देता हूं और 1-2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ देता हूं। इस समय के दौरान, ओवन 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम होता है, हमारे स्वादिष्ट रोटी को बेक करने के लिए आधार तैयार करता है। हालांकि यह कदम नुस्खा में उल्लेखित नहीं है, मैं एक तेज चाकू से रोटी की सतह को हल्का सा काटने का चयन करता हूं। यह क्रिया न केवल बेकिंग के दौरान रोटी को समान रूप से उठने में मदद करती है, बल्कि इसे एक देहाती रूप भी देती है।
रोटी को ओवन के मध्य रैक पर 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है, और मैंने एक परफेक्ट क्रस्ट प्राप्त करने के लिए 20 मिनट तक बेक करने का विकल्प चुना। बेकिंग समय समाप्त होने के बाद, मैं रोटी को ओवन से निकालता हूं और इसे एक ग्रिड पर ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। यह ठंडा होना रोटी की फूली हुई बनावट को बनाए रखने और स्वादों को स्थिर करने के लिए आवश्यक है। इस प्रकार, मैं ताजा रोटी का आनंद लेता हूं, जिसमें कुरकुरी परत और फूली हुई गूदा होती है, जो पनीर या मक्खन के एक टुकड़े के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है।
जब मैंने कटोरे में सामग्री रखी, तो मैं उन्हें अपने हाथों से मिलाना शुरू करता हूं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सभी आटा अच्छी तरह से मिल जाए, "थोड़ा खुरदुरा" आटा बनाते हुए। यह प्रक्रिया आमतौर पर लगभग 2 मिनट लगती है। एक समान बनावट प्राप्त करने के बाद, मैं आटे को हल्के से आटे वाली कार्य सतह पर स्थानांतरित करता हूं और 5 मिनट तक अपने हाथों से गूंधना शुरू करता हूं। मुझे गूंधने या आटे में अधिक न जाने का ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि दोनों ही आटे की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। अंत में, मैं आटे की एक गेंद बनाता हूं और इसे एक कटोरे से ढक देता हूं, इसे एक घंटे के लिए आराम करने देता हूं। इस समय के दौरान, आटा उठना शुरू कर देगा, अधिक हवादार और फूला हुआ हो जाएगा।
इस बीच, मैं बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर या नॉन-स्टिक फॉयल से लाइन करके तैयार करता हूं। मुझे फॉयल पसंद है, क्योंकि यह कुरकुरी परत प्राप्त करने में मदद करता है। एक बार जब आटा उठ जाता है, तो मैं इसे फिर से हल्के से आटे वाली कार्य सतह पर रखता हूं। मैं आटे को आकार देना शुरू करता हूं, इसे लगभग 20 सेमी व्यास के गोले में बदलते हुए। इसे सही आकार में आकार देने के लिए आटे को थोड़ा गूंधना आवश्यक है।
एक बार जब मैं वांछित आकार प्राप्त कर लेता हूं, तो मैं आटे को तैयार की गई ट्रे में रखता हूं। सतह पर, मैं थोड़ा आटा छिड़कता हूं, फिर फिर से एक कटोरे से आटे को ढक देता हूं और 1-2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ देता हूं। इस समय के दौरान, ओवन 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम होता है, हमारे स्वादिष्ट रोटी को बेक करने के लिए आधार तैयार करता है। हालांकि यह कदम नुस्खा में उल्लेखित नहीं है, मैं एक तेज चाकू से रोटी की सतह को हल्का सा काटने का चयन करता हूं। यह क्रिया न केवल बेकिंग के दौरान रोटी को समान रूप से उठने में मदद करती है, बल्कि इसे एक देहाती रूप भी देती है।
रोटी को ओवन के मध्य रैक पर 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है, और मैंने एक परफेक्ट क्रस्ट प्राप्त करने के लिए 20 मिनट तक बेक करने का विकल्प चुना। बेकिंग समय समाप्त होने के बाद, मैं रोटी को ओवन से निकालता हूं और इसे एक ग्रिड पर ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। यह ठंडा होना रोटी की फूली हुई बनावट को बनाए रखने और स्वादों को स्थिर करने के लिए आवश्यक है। इस प्रकार, मैं ताजा रोटी का आनंद लेता हूं, जिसमें कुरकुरी परत और फूली हुई गूदा होती है, जो पनीर या मक्खन के एक टुकड़े के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है।
सामग्री
- 500 ग्राम सफेद आटा 000, ताजा छाना हुआ (पुस्तक में '4 कप सफेद आटा लेकिन बहुत भरा नहीं' कहा गया है - मैंने 500 ग्राम आटा का उपयोग किया, जिसमें काम की सतह को आटे से धूलने के लिए थोड़ा अतिरिक्त आटा जोड़ा गया) - 9 ग्राम बारीक पिसी समुद्री नमक - 8.4 ग्राम सूखी खमीर या ताजा खमीर के बराबर (30 ग्राम ताजा खमीर) - 75 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर, नरम लेकिन पिघला नहीं, टुकड़ों में काटा गया) - 100 ग्राम सुपरफाइन चीनी (मैंने 50 ग्राम ताजा छाने हुए पाउडर चीनी का उपयोग किया) - 295 मिली पानी (1 और 1/4 कप पानी)