लाज़ान्या

मांस और क्रीम सॉस के साथ लसग्ना यह एक साधारण लसग्ना है, जिसमें बेशमेल सॉस नहीं है, जिसमें क्रीम परतों को मलाईदार बनाती है और तैयारी को थोड़ा आसान बनाती है। बोलोग्नीज़ सॉस को स्वाद पाने के लिए समय की आवश्यकता होती है, लेकिन बाकी की रेसिपी बहुत सीधी है। लगभग 20 x 30 सेमी के बर्तन के लिए, मैं आमतौर पर 10-12 लसग्ना की पत्तियों का उपयोग करता हूं, उनके आकार के आधार पर। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 5-10 मिनट तैयारी का समय: प्याज को भूनने और मांस तैयार करने के लिए लगभग 10 मिनट, साथ ही असेंबली के लिए आवश्यक समय पकाने का समय: सॉस के लिए लगभग 1 घंटा और 40 मिनट और ओवन में 20-25 मिनट पोर्टियन: सही संख्या पोर्शन के आकार पर निर्भर करती है; 20 x 30 सेमी का बर्तन आमतौर पर 6-8 पोर्शन प्रदान करता है कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री बोलोग्नीज़ सॉस के लिए 1 प्याज, बारीक कटा हुआ 50 मिलीलीटर जैतून का तेल 600 ग्राम कटा हुआ मांस, गोमांस और पोर्क का मिश्रण 100 मिलीलीटर सफेद शराब 2 चम्मच टमाटर पेस्ट 5 बड़े टमाटर, छिलका हटाकर और क्यूब्स में काटे हुए, या एक कैन टमाटर नमक काली मिर्च असेंबली के लिए लगभग 10-12 लसग्ना की पत्तियाँ, बर्तन के आकार के आधार पर 300 ग्राम क्रीम जिसमें कम से कम 20% वसा हो 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन 125 ग्राम मोज़ेरेला, पतले स्लाइस में कटी हुई तैयारी की विधि 1. मांस सॉस तैयार करें एक बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज डालें। इसे मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक यह नरम न हो जाए। इसे अधिक भूरे रंग का करने की आवश्यकता नहीं है। कटा हुआ मांस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक लकड़ी के चम्मच से टुकड़ों को तोड़ें, ताकि मांस समान रूप से पक जाए और बड़े गांठ न रहें। सफेद शराब डालें और इसे लगभग 5 मिनट तक उबालने दें। फिर टमाटर पेस्ट और क्यूब्स में कटे हुए टमाटर डालें। मिलाएँ और सॉस को मध्यम आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालने दें। सॉस को गाढ़ा होना चाहिए और इतना गाढ़ा होना चाहिए कि इसे लसग्ना की पत्तियों के बीच रखा जा सके। यदि यह पकाने के दौरान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें। अंत में, स्वाद को नमक और काली मिर्च से मिलाएँ। 2. असेंबली के लिए सामग्री तैयार करें मांस सॉस को चार लगभग समान भागों में बाँटें। क्रीम को भी लगभग बाँटें, क्योंकि इसका उपयोग परतों के बीच और ऊपर किया जाएगा। परमेसन को आंतरिक परतों में और अंत में छिड़का जाता है, जबकि मोज़ेरेला केवल ऊपर रखी जाती है। लसग्ना की पत्तियों को पहले उबालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सॉस इतना नम है कि वे ओवन में पक जाएँगी। 3. लसग्ना असेंबल करें एक लगभग 20 x 30 सेमी के बर्तन के नीचे पहले भाग का सॉस डालें। इसके ऊपर 3-4 चम्मच क्रीम डालें, फिर 3-4 लसग्ना की पत्तियाँ रखें, ताकि वे सॉस को अच्छी तरह से ढक सकें। यदि बर्तन के कोने गोल हैं, तो आप पत्तियों के कोनों को थोड़ा तोड़ सकते हैं। वे बेहतर बैठेंगी और यदि वे पूरी तरह से सही नहीं रहेंगी तो कोई समस्या नहीं है। मांस सॉस की दूसरी परत के साथ जारी रखें। बची हुई क्रीम का लगभग एक तिहाई और परमेसन का एक तिहाई डालें। लसग्ना की पत्तियों से ढक दें। इसी क्रम में असेंबली को दोहराएँ: लसग्ना की पत्तियाँ, मांस सॉस, क्रीम और परमेसन, जब तक आप सामग्री का उपयोग न कर लें। कुल मिलाकर, लसग्ना में तीन परतें होनी चाहिए। ऊपर अंतिम भाग का सॉस होना चाहिए, इसके बाद क्रीम और परमेसन। इसके ऊपर पतले मोज़ेरेला के स्लाइस रखें। 4. लसग्ना को बेक करें बर्तन को ओवन में रखें और लसग्ना को लगभग 20-25 मिनट तक छोड़ दें, जब तक मोज़ेरेला पिघल न जाए और हल्का ब्राउन होना शुरू न हो जाए। समय ओवन और सामग्री के तापमान के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है। यह पर्याप्त है कि ऊपर का हिस्सा अच्छी तरह से पिघल जाए और हल्का भूरा हो जाए, बिना सूखें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है कि इसमें बेशमेल सॉस की आवश्यकता नहीं होती, खासकर उन दिनों में जब मैं बिना किसी अन्य बर्तन में सॉस बनाए लसग्ना बनाना चाहता हूँ। क्रीम मिश्रण को अधिक मलाईदार बनाती है, और मांस सॉस को पहले से तैयार किया जा सकता है। यह कई पोर्शन के लिए भी एक व्यावहारिक रेसिपी है। लसग्ना को थोड़ा ठंडा होने के बाद काटना आसान होता है, और बचे हुए हिस्से को संरक्षित किया जा सकता है और फिर से गर्म किया जा सकता है बिना पूरी तरह से बनावट खोए। टिप्स सॉस को धीमी आंच पर उबालने दें, तेज आंच पर नहीं। इस तरह यह धीरे-धीरे गाढ़ा होता है और मांस एक गाढ़े सॉस में रहता है, न कि पानी के मिश्रण में। यदि सॉस असेंबली से पहले बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा पानी डालकर पतला करें। यह महत्वपूर्ण है कि यह सूखा न हो, क्योंकि सॉस में तरल लसग्ना की पत्तियों को पकाने में मदद करता है। जब आप इसे बर्तन में डालें तो मांस को अच्छी तरह से तोड़ दें। बड़े टुकड़े लसग्ना की पत्तियों के बीच असमान महसूस होंगे। एक ही स्थान पर बहुत अधिक क्रीम न डालें। इसे परतों के बीच छोटे मात्रा में फैलाना आसान होता है। एक सरल असेंबली के लिए, पत्तियों को इस तरह से रखें कि वे सतह को अधिकतम ढक सकें, भले ही आपको उन्हें तोड़ना पड़े। उन्हें सही तरीके से बैठाने की आवश्यकता नहीं है। वैकल्पिकताएँ यदि आप पारंपरिक सफेद सॉस के साथ लसग्ना का क्लासिक संस्करण पसंद करते हैं, तो क्रीम को बेशमेल सॉस से बदला जा सकता है। यह रेसिपी क्रीम के लिए बनाई गई है, इसलिए बेशमेल का उपयोग इसके स्थान पर परतों के बीच और ऊपर किया जाएगा। ताजे टमाटरों को एक कैन टमाटर से बदला जा सकता है, जैसा कि रेसिपी में उल्लेख किया गया है। यदि आप ताजे टमाटर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें क्यूब्स में काटने से पहले छिलका हटा दें। विविधताएँ आप केवल गोमांस या केवल पोर्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी गोमांस और पोर्क के मिश्रण का उपयोग करती है। पत्तियों की मात्रा बर्तन और पत्तियों के आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। 20 x 30 सेमी के बर्तन के लिए लगभग 10-12 पत्तियों की आवश्यकता होती है, जो तीन परतों में वितरित होती हैं। यदि पत्तियाँ चौड़ी या संकीर्ण हैं, तो आपको कम या अधिक की आवश्यकता हो सकती है या उन्हें थोड़ा ओवरलैप करने की आवश्यकता हो सकती है। महत्वपूर्ण यह है कि प्रत्येक सॉस की परत को अच्छी तरह से ढक दिया जाए। सर्विंग के विचार लसग्ना को ओवन से निकालने के बाद परोसा जा सकता है, जब मोज़ेरेला अभी भी पिघला हुआ है। अधिक आसानी से काटने के लिए, परोसने से पहले इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें। यह मुख्य व्यंजन के रूप में पर्याप्त है, मांस, पास्ता और पनीर के संयोजन के कारण। इसे बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के सरलता से परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या लसग्ना की पत्तियों को पहले उबालना चाहिए? इस रेसिपी में, पत्तियों को पहले नहीं उबाला जाता है। मांस सॉस को पर्याप्त नम रहना चाहिए, ताकि पत्तियाँ ओवन में पक सकें। क्या मैं केवल कैन टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। रेसिपी एक कैन टमाटर के उपयोग की अनुमति देती है, जो 5 बड़े छिलके वाले और क्यूब्स में कटे हुए टमाटरों के स्थान पर है। अगर मांस सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो मैं क्या करूँ? थोड़ा पानी डालें और मिलाएँ। सॉस को सूखा नहीं होना चाहिए, क्योंकि लसग्ना की पत्तियों को अच्छी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त तरल की आवश्यकता होती है। क्या मैं क्रीम को बेशमेल से बदल सकता हूँ? हाँ। यदि आप इस संस्करण को पसंद करते हैं तो क्रीम को बेशमेल सॉस से बदला जा सकता है। परतों की असेंबली का वही विचार रखा जाता है। कोनों पर पत्तियाँ क्यों टूटती हैं? यदि बर्तन के किनारे गोल हैं, तो आयताकार पत्तियाँ हमेशा सही तरीके से नहीं बैठती हैं। आप उन्हें बर्तन में अधिक आसानी से फिट करने के लिए कोनों को थोड़ा तोड़ सकते हैं। इससे परिणाम प्रभावित नहीं होता है। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं और मांस की वसा प्रतिशत, क्रीम के प्रकार, पास्ता की सटीक मात्रा, और पोर्शन की संख्या पर निर्भर करते हैं। नीचे दिया गया गणना 6 पोर्शन के लिए दिशानिर्देश है। एक पोर्शन में लगभग हो सकता है: 590-620 कैलोरी 35-38 ग्राम प्रोटीन 38-42 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 35-39 ग्राम वसा परमेसन, मोज़ेरेला, तेल और मांस वसा और प्रोटीन के सेवन में सबसे अधिक योगदान करते हैं। यदि लसग्ना को 8 पोर्शन में विभाजित किया जाता है, तो प्रति पोर्शन मान कम होंगे। संग्रहण और फिर से गर्म करना बची हुई लसग्ना को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फ्रिज में रखने से पहले ठंडा होने दें, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर अधिक समय तक न रखें। फिर से गर्म करने के लिए, पोर्शनों को तब तक गर्म करें जब तक वे गर्म न हो जाएं और केंद्र में। यदि आप इसे ओवन में फिर से गर्म करते हैं, तो बर्तन को ढकें ताकि यह जल्दी सूख न जाए, फिर अंत में इसे खोल दें यदि आप चाहते हैं कि मोज़ेरेला फिर से गर्म हो जाए और हल्का भूरा हो जाए।

सामग्री

बोलोग्नीज़ सॉस: 1 बारीक कटा हुआ प्याज 50 मिली जैतून का तेल 600 ग्राम गोमांस और सूअर का मांस 100 मिली सफेद शराब 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट 5 बड़े टमाटर
छिलके उतारकर क्यूब्स में काटे गए
या टमाटर की एक कैन नमक
काली मिर्च लैज़ानिया की चादरें: लगभग 10
12 टुकड़े
बर्तन के आकार के आधार पर
मेरा 20 सेमी x 30 सेमी था 125 ग्राम मोज़ारेला
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन 300 ग्राम खट्टा क्रीम
न्यूनतम 20% वसा