Lasagne

Lasagne mit Fleischsauce und Sauerrahm Es handelt sich um eine einfache Lasagne, ohne Bechamelsauce, bei der der Sauerrahm die Schichten cremig macht und die Zubereitung etwas erleichtert. Die Bolognesesauce benötigt Zeit, um einzukochen und Geschmack zu entwickeln, aber ansonsten ist das Rezept sehr unkompliziert. Für eine Form von etwa 20 x 30 cm verwende ich normalerweise 10-12 Lasagneblätter, abhängig von deren Größe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 5-10 Minuten Vorbereitungszeit: etwa 10 Minuten für das Anbraten der Zwiebel und die Vorbereitung des Fleisches, plus die Zeit für das Schichten Kochzeit: etwa 1 Stunde und 40 Minuten für die Sauce und 20-25 Minuten im Ofen Portionen: die genaue Anzahl hängt von der Portionsgröße ab; die Form von 20 x 30 cm ergibt normalerweise 6-8 Portionen Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Mittag- oder Abendessen Zutaten Für die Bolognesesauce 1 Zwiebel, fein gehackt 50 ml Olivenöl 600 g Hackfleisch, Mischung aus Rind und Schwein 100 ml Weißwein 2 Teelöffel Tomatenmark 5 große Tomaten, geschält und gewürfelt, oder eine Dose Tomaten Salz Pfeffer Für das Schichten Etwa 10-12 Lasagneblätter, abhängig von der Größe der Form 300 g Sauerrahm mit mindestens 20% Fett 100 g geriebener Parmesan 125 g Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten Zubereitung 1. Bereite die Fleischsauce vor Erhitze das Olivenöl in einem Topf und füge die gehackte Zwiebel hinzu. Dünste sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis sie weich ist. Sie muss nicht stark bräunen. Füge das Hackfleisch hinzu und rühre gut um. Zerkleinere die Stücke mit einem Holzlöffel, damit das Fleisch gleichmäßig gart und keine großen Klumpen bleiben. Gieße den Weißwein dazu und lasse ihn etwa 5 Minuten einkochen. Füge dann das Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten hinzu. Rühre um und lasse die Sauce bei niedriger Hitze etwa anderthalb Stunden köcheln. Die Sauce sollte einkochen und genug Bindung haben, um zwischen den Lasagneblättern platziert zu werden. Wenn sie während des Kochens zu dick wird, füge etwas Wasser hinzu. Am Ende schmecke mit Salz und Pfeffer ab. 2. Bereite die Zutaten zum Schichten vor Teile die Fleischsauce in vier annähernd gleich große Portionen. Teile auch den Sauerrahm orientierend auf, da er zwischen den Schichten und oben verwendet wird. Der Parmesan wird in den inneren Schichten und zum Schluss gestreut, während die Mozzarella nur oben platziert wird. Es ist nicht nötig, die Lasagneblätter vorher zu kochen, da die Sauce ausreichend feucht ist, um sie im Ofen zu garen. 3. Schichte die Lasagne Gib die erste Portion Sauce auf den Boden einer Form von etwa 20 x 30 cm. Darüber füge 3-4 Esslöffel Sauerrahm hinzu, dann lege 3-4 Lasagneblätter darauf, sodass die Sauce gut bedeckt ist. Wenn die Form an den Ecken abgerundet ist, kannst du die Ecken der Blätter ein wenig abbrechen. Sie lassen sich besser anordnen, und es ist kein Problem, wenn sie nicht perfekt ganz bleiben. Fahre mit der zweiten Schicht Fleischsauce fort. Füge etwa ein Drittel des restlichen Sauerrahms und ein Drittel des Parmesans hinzu. Decke mit Lasagneblättern ab. Wiederhole das Schichten in der gleichen Reihenfolge: Lasagneblätter, Fleischsauce, Sauerrahm und Parmesan, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Insgesamt sollte die Lasagne drei Schichten von Blättern haben. Oben sollte die letzte Portion Sauce verbleiben, gefolgt von Sauerrahm und Parmesan. Darauf lege die dünnen Scheiben Mozzarella. 4. Backe die Lasagne Stelle die Form in den Ofen und lasse die Lasagne etwa 20-25 Minuten backen, bis die Mozzarella schmilzt und leicht bräunt. Die Zeit kann je nach Ofen und Temperatur der Zutaten leicht variieren. Es reicht aus, wenn die Oberseite gut geschmolzen und leicht gebräunt ist, ohne auszutrocknen. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, dass es keine Bechamelsauce erfordert, besonders an Tagen, an denen ich Lasagne zubereiten möchte, ohne einen weiteren Topf Sauce zu machen. Der Sauerrahm macht die Mischung cremiger, und die Fleischsauce kann im Voraus zubereitet werden. Es ist auch ein praktisches Rezept für mehrere Portionen. Die Lasagne lässt sich nach einer kurzen Ruhezeit leichter schneiden, und Reste können aufbewahrt und aufgewärmt werden, ohne die Textur vollständig zu verlieren. Tipps Lass die Sauce bei niedriger Hitze köcheln, nicht bei hoher. So reduziert sie sich allmählich und das Fleisch bleibt in einer gebundenen Sauce, nicht in einer wässrigen Mischung. Wenn die Sauce vor dem Schichten zu dick wird, verdünne sie mit etwas Wasser. Es ist wichtig, dass sie nicht trocken ist, da die Flüssigkeit in der Sauce hilft, die Lasagneblätter zu garen. Das Fleisch muss gut zerkleinert werden, wenn du es in den Topf gibst. Große Stücke fühlen sich ungleichmäßig zwischen den Lasagneblättern an. Verteile nicht zu viel Sauerrahm an einer Stelle. Es ist einfacher, ihn in kleinen Mengen zwischen den Schichten zu verteilen. Für ein einfacheres Schichten lege die Blätter so an, dass sie möglichst viel Fläche abdecken, auch wenn du sie brechen musst. Es ist nicht nötig, dass sie perfekt passen. Ersatzmöglichkeiten Der Sauerrahm kann durch Bechamelsauce ersetzt werden, wenn du die klassische Variante der Lasagne mit weißer Sauce bevorzugst. Dieses Rezept ist für Sauerrahm gedacht, also wird die Bechamelsauce anstelle davon zwischen den Schichten und oben verwendet. Frische Tomaten können durch eine Dose Tomaten ersetzt werden, wie im Rezept angegeben. Wenn du frische Tomaten verwendest, schäle sie, bevor du sie würfelst. Variationen Du kannst nur Rindfleisch oder nur Schweinefleisch verwenden, aber das Grundrezept verwendet eine Mischung aus Rind und Schwein. Die Menge der Blätter kann je nach Form und Größe der Blätter variieren. Für die Form von 20 x 30 cm werden etwa 10-12 Blätter benötigt, verteilt auf drei Schichten. Wenn die Blätter breiter oder schmaler sind, benötigst du möglicherweise weniger oder musst sie leicht überlappen. Wichtig ist, dass jede Schicht Sauce gut abgedeckt ist. Serviervorschläge Die Lasagne kann direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen serviert werden, wenn die Mozzarella noch geschmolzen ist. Für leichter portionierbare Stücke lasse sie vor dem Servieren etwas ruhen. Sie ist ausreichend als Hauptgericht, dank der Kombination aus Fleisch, Pasta und Käse. Sie kann einfach serviert werden, ohne weitere Beilagen. Häufig gestellte Fragen Müssen die Lasagneblätter vorher gekocht werden? In diesem Rezept werden die Blätter nicht vorher gekocht. Die Fleischsauce muss ausreichend feucht bleiben, damit die Blätter im Ofen garen. Kann ich nur Dosentomaten verwenden? Ja. Das Rezept erlaubt die Verwendung einer Dose Tomaten anstelle der 5 großen geschälten und gewürfelten Tomaten. Was mache ich, wenn die Fleischsauce zu dick wird? Füge etwas Wasser hinzu und rühre um. Die Sauce darf nicht trocken sein, da sie genügend Flüssigkeit benötigt, damit die Lasagneblätter gut garen. Kann ich den Sauerrahm durch Bechamel ersetzen? Ja. Der Sauerrahm kann durch Bechamelsauce ersetzt werden, wenn du diese Variante bevorzugst. Die Idee des Schichtens bleibt gleich. Warum reißen die Blätter an den Ecken? Wenn die Form abgerundete Kanten hat, passen die rechteckigen Blätter nicht immer gut. Du kannst die Ecken ein wenig abbrechen, um sie leichter in die Form zu passen. Das beeinflusst das Ergebnis nicht. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und hängen vom Fettgehalt des Fleisches, der Art des Sauerrahms, der genauen Menge an Pasta und der Anzahl der Portionen ab. Die folgende Berechnung ist orientierend für 6 Portionen. Eine Portion kann etwa haben: 590-620 kcal 35-38 g Eiweiß 38-42 g Kohlenhydrate 35-39 g Fett Parmesan, Mozzarella, Öl und Fleisch tragen am meisten zur Fett- und Eiweißaufnahme bei. Wenn die Lasagne in 8 Portionen aufgeteilt wird, sind die Werte pro Portion niedriger. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Übrig gebliebene Lasagne wird im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2-3 Tage aufbewahrt. Lass sie abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst, aber lass sie nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen. Zum Wiedererwärmen erhitze die Portionen, bis sie in der Mitte warm sind. Wenn du sie im Ofen wiedererwärmst, decke die Form ab, damit sie nicht zu schnell austrocknet, und decke sie zum Schluss ab, wenn du möchtest, dass die Mozzarella wieder erhitzt und leicht bräunt.

Zutaten

• Bolognesesauce: 1 fein gehackte Zwiebel 50 ml Olivenöl 600 g Rind
• und Schweinefleisch 100 ml Weißwein 2 Teelöffel Tomatenmark 5 große Tomaten
• geschält und gewürfelt
• oder eine Dose Tomaten Salz
• Pfeffer Lasagneblätter: ca. 10
• 12 Stück
• je nach Größe des Geschirrs
• meines war 20 cm x 30 cm 125 g Mozzarella
• 100 g geriebener Parmesan 300 g Sauerrahm
• mindestens 20 % Fett

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