तरबूज के छिलके की जैम

तरबूज के छिलके की जैम

तैयारी का समय: 15 मिनट
उबालने का समय: 2 घंटे 30 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 45 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 370 मिलीलीटर के 10 जार

हर गर्मी में, तरबूज हमें खुशी और ठंडक लाता है, लेकिन जब हमारे पास बड़ी मात्रा में छिलके बच जाते हैं तो हम क्या करें? उन्हें फेंकने के बजाय, क्यों न उन्हें एक स्वादिष्ट जैम में बदल दें? यह नुस्खा न केवल आपको तरबूज के छिलके का उपयोग करने का एक शानदार तरीका प्रदान करेगा, बल्कि आपके पेंट्री में एक अनोखा स्वाद भी जोड़ेगा।

नुस्खे का एक छोटा इतिहास

तरबूज के छिलके की जैम एक पारंपरिक व्यंजन है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, फल के हर हिस्से का उपयोग करने का एक चतुर तरीका है। अक्सर अनदेखी की जाने वाली छिलके एक बहुपरकारी सामग्री बन जाती हैं, जो मीठा स्वाद और दिलचस्प बनावट लाती हैं। यह नुस्खा न केवल खाद्य अपशिष्ट को कम करने का एक तरीका है, बल्कि रसोई में प्रयोग करने का एक अवसर भी है!

सामग्री

- 7 किलो तरबूज के छिलके (सफेद भाग, एक पतली लाल मांस की पट्टी के साथ)
- 3 लीटर पानी (छिलकों को उबालने के लिए)
- 600 मिलीलीटर सिरका
- 1.5 लीटर पानी (शरबत के लिए)
- 2 किलो चीनी (या स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 2 नींबू का रस
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- वनीला एसेंस (स्वाद के अनुसार)
- दालचीनी पाउडर (स्वाद के अनुसार)

कदम दर कदम

1. छिलकों की तैयारी
तरबूज के छिलके को काटें, सुनिश्चित करें कि आप केवल सफेद भाग का उपयोग कर रहे हैं, हरे छिलके को हटा दें। छिलकों को लगभग 1 सेंटीमीटर की पतली स्लाइस में काटें, ताकि वे समान रूप से उबल सकें।

2. छिलकों को उबालना
एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी और 600 मिलीलीटर सिरका डालें। उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो तरबूज के छिलके डालें। धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे 30 मिनट तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें। यह प्रक्रिया छिलकों को पारदर्शी और अधिक नरम बना देगी। सिरके का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह छिलकों की बनावट को बनाए रखने में मदद करता है, अत्यधिक नरम होने से रोकता है।

3. छिलकों को ठंडा करना
उबालने के बाद, छिलकों को छानने वाले में डालें और ठंडे पानी के नीचे धो लें। यह कदम सिरके के स्वाद को हटाने में मदद करेगा। उन पर हल्का दबाव डालकर अतिरिक्त पानी निकालें।

4. शरबत बनाना
एक अन्य बर्तन में 1.5 लीटर पानी और 2 किलो चीनी डालें। उबालें और फिर निचोड़े हुए छिलके डालें। यह जानना महत्वपूर्ण है कि अन्य नुस्खों में, चीनी की मात्रा अक्सर छिलकों की मात्रा के बराबर होती है, लेकिन हमने पाया कि 2 किलो संतुलित मिठास प्रदान करता है। शरबत को गाढ़ा होने तक उबालें, लगभग 1 घंटे 30 मिनट।

5. जैम का स्वाद बढ़ाना
जब शरबत सही स्थिरता प्राप्त कर ले, तो नींबू का रस और कद्दूकस किया हुआ छिलका, वनीला एसेंस और दालचीनी डालें। ये सामग्री जैम में गहरा और दिलचस्प स्वाद जोड़ेंगी। एक और विचार यह है कि आप नटमेग या अदरक जैसे अन्य मसालों के साथ प्रयोग करें, ताकि एक व्यक्तिगत संस्करण बना सकें।

6. बोतल में भरना
जब जैम तैयार हो जाए, तो इसे स्टरलाइज्ड जार में डालें, लगभग 1 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक भरें। ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करें। जार को एक बड़े बर्तन में रखें और 30 मिनट तक बैन-मैरी में उबालें ताकि संरक्षण सुनिश्चित हो सके।

7. ठंडा करना और स्टोर करना
जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें, बेहतर होगा कि उन्हें भाप में 1-2 दिन छोड़ दें, फिर उन्हें पेंट्री में स्टोर करें। जैम अच्छी तरह से संरक्षित होगा और पूरे वर्ष के लिए सेवन के लिए तैयार होगा!

व्यावहारिक सुझाव

- जार को सजाना: जार को हस्तनिर्मित लेबल या रंगीन कपड़े के एक टुकड़े से सजाना एक प्यारा विचार है, जो उन्हें एक देहाती और व्यक्तिगत रूप देगा।
- मिठास को समायोजित करना: यदि आप कम मीठा जैम पसंद करते हैं, तो आप चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, आप प्राकृतिक मिठास के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- परोसना: जैम टोस्ट पर, दही में या केक की भराई के रूप में स्वादिष्ट है। इसे पैनकेक या आइसक्रीम के लिए टॉपिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं तरबूज के छिलके या अन्य फलों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, प्रक्रिया समान है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आपने छिलकों की कठोरता के अनुसार उबालने का समय समायोजित किया है।

- जैम को कैसे संरक्षित करें?
यदि इसे स्टरलाइज्ड और सही तरीके से सील किए गए जार में रखा जाए, तो जैम एक साल तक सुरक्षित रह सकता है।

- क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
हालांकि जैम खाद्य भंडार में बहुत अच्छी तरह से संरक्षित होता है, यदि आपके पास बड़ी मात्रा में है, तो आप इसे कांच के कंटेनरों में छोटे हिस्सों में फ्रीज कर सकते हैं।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ

इस जैम में, उपयोग की गई चीनी की मात्रा के आधार पर, प्रति सर्विंग (लगभग 100 ग्राम) लगभग 150-200 कैलोरी होती हैं। तरबूज के छिलके फाइबर में समृद्ध और कैलोरी में कम होते हैं, जो पाचन के लिए फायदेमंद होते हैं। इसके अलावा, इनमें पानी की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर को हाइड्रेट करने में मदद करती है।

संभावित विविधताएँ

- सूखे मेवे जोड़ना: आप कुछ सूखे खुबानी या किशमिश जोड़ सकते हैं ताकि अतिरिक्त स्वाद मिल सके।
- विदेशी मसाले: एक पूर्वी मोड़ के लिए इलायची या स्टार ऐनीज़ जोड़ने का प्रयास करें।
- जैम आइसक्रीम: जैम का उपयोग एक होममेड आइसक्रीम के लिए आधार के रूप में करें, इसे क्रीम या दही के साथ मिलाकर।

व्यक्तिगत नोट

यह तरबूज के छिलके की जैम की रेसिपी न केवल खाद्य अपशिष्ट को कम करने का एक तरीका है, बल्कि गर्मियों की एक याद भी है, जो प्रियजनों की मेज पर खुशी लाती है। मैं आपको इस नुस्खे को आजमाने और इसे अपने करीबियों के साथ साझा करने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ, साधारण छिलके को एक अविस्मरणीय मिठाई में बदलने के लिए!