हरे टमाटर की जैम

हरी टमाटर की जैम एक डिलिकेसी है जो परंपरा और स्वाद को मिलाती है, हर जार में एक चुटकी मिठास लाती है। यह एक सरल लेकिन विशेष नुस्खा है, जो इन अक्सर अनदेखी की जाने वाली सब्जियों को एक सच्ची पाक रत्न में बदल देता है। हरी टमाटर वास्तव में कच्चे लाल टमाटर होते हैं, और इस नुस्खे के माध्यम से, हम उनकी पूरी स्वाद को भुनाने में सक्षम हैं। चलिए साथ मिलकर इस स्वादिष्ट जैम को बनाने का तरीका खोजते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 35-40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8 जार (250 ग्राम)

सामग्री:
- 50 छोटे हरी टमाटर (अधिमानतः प्लम टमाटर की किस्म)
- 500 ग्राम चीनी
- 200 मिली पानी
- 3-4 बड़े चम्मच नींबू का रस
- कुछ बूँदें वैनिला एसेंस या 1 पैक वैनिला चीनी

बनाने की विधि:

1. हरी टमाटर की तैयारी:
सबसे पहले, हरी टमाटर को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि किसी भी अशुद्धता या कीटनाशक को हटा दिया गया है। फिर, एक तेज चाकू से, डंठल के चारों ओर एक छोटा ढक्कन काटें। यह कदम बीजों को निकालने में आसान बनाने के लिए आवश्यक है। एक चम्मच या उपकरण की डंडी का उपयोग करके, सावधानी से बीजों को निकालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हरी टमाटर का आकार न बिगड़े।

2. हरी टमाटर को उबालना:
एक बर्तन में पानी डालें और उसे उबालने के लिए रखें। जब पानी उबलने लगे, तो हरी टमाटर डालें और 4-5 मिनट तक उबालें। कड़वाहट कम करने और हरी टमाटर को सिरप के लिए तैयार करने के लिए इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराना उचित है। हर उबालने के बाद, हरी टमाटर को निकालें और उन्हें एक साफ तौलिये पर काटे हुए हिस्से को नीचे रखकर रखें, ताकि अच्छी तरह से सूख जाएं।

3. सिरप तैयार करना:
एक अन्य बर्तन में, पानी, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को आग पर रखें और कभी-कभी हिलाते हुए उबालें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक गाढ़ा सिरप न बन जाए। सिरप की स्थिरता को देखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक अच्छी तरह से बंधा सिरप जैम को एक सुखद बनावट प्रदान करेगा।

4. सिरप में हरी टमाटर उबालना:
जब सिरप तैयार हो जाए, तो सावधानी से हरी टमाटर डालें। धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालते रहें। समय-समय पर हिलाना और सतह पर बनने वाले झाग को इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है। यह जैम को स्पष्ट और लजीज बनाएगा।

5. सुगंध जोड़ना:
उबालने के समाप्त होने से कुछ मिनट पहले, जैम की सुगंध को बढ़ाने के लिए वैनिला एसेंस या वैनिला चीनी का पैक डालें। यह एक ऐसा विवरण है जो आपके जैम को एक अनोखी और स्वादिष्ट गंध देगा।

6. भराई:
जार को धोकर और कीटाणुरहित करके तैयार करें। आप इसे 10 मिनट के लिए पानी में उबालकर या 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक रखकर कर सकते हैं। जब जैम गर्म हो, तो इसे सावधानी से कीटाणुरहित जार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से बंद हों।

7. ठंडा करना और संग्रहित करना:
जार को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह में रखें, ताकि उनकी सुगंध और गुण बनाए रखें।

व्यक्तिगत सुझाव:
एक परिष्कृत स्पर्श जोड़ने के लिए, आप हरी टमाटर को सिरप में डालने से पहले नट के मांस और कुछ नींबू या संतरे के छिलके से भर सकते हैं। यह आपके जैम को एक जटिल सुगंध देगा और निश्चित रूप से किसी को भी प्रभावित करेगा जो इसे चखेगा।

पोषण संबंधी लाभ:
हरी टमाटर की जैम केवल एक डिलिकेसी नहीं है; हरी टमाटर एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन में समृद्ध होते हैं, और कैलोरी में कम होते हैं। लगभग 100 ग्राम जैम में लगभग 250 कैलोरी होती हैं, जो उपयोग की गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करती हैं। यह आपके व्यंजनों में मिठास जोड़ने का एक उत्कृष्ट विकल्प है बिना किसी अपराधबोध के।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं हरी टमाटर के बजाय लाल टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप लाल टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको एक अलग स्वाद और रंग का जैम मिलेगा।

2. मैं जैम को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से कीटाणुरहित और सील किए गए हैं। इसके अलावा, जैम को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना भी महत्वपूर्ण है।

3. मैं हरी टमाटर की जैम के साथ क्या जोड़ सकता हूँ?
यह जैम खासतौर पर चीज़ों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, विशेष रूप से बकरी के पनीर या पनीर के साथ। यह टोस्ट के एक टुकड़े पर या पाई और केक में भी स्वादिष्ट है।

संभवतः भिन्नताएँ:
हरी टमाटर की जैम आपके स्वाद के अनुसार अनुकूलित की जा सकती है। आप इसे सुगंधित बनाने के लिए दालचीनी या लौंग जैसे मसाले जोड़ सकते हैं। आप गहरे स्वाद के लिए ब्राउन शुगर जैसे विभिन्न प्रकार की चीनी के साथ प्रयोग भी कर सकते हैं।

यह हरी टमाटर की जैम का नुस्खा न केवल सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, बल्कि आपके घर में पाक परंपरा का एक हिस्सा लाने का अवसर भी है। मैं आपको इस सरल नुस्खे को आजमाने और हर जार में भरी मिठास का आनंद लेने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। यह आपके प्रियजनों के लिए एक अद्भुत उपहार बन सकता है या एक छोटी सी व्यक्तिगत खुशी जो हर सुबह आपके चेहरे पर मुस्कान लाए। बोन एपेटिट!