पापrika मेमने का स्टू

मैंने यह मेमने की स्ट्यू बनाना शुरू किया जब मैंने अपनी पत्नी के परिवार में एक असली पप्रीका चखा, जहाँ चिकन पप्रीका मुख्य व्यंजन था। मेमने का मांस मुझे हंगेरियन नुस्खे से प्रेरित एक संस्करण के लिए उपयुक्त लगा, खासकर क्योंकि ईस्टर के समय मुझे एक स्थानीय किसान से ताजा मांस मिला। मैंने नुस्खा को सरल रखा और मौसमी हरी सब्जियों पर जोर दिया, क्योंकि वे एक ताजा स्वाद देती हैं जो सब कुछ बदल देती हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट सर्विंग: 6 कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: मेमने की स्ट्यू, हंगेरियन प्रेरणा, त्योहारों या विशेष भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 1.5 किलोग्राम मेमने की पसलियाँ (आदर्श, मांस की नस्ल, जैसे कि सफ़ोक) 100 मिलीलीटर तेल 3 चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट 1/2 चम्मच "एरोस पिस्ता" (लाल मिर्च का तीखा पेस्ट) 1 चम्मच मीठी मिर्च 1 बड़ा लाल बेल मिर्च 2 चम्मच सफेद आटा 2 कप दूध 1 कप क्रीम 2 टहनी हरी ताजगी 6 टहनी हरी लहसुन 1 गुच्छा हरी प्याज 1 गुच्छा हरा धनिया नमक, स्वादानुसार पकाने की विधि 1. मेमने के मांस को टुकड़ों में काटें। पसलियों को उचित आकार में काटें, ताकि वे समान रूप से पक सकें। 2. एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। मेमने के टुकड़े डालें और उन्हें सभी तरफ से भूरे होने तक भूनें, बिना भीड़ किए। भूनते समय नमक छिड़कें। 3. लाल मिर्च का पेस्ट और बारीक कटे हुए बेल मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं, और कुछ मिनटों के लिए बेल मिर्च को नरम होने दें। 4. सफेद आटा, मीठी मिर्च और तीखा पेस्ट (एरोस पिस्ता) डालें, साथ ही कटी हुई ताजगी। जल्दी से मिलाएं, ताकि मिर्च जल न जाए और आटा सॉस में मिल जाए। 5. धीरे-धीरे दूध डालें, निरंतर मिलाते रहें, ताकि गुठलियाँ न बनें। जब सारा दूध डाल दें, तो आंच को कम करें और बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें। 6. धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं, जब तक मांस नरम न हो जाए। कभी-कभी जांचें कि क्या और तरल है; यदि बहुत कम हो जाए, तो थोड़ा गर्म दूध या पानी डाल सकते हैं। 7. जब मांस नरम हो जाए, तो हरी सब्जियाँ डालें: बारीक कटे हुए हरी लहसुन, हरी प्याज और हरा धनिया। 8. गर्म सॉस का एक हिस्सा लें और इसे क्रीम के साथ मिलाएं, ताकि यह ठंडा हो जाए, फिर इस तरह से पतला की गई क्रीम को स्ट्यू पर डालें। धीरे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक और पकने दें, ज्यादा नहीं। 9. आग बंद करने से पहले नमक का स्वाद लें। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा व्यंजन है जो सभी चीजों को धीमी आंच पर रखने के बाद ज्यादा सिरदर्द नहीं देता। हरी सब्जियाँ इसके स्वाद को अन्य मेमने की स्ट्यू की तुलना में पूरी तरह से बदल देती हैं। यह नरम रहती है और यदि आप इसे अगले दिन फिर से गर्म करते हैं। आप स्वाद के अनुसार तीखापन या स्थिरता को आसानी से समायोजित कर सकते हैं, बिना नुस्खे की आत्मा को बदले। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - बेहतर बनावट के लिए युवा मेमने का मांस उपयोग करें। - यदि आप सॉस को पतला करना चाहते हैं, तो आटे की मात्रा कम करें या अंत में थोड़ा दूध डालें। - क्रीम को बर्तन में डालने से पहले गर्म सॉस के साथ मिलाएं, अन्यथा यह कट सकता है। वैकल्पिकता - यदि आपके पास ताजगी नहीं है, तो इसे थोड़ा सौंफ या डिल से बदल सकते हैं। - यदि आपके पास एरोस पिस्ता नहीं है, तो किसी भी तीखे मिर्च के पेस्ट का उपयोग करें या आवश्यकता पड़ने पर एक चुटकी तीखी मिर्च डालें। - दूध को आंशिक रूप से पानी से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद कम क्रीमी होगा। विविधताएँ - यदि आप अधिक सब्जियों के साथ एक समृद्ध स्ट्यू बनाना चाहते हैं, तो अधिक बेल मिर्च डाल सकते हैं। - एक हल्की संस्करण के लिए, तीखे पेस्ट को छोड़ दें या केवल थोड़ी सी डालें। - यदि आप बहुत गाढ़ा सॉस नहीं चाहते, तो आटे को एक चम्मच तक कम करें। सेवा के विचार इसे पारंपरिक रूप से गर्म मक्के के साथ परोसा जाता है। साइड डिश के रूप में, यह उबले हुए आलू या साधारण चावल के साथ भी अच्छा लगता है। सलाद के रूप में, हरी सलाद या खीरे का सलाद मेमने के स्वाद को अच्छी तरह से संतुलित करता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मांस को पहले मैरिनेट करना चाहिए? इस नुस्खे में यह आवश्यक नहीं है, खासकर यदि आपके पास युवा मेमना है। धीमी गति से पकाना और हरी सब्जियाँ नरम करने और स्वाद में मदद करती हैं। क्या मैं अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूँ? आप इस नुस्खे को चिकन या बकरा के मांस के साथ भी बना सकते हैं, लेकिन पकाने का समय भिन्न होगा। अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो क्या करें? इसे थोड़ा गर्म दूध या पानी के साथ समायोजित किया जा सकता है, जब तक यह मनचाही स्थिरता तक न पहुँच जाए। क्या क्रीम सीधे डाल सकते हैं? यह अधिक सुरक्षित है कि इसे थोड़े गर्म सॉस के साथ पतला करें, ताकि यह गर्म स्ट्यू के संपर्क में आने पर न कटे। क्या स्ट्यू बहुत तीखी है? तीखापन केवल तीखे मिर्च के पेस्ट से आता है। आप आसानी से यह नियंत्रित कर सकते हैं कि आप इसे कितना तीखा चाहते हैं, अधिक या कम एरोस पिस्ता डालकर। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (6 में से) में शामिल हैं: कैलोरी: लगभग 450-550 kcal प्रोटीन: 25-30 g वसा: 35-40 g कार्बोहाइड्रेट: 10-12 g ये मान मांस की वसा की मात्रा, बचे हुए सॉस की मात्रा और उपयोग की गई क्रीम के प्रकार पर निर्भर करते हैं। दूध और क्रीम वाला सॉस अतिरिक्त कैलोरी लाता है, और हरी सब्जियाँ थोड़े कार्बोहाइड्रेट जोड़ती हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना स्ट्यू को फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढक्कन वाले कंटेनर में। इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है, कभी-कभी हिलाते हुए ताकि यह चिपके नहीं। यदि सॉस ठंडा होने पर बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो इसे फिर से गर्म करते समय थोड़ा दूध या पानी मिलाया जा सकता है। यदि आप ताजगी वाली हरी सब्जियाँ उपयोग करते हैं, तो उनका स्वाद सबसे अच्छा पहले दिन में आता है।

सामग्री

1.5 किलोग्राम मेमने के पसलियों के साथ 3 बड़े चम्मच लाल मिर्च पेस्ट 100 मिली तेल 1/2 चम्मच तीखी लाल मिर्च पेस्ट 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा मीठा लाल मिर्च 2 बड़े चम्मच सफेद आट