चिकन थाईस और चैंटरेल्स के साथ खट्टा क्रीम

मैंने कभी भी बारिश के बाद बाईशोरा में मशरूम का मौसम नहीं छोड़ा, जब देवदार का जंगल भरा होता है। हर बार मैं इस चिकन थाई, क्रीम और पास्ता के लिए कुछ रखता हूं। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे मैं जल्दी बनाता हूं, खासकर जब मशरूम ताजा होते हैं और मुझे परिवार के लिए कुछ भरपूर चाहिए। त्वरित जानकारी कुल समय: 1 घंटा पोर्टियन: 4-6 कठिनाई: आसान सामग्री 8 चिकन थाई (हड्डी और त्वचा के साथ) 500 ग्राम ताजा मशरूम 200 मिली क्रीम (कम से कम 20% वसा) 100 मिली तेल 1 बड़ा प्याज नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च मैरिनेड के लिए: नमक काली मिर्च 1 चम्मच मीठा पेपरिका प्रोवेंस हर्ब्स (लगभग 1 चम्मच) 1 नींबू का रस सर्व करने के लिए: कटा हुआ धनिया कटा हुआ तुलसी पास्ता, मक्के का दलिया या चावल (वैकल्पिक, गार्निश के लिए) पकाने की विधि 1. चिकन थाई को नमक, काली मिर्च, पेपरिका, प्रोवेंस हर्ब्स और नींबू के रस के साथ मिलाएं। कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करके मैरिनेट करें। अगर समय हो, तो मैं उन्हें एक घंटे के लिए छोड़ना पसंद करता हूं। 2. एक बड़े पैन में मध्यम से उच्च गर्मी पर तेल गर्म करें। मैरिनेड से चिकन थाई निकालें और उन्हें भूनें। सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगभग 10-12 मिनट। पैन को अधिक न भरें, अगर आवश्यक हो तो दो बैचों में करें। 3. चिकन थाई को एक प्लेट पर निकालें। उसी पैन में, क्यूब्स में काटा हुआ प्याज डालें। इसे 2-3 मिनट तक पकने दें जब तक यह थोड़ा पारदर्शी न हो जाए। इसे पूरी तरह से नरम होने की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ा सा स्वाद छोड़ने के लिए। 4. साफ किए हुए और उचित आकार में काटे हुए मशरूम डालें (अगर छोटे हैं, तो उन्हें पूरे छोड़ सकते हैं)। प्याज के साथ 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक वे रस छोड़ने और रंग बदलने लगते हैं। 5. चिकन थाई को फिर से पैन में डालें, मशरूम और प्याज के ऊपर। प्लेट पर छोड़ी गई सभी रस डालें। आंच को कम करें और ढक्कन लगाएं। 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक मांस अच्छी तरह से पक न जाए। 6. ढक्कन उठाएं, तरल की जांच करें। यदि बहुत अधिक रस है, तो कुछ मिनटों के लिए ढक्कन के बिना छोड़ दें ताकि वह कम हो जाए। क्रीम डालें, धीरे से मिलाएं। 3-4 मिनट तक उबालने दें। चखें और नमक को समायोजित करें। 7. आंच बंद करें, कटा हुआ धनिया और तुलसी डालें। तुरंत परोसें, आपकी पसंद की गार्निश के साथ: पास्ता, चावल या मक्के का दलिया। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह एक ऐसा व्यंजन है जो सिरदर्द नहीं देता, लेकिन मशरूम के कारण यह विशेष है। क्रीम सब कुछ जोड़ती है और यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है। आप आसानी से गार्निश को बदल सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास घर पर क्या है। यदि आपके पास जमी हुई मशरूम हैं, तो यह भी अच्छा काम करता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - मशरूम को जल्दी से ठंडे पानी के नीचे धो लें, उन्हें भिगोने के लिए न छोड़ें क्योंकि वे बहुत सारा पानी सोख लेते हैं। - यदि आप अधिक क्रीमी सॉस चाहते हैं, तो कम से कम 20% वसा वाली क्रीम का उपयोग करें। कम वसा वाली क्रीम टूट सकती है। - क्रीम के चरण में, इसे डालने के बाद बहुत देर तक आग पर न रखें। यदि यह बहुत तेज़ उबालता है, तो सॉस चटपटा हो सकता है। - यदि आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो प्याज के साथ थोड़ा कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं। वैकल्पिक - मशरूम को चैंपिग्नन, भूरे मशरूम या अन्य किसी चीज़ से बदल सकते हैं यदि आपके पास कुछ नहीं है। - चिकन थाई को चिकन ब्रेस्ट से बदला जा सकता है, लेकिन थाई अधिक रसीला होता है। - प्रोवेंस हर्ब्स को सूखे थाइम, ओरेगैनो या रोज़मेरी से बदला जा सकता है। - क्रीम को बिना चीनी वाले तरल क्रीम से बदला जा सकता है। विविधताएँ - जब आप मशरूम को पकाते हैं, तो आप उन्हें फिर से पैन में डालने से पहले एक छोटे गिलास सूखी सफेद शराब डाल सकते हैं। - यदि आप अधिक आहार संबंधी संस्करण बनाना चाहते हैं, तो हल्की क्रीम का उपयोग करें और तेल की मात्रा कम करें। - स्वाद में वृद्धि के लिए, परोसने पर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़क सकते हैं। परोसने के विचार - यह साधारण उबले हुए छोटे पास्ता या मुलायम मक्के के दलिया के साथ अच्छी तरह से जाता है। - साधारण चावल या जल्दी के लिए कुसकुस भी अच्छा है। - लंच के लिए, आप मांस को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और सीधे पास्ता और सॉस के साथ मिला सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जमी हुई या सूखी मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यदि आपके पास ताजा नहीं है। जमी हुई को बिना पूरी तरह से पिघलाए सीधे पकाएं ताकि वह बहुत सारा पानी न छोड़ें। सूखी मशरूम को गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगोना चाहिए। 2. मैं कैसे जानूं कि मशरूम साफ हैं? छाता और पैर के नीचे अच्छी तरह से जांचें। आमतौर पर उनमें रेत होती है, इसलिए उन्हें धीरे से झकझोरें और पानी के नीचे धो लें। उन्हें भिगोने के लिए न छोड़ें। 3. मुझे सॉस के लिए किस प्रकार की क्रीम का उपयोग करना चाहिए? कम से कम 20% वसा वाली क्रीम प्राथमिकता है। पारंपरिक किण्वित क्रीम भी ठीक है, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे बहुत तेज़ न उबालें। 4. क्या मैं सब कुछ ओवन में कर सकता हूँ? यह संभव है। पहले चिकन थाई को भूनें, फिर सब कुछ एक बेकिंग डिश में इकट्ठा करें और 180°C पर 30-35 मिनट तक ढककर पकाएं। अंत में, क्रीम डालें और 5 मिनट और छोड़ दें। 5. क्या अन्य प्रकार के पास्ता भी चलते हैं? हाँ, कोई भी छोटे पास्ता, जैसे पेनने या फुसिली। यदि आप चाहें तो टैग्लियाटेल भी उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवा, 6 में से 1 सेवा के लिए अनुमानित, गार्निश के बिना) कैलोरी: 340 kcal प्रोटीन: 24 ग्राम वसा: 24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 5 ग्राम फाइबर: 1 ग्राम मशरूम फाइबर और कुछ विटामिन प्रदान करते हैं, लेकिन कैलोरी का आधार मांस और क्रीम से आता है। पास्ता या मक्के का दलिया अतिरिक्त रूप से जोड़ता है, पसंद के अनुसार। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में बंद कंटेनर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, कम गर्मी या माइक्रोवेव का उपयोग करें ताकि सॉस न टूटे। यदि सॉस ठंडा होने पर बहुत गाढ़ा हो, तो गर्म करने से पहले एक चम्मच पानी या क्रीम डालें। क्रीम के साथ फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि सॉस की बनावट प्रभावित होती है।

तैयारी

चिकन जांघों को ऊपर सूचीबद्ध सामग्रियों में कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीन किया जाना चाहिए। जांघों को तेल में भूनें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। प्याज और चैंटरेले को साफ और धो लें। क्यूब्स में कटे प्याज और चैंटरेले डालें। 2 मिनट बाद, खट्टा क्रीम डालें। नमक डालें। ताजा अजमोद और तुलसी के साथ छिड़का हुआ व्यंजन परोसें। साइड डिश के रूप में, मेरे पास पास्ता था। आप इस व्यंजन को पोलेंटा, चावल या कुस्कुस के साथ भी परोस सकते हैं।

सामग्री

8 मैरिनेटेड चिकन जांघें जांघों के लिए मैरिनेड: नमक
काली मिर्च
पपरिका
प्रॉवेंस जड़ी
बूटियाँ
नींबू का रस। + 500 ग्राम चान्टेरेल्स 200 मिली क्रीम 100 मिली तेल 1 प्याज ताजा अजमोद ताजा तुलसी नमक पास्ता