Cuisses de poulet aux girolles et à la crème fraîche

Je n'ai jamais manqué la saison des chanterelles à Băișoara, surtout après la pluie, quand la forêt de sapins est pleine. Chaque fois, j'en garde quelques-unes pour cette recette de cuisses de poulet, de crème et de pâtes. C'est un plat que je prépare rapidement, surtout quand les chanterelles sont fraîches et que j'ai besoin de quelque chose de consistant pour la famille. Infos rapides Temps total : 1 heure Portions : 4-6 Difficulté : facile Ingrédients 8 cuisses de poulet (inférieures, avec os et peau) 500 g de chanterelles fraîches 200 ml de crème (minimum 20 % de matières grasses) 100 ml d'huile 1 gros oignon Sel et poivre noir fraîchement moulu Pour la marinade : sel poivre 1 cuillère à café de paprika doux herbes de Provence (environ 1 cuillère à café) jus d'1 citron Pour servir : Persil frais haché Basilic frais haché Pâtes, polenta ou riz (facultatif, pour garniture) Méthode de préparation 1. Mélangez les cuisses de poulet avec du sel, du poivre, du paprika, des herbes de Provence et du jus de citron. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, couvertes et au réfrigérateur. Si j'ai le temps, je préfère les laisser une heure. 2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen à vif. Retirez les cuisses de la marinade et faites-les frire. Faites-les dorer de tous les côtés, cela prend environ 10 à 12 minutes. Ne surchargez pas la poêle, si nécessaire, faites-les en deux fois. 3. Retirez les cuisses dans une assiette. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon coupé en dés. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Il n'est pas nécessaire qu'il s'attendrisse complètement, juste qu'il libère un peu de goût. 4. Ajoutez les chanterelles nettoyées et coupées en morceaux appropriés (si elles sont petites, vous pouvez les laisser entières). Faites revenir pendant 2-3 minutes avec l'oignon jusqu'à ce qu'elles libèrent du jus et commencent à changer de couleur. 5. Remettez les cuisses de poulet dans la poêle sur les chanterelles et l'oignon. Ajoutez également tout le jus laissé dans l'assiette. Réduisez le feu et couvrez avec un couvercle. Laissez mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. 6. Soulevez le couvercle et vérifiez le liquide. S'il y a trop de jus, laissez sans couvercle pendant quelques minutes pour réduire. Ajoutez la crème, mélangez doucement. Laissez mijoter encore 3-4 minutes. Goûtez et ajustez le sel. 7. Éteignez le feu, saupoudrez de persil et de basilic hachés. Servez immédiatement avec votre accompagnement préféré : pâtes, riz ou polenta. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat qui ne pose pas de problèmes, mais qui est suffisamment spécial grâce aux chanterelles. La crème lie le tout et se conserve bien au réfrigérateur. Vous pouvez facilement jongler avec l'accompagnement selon ce que vous avez à la maison. Si vous avez des chanterelles congelées, cela fonctionne tout aussi bien. Conseils et variations Conseils - Lavez rapidement les chanterelles sous l'eau froide, ne les laissez pas tremper car elles absorbent beaucoup d'eau. - Si vous voulez une sauce plus crémeuse, utilisez de la crème de cuisson avec au moins 20 % de matières grasses. La crème allégée peut cailler. - Lors de l'ajout de la crème, ne la laissez pas trop longtemps sur le feu après l'avoir ajoutée. Si elle bout trop fort, la sauce peut cailler. - Vous pouvez également ajouter un peu d'ail haché avec l'oignon si vous voulez un goût plus intense. Substitutions - Les chanterelles peuvent être remplacées par des cèpes, des champignons bruns ou même des champignons de Paris si vous n'avez rien d'autre. - Les cuisses de poulet peuvent être remplacées par des blancs de poulet, mais c'est plus juteux avec des cuisses. - Les herbes de Provence peuvent être remplacées par du thym, de l'origan ou du romarin séché. - La crème peut être remplacée par de la crème liquide non sucrée pour une version plus riche. Variations - Vous pouvez ajouter un petit verre de vin blanc sec lors de la cuisson des champignons, avant de remettre les cuisses dans la poêle. - Si vous souhaitez une version plus légère, utilisez de la crème légère et réduisez la quantité d'huile. - Pour un goût supplémentaire, vous pouvez saupoudrer un peu de parmesan râpé au moment de servir. Idées de service - Ils se marient bien avec des pâtes courtes cuites simplement ou avec de la polenta molle. - Riz simple, ou même couscous pour ceux qui veulent quelque chose de plus rapide. - Pour des déjeuners en boîte, vous pouvez couper la viande en morceaux et la mélanger directement avec les pâtes et la sauce. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des chanterelles congelées ou séchées ? Oui, si vous n'avez pas de fraîches. Pour les congelées, cuisinez-les directement sans les décongeler complètement, afin qu'elles ne libèrent pas trop d'eau. Les chanterelles séchées doivent être hydratées pendant 15-20 minutes dans de l'eau chaude. 2. Comment savoir si les chanterelles sont propres ? Vérifiez bien sous le chapeau et au pied. Elles ont généralement du sable, alors secouez-les doucement et lavez-les sous l'eau courante. Ne les laissez pas tremper. 3. Quel type de crème dois-je utiliser pour la sauce ? La crème de cuisson avec un minimum de 20 % de matières grasses est préférable. La crème fermentée traditionnelle fonctionne bien, mais faites attention à ne pas la faire bouillir trop fort. 4. Puis-je tout faire au four ? Oui. D'abord, faites dorer les cuisses, puis assemblez le tout dans un plat allant au four et faites cuire couvert pendant 30-35 minutes à 180 °C. Enfin, ajoutez la crème et laissez encore 5 minutes. 5. Puis-je utiliser d'autres types de pâtes ? Oui, n'importe quelle pâte courte, comme des penne ou des fusilli. Vous pouvez également utiliser des tagliatelles si vous préférez. Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation pour 1 sur 6 portions, sans garniture) Calories : 340 kcal Protéines : 24 g Graisses : 24 g Glucides : 5 g Fibres : 1 g Les chanterelles ajoutent des fibres et quelques vitamines, mais la base calorique provient de la viande et de la crème. Les pâtes ou la polenta ajoutent un supplément, selon la préférence. Conservation et réchauffage Peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, utilisez feu doux ou micro-ondes, pour que la sauce ne caille pas. Si la sauce est trop épaisse au froid, ajoutez une cuillère d'eau ou de crème avant de réchauffer. Je ne recommande pas de congeler avec de la crème, car la texture de la sauce en souffre.

Préparation

Les cuisses de poulet doivent mariner pendant au moins 30 minutes dans les ingrédients énumérés ci-dessus. Faites frire les cuisses dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Nettoyez et lavez l'oignon et les chanterelles. Ajoutez l'oignon coupé en dés et les chanterelles. Après 2 minutes, ajoutez la crème aigre. Assaisonnez avec du sel. Servez le plat saupoudré de persil frais et de basilic. En accompagnement, j'avais des pâtes. Vous pouvez également servir ce plat avec de la polenta, du riz ou du couscous.

Ingrédients

• 8 cuisses de poulet marinées marinade pour cuisses : sel
• poivre
• paprika
• herbes de Provence
• jus de citron. + 500 g de girolles 200 ml de crème fraîche 100 ml dhuile 1 oignon persil frais basilic frais sel pâtes

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