सॉस के साथ मीटबॉल

सच्चाई बताऊं, जब मैंने पहली बार सॉस के साथ मीटबॉल बनाने की कोशिश की, तो मैं उन्हें चूल्हे पर भूल गई थी, क्योंकि मैं पॉट से सीधे मैश किए हुए आलू खाने में खो गई थी। मैं हमेशा इस रेसिपी पर तब काम करती हूं जब मुझे पता होता है कि कोई मेहमान आने वाला है या जब मुझे कुछ साधारण लेकिन बचपन की याद दिलाने वाला खाना बनाने का मन होता है। मुझे लगता है कि हर किसी के पास मीटबॉल की वो यादें होती हैं जो टमाटर के सॉस में सुस्त लटकते हैं, गर्म मैश किए हुए आलू के बगल में। कभी भी दो बैच एक जैसे नहीं बनते, लेकिन मुझे यही पसंद है – आपको संयोजनों में पूरी स्वतंत्रता होती है, और आप उन्हें जैसे भी बनाएं, वे जल्दी गायब हो जाते हैं। तेज़ जानकारी (अगर आप व्यवस्थित होना चाहते हैं): कुल मिलाकर 1 घंटे - 1 घंटे और 15 मिनट लगते हैं (मैं कभी-कभी धीमी गति से काम करती हूं, क्योंकि मैं सामग्री के साथ फोन पर समय बर्बाद करती हूं)। नीचे दिए गए मात्रा से 3-4 अच्छे सर्विंग मिलते हैं, न कि खाने के शौकीनों के लिए, बल्कि सामान्य लोगों या दो बच्चों वाले परिवार के लिए। कठिनाई के मामले में, मैं नहीं कह सकती कि यह जटिल है, लेकिन अगर आपने कभी मीटबॉल फ्राई नहीं किए हैं, तो तेल और आकार का ध्यान रखें – अगर आप जल्दी में हैं, तो ये चिपक या टूट सकते हैं। तो, मैं कहूंगी: आसान से मध्यम, लेकिन कुछ भी नाटकीय नहीं। आइए सामग्री पर चलते हैं, क्योंकि वहीं पूरी कहानी है। मीटबॉल के लिए, आपको अच्छी ग्राउंड मीट चुननी होगी – मैं हमेशा बीफ और पोर्क के मिश्रण पर जाती हूं, लगभग 250-300 ग्राम। न बहुत दुबली, न बहुत वसा वाली; अगर केवल बीफ है तो यह सूखा हो जाता है, अगर बहुत अधिक पोर्क है तो यह फ्राई करते समय टूट जाता है। एक अंडा – यह जोड़ने में मदद करता है, लेकिन दो मत डालो, क्योंकि इससे मिश्रण बहुत नरम हो जाता है और आपके मीटबॉल पैन में भाग जाते हैं। दो स्लाइस ब्रेड (बिना छिलके) – यहाँ नरम बनावट का राज है, खासकर अगर आप इसे थोड़ा पानी में भिगोकर फिर हाथ से अच्छी तरह निचोड़ें। लहसुन आवश्यक है, लगभग दो कुचले हुए कलियां (मैंने कभी-कभी इससे अधिक भी डाला है, लेकिन बच्चे कहते हैं कि यह तीखा है)। हर्ब्स घर के स्वाद की तरह होते हैं, इसलिए मैं लगभग एक मुट्ठी अजमोद और एक चुटकी डिल डालती हूं (सूखा ठीक है, ताजा और बेहतर, लेकिन मेरे बगीचे में डिल हमेशा नहीं उगता)। मसालों के लिए, स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च, रंग के लिए आधी चम्मच मीठी पपरिका – यह जरूरी नहीं है, लेकिन मीटबॉल को अधिक आकर्षक बनाता है। फ्राई करने से पहले मीटबॉल को लपेटने के लिए आटा – ताकि वे चिपकें नहीं और आसानी से क्रस्ट बनाएं। और तेल – सूरजमुखी का, क्योंकि यह तटस्थ है और फ्राई करने के लिए अच्छा है। सॉस पर चलते हैं: यहाँ प्याज पूरी बुनियाद बनाता है – मैं एक मध्यम प्याज, बारीक काटा हुआ डालती हूं। गाजर, कद्दूकस किया हुआ या छोटे क्यूब्स में काटा हुआ, एक छोटा या आधा अगर आप मीठा नहीं चाहते। लाल मिर्च, लगभग आधा – स्वाद और रंग देता है। एक लहसुन की कली (मैं इसे सॉस में अंत में डालती हूं, ताकि इसकी सारी सुगंध न खो जाए)। टमाटर का पेस्ट, लगभग 100-150 मिली (टमाटर का प्यूरी भी चल सकता है, लेकिन टमाटर का पेस्ट स्वाद में हल्का होता है)। एक चम्मच चीनी, ताकि टमाटर की खटास को कम कर सके। नमक, काली मिर्च, पपरिका, थोड़ा ओरिगैनो – लगभग तीन अंगुलियों से जितना लें, उसे मापने की जरूरत नहीं है। एक लॉरी पत्ते, केवल एक (अगर आप दो डालते हैं, तो आपको ऐसा लगेगा कि आप सूप खा रहे हैं)। सॉस के लिए 2-3 चम्मच तेल, और 150 मिली पानी, ताकि यह बहुत गाढ़ा न हो। बनाने की विधि 1. मैं ब्रेड से शुरू करती हूं: इसे स्लाइस में काटती हूं, छिलका हटा देती हूं (मेरे पास यह सीधे पक्षियों के पास पहुंच जाता है, अगर आपके पास है), और इसे ठंडे पानी में भिगो देती हूं। 2-3 मिनट बाद, मैं इसे अच्छी तरह निचोड़ती हूं, वास्तव में जोर से। एक बड़े बाउल में मैं ग्राउंड मीट, अंडा, निचोड़ी हुई ब्रेड, कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई हर्ब्स डालती हूं। मैं पपरिका, नमक, काली मिर्च छिड़कती हूं। 2. मैं सब कुछ हाथ से मिलाती हूं – इस तरह से आप यह महसूस कर सकते हैं कि यह बहुत नरम या बहुत कठोर है। अगर यह बहुत नरम है, तो आप एक चम्मच ब्रेडक्रंब और डाल सकते हैं, लेकिन आमतौर पर ब्रेड संरचना में मदद करती है। 3. मैं एक गहरी पैन में तेल गर्म करती हूं (मैं तेल में नहीं तैरती, लेकिन इसे एक अच्छी परत होना चाहिए, लगभग आधे अंगुली की)। इस बीच, मैं मिश्रण को गीले हाथ से लेती हूं (अन्यथा यह चिपक जाता है), मीटबॉल को अखरोट के आकार का बनाती हूं – अगर आप उन्हें बहुत बड़ा बनाते हैं, तो वे बीच में नहीं पकते, अगर बहुत छोटे हैं, तो वे सूख जाते हैं। मैं प्रत्येक मीटबॉल को आटे में लपेटती हूं, और थोड़ी सी अतिरिक्त झाड़ती हूं। 4. मैं उन्हें दोनों तरफ मध्यम आंच पर फ्राई करती हूं, जब तक वे सुनहरे रंग के न हो जाएं। उन्हें भीड़ मत करो, क्योंकि वे चिपक जाएंगे। मैं उन्हें एक नैपकिन पर निकालती हूं ताकि अतिरिक्त तेल सोख लें। 5. सॉस के लिए, मैं प्याज को तेल में भूनती हूं, लगभग 2-3 मिनट, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। इसे जलाना नहीं है, क्योंकि इससे कड़वा स्वाद आता है। मैं गाजर, मिर्च, लॉरी पत्ते डालती हूं, और कुछ बार मिलाती हूं। 6. जब वे थोड़ा नरम हो जाएं, तो मैं टमाटर का पेस्ट, पानी डालती हूं, और इसे उबालने देती हूं। मैं इसे ढक देती हूं, और धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक छोड़ देती हूं (गाजर को पकाना चाहिए)। कभी-कभी मैं इसे हिलाती हूं ताकि यह चिपके नहीं। 7. जब सॉस लगभग तैयार हो जाए, तो मैं चीनी, काली मिर्च, ओरिगैनो और बचा हुआ लहसुन डालती हूं, साथ ही पपरिका। मैं इसे मिलाती हूं और नमक का स्वाद लेती हूं। सॉस को थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन पेस्ट नहीं। अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो मैं थोड़ा पानी डाल देती हूं। 8. मैं मीटबॉल को सॉस में डालती हूं, और उन्हें 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने देती हूं, ढककर, ताकि एक-दूसरे का स्वाद ले सकें। तैयार, बस इतना ही। इस रेसिपी को मैं बार-बार क्यों बनाती हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि यह जटिल नहीं है और आपकी जेब पर भारी नहीं पड़ती। खासकर सप्ताह के अंत में, जब थोड़ा ग्राउंड मीट और कुछ सब्जियां फ्रिज में बची रहती हैं। यह किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छा जाता है – मैश किए हुए आलू, चावल, पास्ता या यहां तक कि मक्के की रोटी, अगर आप फैन हैं। और आप इसे पहले से बना सकते हैं, बल्कि यह दूसरे दिन और भी बेहतर होता है, जब स्वाद मिल जाते हैं। इसके अलावा, बच्चे इसे आसानी से स्वीकार करते हैं और स्कूल में पैट के साथ सैंडविच नहीं ले जाते। मुझे यह भी आकर्षित करता है कि आप मीटबॉल को अपने किचन में जो कुछ भी है, उसके अनुसार बदल सकते हैं, बिना यह महसूस किए कि आपने कल जैसा ही खाना बनाया है। सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार सलाह मीटबॉल का मिश्रण बहुत नरम न बनाएं (बहुत अधिक ब्रेड या अंडे से) – यह गिरता है और फ्राई करते समय टूट जाता है, और अगर आप उन्हें बहुत मजबूती से आकार देते हैं, तो वे गेंदों की तरह घने हो जाते हैं। तेल को गर्म करें, लेकिन इसे धुंआ नहीं बनने दें, और एक साथ सब कुछ पैन में न डालें। सॉस में, प्याज और गाजर के चरण को जल्दी न करें; अगर वे कच्चे रह जाते हैं, तो वे टमाटर के पेस्ट डालने के बाद नहीं पकेंगे। विकल्प आप किसी भी ग्राउंड मीट का उपयोग कर सकते हैं – केवल बीफ, केवल पोर्क, या यहां तक कि चिकन/टर्की, अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं (लेकिन यह सुनिश्चित करें कि यह बिना पानी के हड्डी रहित मांस न हो, क्योंकि यह सूखा हो जाता है)। ब्रेड को ओट फ्लेक्स के साथ बदल सकते हैं (ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए या अगर आप अधिक स्वस्थ खाना चाहते हैं)। अगर आपके पास और कुछ नहीं है, तो तेल जैतून का हो सकता है, लेकिन मैं फ्राई करते समय इसके साथ जोखिम नहीं लेना चाहती। सॉस के लिए, अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप टमाटर के डिब्बे डाल सकते हैं और अंत में उन्हें मैश कर सकते हैं। विविधताएँ मैंने ओवन में मीटबॉल भी बनाए हैं: मैं उन्हें बेकिंग पेपर पर रखती हूं, थोड़ा तेल छिड़कती हूं, 180 डिग्री पर, 25 मिनट, आधे में पलटती हूं। स्वाद थोड़ा अलग होता है, लेकिन इससे किचन में धुआं नहीं होता और यह हल्का होता है। सॉस को बिना गाजर या मिर्च के भी बनाया जा सकता है, अगर आपको मन नहीं है – बस प्याज और टमाटर का पेस्ट, शायद अंत में थोड़ा लहसुन। परोसने के विचार मैं उन्हें मैश किए हुए आलू के साथ परोसती हूं, लेकिन साधारण चावल या छोटे पास्ता के साथ भी। यह हरी सलाद या अचार के साथ भी अच्छा जाता है। अगर आपके मेहमान हैं, तो मैं सब कुछ एक बड़े बर्तन में रखती हूं, ऊपर से ताजा अजमोद और थोड़ा जैतून का तेल डालती हूं। आप उन्हें अगले दिन के लिए सीधे पैक कर सकते हैं, ठंडे भी अच्छे होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अगर मेरे मीटबॉल फ्राई करते समय टूट जाते हैं, तो मैं क्या करूं? आम तौर पर मिश्रण बहुत नरम होता है – या तो आपने बहुत अधिक ब्रेड या अंडा डाल दिया है, या मांस बहुत दुबला है और यह बंध नहीं पाता। आप एक चम्मच ब्रेडक्रंब और डाल सकते हैं या मिश्रण को आकार देने से पहले 30 मिनट के लिए ठंडा कर सकते हैं। क्या मैं उन्हें बिना फ्राई किए, केवल ओवन में बना सकती हूं? हाँ, इन्हें बेकिंग पेपर पर 180 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक किया जा सकता है, आधे में पलटें। बनावट थोड़ी अलग होती है, अधिक सूखी होती है, लेकिन यह अधिक स्वस्थ है और इससे ज्यादा गंदगी नहीं होती। अगर सॉस बहुत गाढ़ा या बहुत पतला हो गया है, तो मैं कैसे समायोजित करूं? अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा गर्म पानी डालते हैं। अगर यह बहुत पतला है, तो आप इसे बिना ढक्कन के छोड़ सकते हैं ताकि यह घट जाए, या एक चम्मच आटा डालकर थोड़ा सॉस में घोलकर अच्छी तरह मिलाएं। क्या मैं मीटबॉल को सॉस के साथ फ्रीज कर सकती हूं? हाँ, ये फ्रीजर में बहुत अच्छे होते हैं, चाहे पकाए गए सॉस के साथ हों या केवल फ्राई किए गए मीटबॉल। जब आप इन्हें पिघलाते हैं, तो आप इन्हें सीधे धीमी आंच पर थोड़ा पानी या ताजा सॉस के साथ रखते हैं। क्या चिकन/टर्की का उपयोग किया जा सकता है? हां, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह मोटे तौर पर ग्राउंड हो और बहुत दुबला न हो (आप मिश्रण में 1 चम्मच तेल भी डाल सकते हैं)। फ्रिज में कितने समय तक टिकते हैं? ये फ्रिज में 3-4 दिन टिकते हैं, एक ढक्कन वाले बर्तन में। पोषण संबंधी मूल्य (लगभग) अगर आप पोर्क-बीफ का आधार लेते हैं, तो दो मीटबॉल सॉस के साथ (मानक सर्विंग, बिना साइड डिश के) लगभग 260-320 कैलोरी, लगभग 18-20 ग्राम प्रोटीन, 14-18 ग्राम वसा और 14-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (अगर आप मैश किए हुए आलू के साथ रखते हैं, तो आप 450-500 कैलोरी तक पहुंच जाते हैं)। सॉस में सब्जियों के कारण, आपको कुछ फाइबर भी मिलते हैं, और ये वास्तव में कैलोरी बम नहीं होते अगर आप तेल में तैरते नहीं हैं। बाहरी आटा कुछ अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट लाता है, लेकिन यह कुछ खास नहीं है। ओवन में पकाने का तरीका 20-30% कम वसा वाला होता है। मत भूलिए – अगर आप बहुत अधिक ब्रेड डालते हैं, तो कार्ब्स का हिस्सा भी बढ़ता है। कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें मैं इन्हें कांच के कंटेनर में, सॉस के साथ, फ्रिज में रखती हूं। अगर कुछ बचता है, तो मैं इसे सीधे धीमी आंच पर, एक छोटे पैन में, 1-2 चम्मच पानी के साथ गर्म करती हूं (अन्यथा सॉस चिपक जाएगा और बहुत गाढ़ा हो जाएगा)। यह माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन मीटबॉल थोड़े सूख जाते हैं – इसलिए मैं चूल्हे को पसंद करती हूं। अगर आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो बिना साइड डिश के फ्रीज करें, और जब पिघलाएं, तो धीरे-धीरे गर्म करें, सीधे उच्च आंच पर न डालें। बिना किसी झंझट के, वे 2-3 दिन बाद भी अपना स्वाद बनाए रखते हैं, कभी-कभी तो वे और भी बेहतर होते हैं।

तैयारी

मीटबॉल: 1. सबसे पहले, हम ब्रेड को पानी में भिगोते हैं, लहसुन को साफ करते हैं और पीसते हैं, और अजमोद और डिल को काटते हैं (मैंने सूखा इस्तेमाल किया)। 2. एक कटोरे में हम सभी सामग्री मिलाते हैं: कीमा बनाया हुआ मांस, पीसा हुआ लहसुन, अंडा, जड़ी-बूटियाँ और अच्छी तरह निचोड़ा हुआ ब्रेड। हम स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और पपरिका डालते हैं। 3. हम उपयुक्त आकार के मीटबॉल बनाते हैं, उन्हें आटे में लपेटते हैं और अच्छी तरह से गरम किए हुए तेल में दोनों तरफ तलते हैं। सॉस: 1. हम प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च और गाजर को धोकर काटते हैं (कद्दूकस किया हुआ या छोटे टुकड़ों में)। 2. हम गर्म तेल में प्याज को थोड़ी नरम होने तक भूनते हैं। 3. हम पानी, टमाटर का पेस्ट, गाजर और शिमला मिर्च डालते हैं। ढककर, हम धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाते हैं। 4. हम ओरिगैनो, एक चम्मच चीनी, लहसुन, मीठी पपरिका डालते हैं और 5 मिनट तक पकाते हैं, फिर नमक से समायोजित करते हैं। 5. हम मीटबॉल डालते हैं और कुछ बार उबालने देते हैं। मम्मम, कितनी अच्छी खुशबू आ रही है!! सॉस को शिमला मिर्च और गाजर के बिना भी बनाया जा सकता है, बस। मसाले हर किसी के स्वाद के अनुसार भिन्न होते हैं। इन्हें साइड डिश के रूप में या बस ऐसे ही परोसा जा सकता है।

सामग्री

मीटबॉल के लिए: 250
300 ग्राम कीमा (गाय
सूअर का मांस मिश्रण) 2 लौंग लहसुन मीठा पेपरिका
नमक
काली मिर्च अजमोद डिल 2 स्लाइस ब्रेड (छिलके के बिना) 1 अंडा आकार देने के लिए आटा तलने के लिए तेल सॉस के लिए: 1 मध्यम प्याज 1 लहसुन की कली 100
150 मिली शोरबा 1 गाजर 1/2 लाल मिर्च 1 चम्मच चीनी नमक
मीठा पेपरिका
ओरेगानो 1 बे पत्ते 2
3 चम्मच तेल 150 मिली पानी