अखरोट और बीज के साथ ब्रेड

एक बड़े बर्तन में, दो प्रकार के आटे, चोकर, नमक, खमीर, पिसे हुए नट्स और सूरजमुखी के बीजों को एक फेंटने वाले से मिलाना शुरू करें। ये सामग्री न केवल रोटी को संरचना और स्वाद प्रदान करेंगी, बल्कि इसकी बनावट को भी समृद्ध करेंगी। अगला कदम है, एक कांटे से मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालना। यह महत्वपूर्ण है कि आप एक बार में सारा पानी न डालें, क्योंकि हर प्रकार का आटा तरल को अलग-अलग तरीके से अवशोषित करता है। आमतौर पर, 395 से 400 मिलीलीटर पानी पर्याप्त होता है, लेकिन नरम और थोड़ी चिपचिपी आटा प्राप्त करने के लिए अपने अनुभव पर जाना बेहतर है। एक बार जब सामग्री अच्छी तरह से मिल जाएं, तो आटे को थोड़ा आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर स्थानांतरित करें। आटे को लगभग पांच मिनट तक गूंधें। सही तकनीक में एक किनारे को अंदर लाना और आटे के केंद्र में अपनी हथेली से हल्का दबाना शामिल है, जो ग्लूटेन के विकास में मदद करेगा। आटा लचीला होना चाहिए, लेकिन छूने पर थोड़ा चिपचिपा रहना चाहिए। एक बर्तन में, दो चम्मच जैतून का तेल डालें और कटोरे के किनारों और आटे की सतह को इसके साथ चिकना करें। बर्तन को एक साफ तौलिए या प्लास्टिक की चादर से ढक दें और आटे को कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए उठने दें या, आदर्श रूप से, रात भर। इस समय के बाद, आटा काफी बढ़ जाएगा, इसलिए इसे धीरे-धीरे दबाने का समय है ताकि हवा निकल सके। कार्य सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और आटे को एक कॉम्पैक्ट गेंद में आकार दें। इसे एक एल्युमिनियम फॉयल के टुकड़े पर रखें और जैतून के तेल के साथ ब्रश करें, फिर इसे प्लास्टिक की चादर से ढक दें। इसे लगभग डेढ़ घंटे तक और उठने दें। इस बीच, ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस (गैस 7) पर प्रीहीट करें। बेक करने से पहले, आटे पर थोड़ा आटा छिड़कें और एक तेज चाकू से कुछ कट बनाएं, क्रॉस के आकार में या किसी अन्य आकार में जो आप चाहें। सुनिश्चित करें कि आप बहुत जोर से न दबाएं, ताकि आटा गिर न जाए। एक अलग ट्रे में पानी डालें, जो बेकिंग के दौरान भाप बनाने के लिए पर्याप्त हो। पानी वाली ट्रे को ओवन के नीचे रखें। आटे वाली ट्रे को ओवन में डालें और 220 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस (गैस 6) पर कम करें और 35 से 45 मिनट तक बेक करें, जब तक रोटी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। रोटी को ओवन से निकालने के बाद, तुरंत काटने के प्रलोभन का विरोध करें। इसे कम से कम कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, ताकि स्वाद स्थिर हो सके और एकदम सही बनावट प्राप्त हो सके। अब, अपने प्रयासों के परिणाम का आनंद लें!

सामग्री

450 ग्राम सफेद गेहूं का आटा (बढ़ाने वाले योजक के बिना) 85 ग्राम राई का आटा 15 ग्राम गेहूं की भूसी 2 चम्मच समुद्री या महीन गुलाबी नमक 1 चम्मच ग्रान्युलयुक्त खमीर लगभग 410 मिलीलीटर गर्म पानी (लगभग 40 डि