मटर के साथ बछड़े का मांस

मटर के साथ बछड़े का मांस पसलियों और टमाटर की चटनी के साथ धीमी आँच पर तब तक पकता है, जब तक मांस हड्डी से लगभग अलग न होने लगे। प्याज़, लहसुन और गाजर चटनी में नरम हो जाते हैं, मटर के दाने साबुत रहते हैं और अंत में सोआ डाला जाता है। मैं ऐसी पसलियाँ चुनता हूँ जिनकी हड्डियों के बीच मांस अच्छी तरह लगा हो, सिर्फ़ पतली-पतली पट्टियाँ नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 128 मिनट। कुल समय: 148 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 650 किलो कैलोरी और 35 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

45 मिलीलीटर तेल
1 किलो बछड़े की पसलियाँ
2 मध्यम प्याज़ (300 ग्राम)
1 लहसुन की गांठ (40 ग्राम)
1 मध्यम गाजर (100 ग्राम)
1 छोटा चम्मच पपरिका
150 मिलीलीटर टमाटर का रस
250 मिलीलीटर गर्म पानी
250 मिलीलीटर उबलता पानी
ज़रूरत पड़ने पर डालने के लिए
500 ग्राम मटर
1 छोटा चम्मच वेजिटा
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
15 ग्राम सोआ

तैयारी

1. पसलियों को किचन पेपर से थपथपाकर सुखाएँ और लगभग 4 सेमी के टुकड़ों में काटें। एक बर्तन में तेल गरम करें और मांस को 10 मिनट तक भूरा होने तक भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें। 2. प्याज़, लहसुन और गाजर छीलकर बारीक काट लें। इन्हें मांस में डालें और धीमी आँच पर 8 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ नरम न हो जाए। 3. पपरिका, टमाटर का रस और 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। बर्तन ढककर धीमी आँच पर 90 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक मांस लगभग नरम न हो जाए। अगर तरल बहुत कम हो जाए, तो 250 मिलीलीटर तक उबलता पानी डालें। 4. मटर डालकर 20 मिनट और पकाएँ। वेजिटा और काली मिर्च मिलाएँ, फिर कटा हुआ सोआ डालकर मिला दें।

नोट

इसके साथ सादा हरा सलाद परोसें। पसलियाँ लगभग एक ही आकार के टुकड़ों में कटवाएँ। मोटी हड्डी वाले टुकड़े में मांस को नरम होने में ज़्यादा समय लग सकता है। ताज़े मटर इस्तेमाल कर रहे हों, तो 15 मिनट बाद जाँच लें, क्योंकि कोमल दाने जल्दी नरम हो जाते हैं। ठंडा होने पर चटनी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए बर्तन में उसे प्लेट में जितनी गाढ़ी चाहिए उससे थोड़ा पतला रखें। अगर वेजिटा नमकीन हो, तो और नमक डालने से पहले चख लें। ज़्यादा मलाईदार परोसने के लिए ऊपर से एक-एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें; इससे डेयरी शामिल होती है। खाना बंद बर्तन में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। दोबारा गरम करते समय 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट गरम करें।