वियना स्नित्ज़ेल

वियना का श्निज़ेल: एक कुरकुरी, मुलायम और स्वाद से भरी delicacy

कौन अच्छा बना हुआ श्निज़ेल पसंद नहीं करता? यह सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसने कई लोगों के दिलों को जीत लिया है और यह पाक कला का प्रतीक बन गया है। आज, मैं आपको इस व्यंजन को बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा, जो परंपरा को पकाने की खुशी के साथ जोड़ता है। वियना का श्निज़ेल, जिसकी कहानी 19वीं सदी में फैली हुई है, इटालियन डिश "कोटोलेट्टा अला मिलानीज़" से प्रेरित है। हालांकि, मुख्य अंतर मांस के चयन में है। यदि कोटोलेट्टा सूअर के मांस से बनाई जाती है, तो वियना का श्निज़ेल बीफ से बनाया जाता है, लेकिन आज हम चिकन या टर्की के विकल्पों के साथ भी खेलेंगे।

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4

श्निज़ेल के लिए सामग्री:
- 2-3 टुकड़े बीफ फ़िलेट, टर्की या चिकन ब्रेस्ट (लगभग 500 ग्राम)
- 1 अंडा
- 2 बड़े चम्मच आटा
- 2-3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- परोसने के लिए नींबू के स्लाइस
- तलने के लिए तेल

भुने हुए आलू के गार्निश के लिए सामग्री:
- 500 ग्राम आलू
- नमक
- लहसुन पाउडर (वैकल्पिक)
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल

भुने हुए आलू के गार्निश की तैयारी

1. सबसे पहले, आलू को छीलें, धोएं और पतले स्लाइस में काटें, जैसे कि फ्रेंच फ्राई के लिए। यह समान रूप से भुनने और कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है।

2. आलू के स्लाइस को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग ट्रे पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे ओवरलैप न हों। यह गर्मी को समान रूप से प्रसार करने की अनुमति देगा और आपको सही भुने हुए आलू प्राप्त होंगे।

3. आलू पर तेल छिड़कें और नमक और लहसुन पाउडर (यदि आप इसका उपयोग करना चुनते हैं) छिड़कें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी स्लाइस समान रूप से तेल और मसालों के साथ कवर हो जाएं।

4. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें और ट्रे को 35 मिनट के लिए ओवन में डालें। 20 मिनट बाद, आलू को पलट दें ताकि समान रूप से सुनहरा और कुरकुरी बनावट प्राप्त हो सके।

श्निज़ेल बनाने की तैयारी

5. इस बीच, मांस तैयार करें। मांस के टुकड़ों को पेपर टॉवल से धोकर सुखाएं। यह कदम अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है, जो श्निज़ेल को कुरकुरी बनाने में मदद करेगा।

6. मांस के प्रत्येक टुकड़े को यथासंभव पतला करने के लिए मांस की हथौड़ी का उपयोग करें। आदर्श रूप से, मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए। यह एक नरम अंदर और कुरकुरी बाहरी श्निज़ेल प्राप्त करने की कुंजी है।

7. प्रत्येक टुकड़े पर दोनों पक्षों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, ताकि स्वाद बढ़ सके।

8. कोटिंग के लिए तैयार हो जाएं! प्रत्येक टुकड़े को आटे में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से कवर हो। अतिरिक्त आटे को हटा दें, फिर इसे फेंटे हुए अंडे में डालें जिसमें एक बड़ा चम्मच पानी हो। यह ट्रिक एक अधिक बारीक और कुरकुरी परत प्राप्त करने में मदद करेगी।

9. कोटिंग में अंतिम कदम ब्रेडक्रंब है। मांस को ब्रेडक्रंब में डालें, हल्का सा दबाकर यह सुनिश्चित करें कि ब्रेडक्रंब मांस पर अच्छी तरह से चिपक जाए। यह कदम एक परफेक्ट क्रस्ट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

10. एक गहरे पैन में, मध्यम आँच पर तेल गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि श्निज़ेल को जोड़ने से पहले तेल अच्छी तरह से गर्म हो।

11. प्रत्येक श्निज़ेल को उसके मोटाई के आधार पर प्रति पक्ष 3-5 मिनट तक फ्राई करें। यदि आप बीफ का उपयोग कर रहे हैं, तो फ्राई करने का समय 5-7 मिनट हो सकता है, जब तक कि श्निज़ेल सुनहरा और कुरकुरी न हो जाए।

12. जब वे तैयार हो जाएं, तो श्निज़ेल को अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने के लिए पेपर टॉवल पर निकाल लें। यह कदम श्निज़ेल को हल्का और कुरकुरी बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

वियना के श्निज़ेल की सर्विंग

मैं आपको सलाह देता हूँ कि आप श्निज़ेल को पहले से तैयार किए गए भुने हुए आलू के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें ताकि रंग और स्वाद में वृद्धि हो सके। ताजगी का एक टुकड़ा और मांस के समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करने के लिए नींबू के स्लाइस जोड़ें। इसे हरी सलाद या लहसुन योगर्ट सॉस के साथ परोसा जा सकता है ताकि एक ताज़ा विपरीतता प्राप्त हो सके।

पोषण संबंधी लाभ

श्निज़ेल में प्रोटीन की उच्च मात्रा होती है, विशेष रूप से जब इसे चिकन या टर्की से बनाया जाता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो अपने मांसपेशियों को बनाए रखना चाहते हैं। इसके अलावा, भुने हुए आलू आवश्यक कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं, और उपयोग किया गया जैतून का तेल स्वस्थ वसा और एंटीऑक्सीडेंट लाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
- बिल्कुल! श्निज़ेल को टर्की या चिकन से बनाया जा सकता है, और शाकाहारी संस्करण में पनीर या टोफू शामिल हो सकता है।

2. मैं श्निज़ेल को और अधिक स्वस्थ कैसे बना सकता हूँ?
- आप एक स्वस्थ परत के लिए साबुत अनाज का आटा उपयोग कर सकते हैं और श्निज़ेल को तलने के बजाय भून सकते हैं।

3. क्या मैं श्निज़ेल को पहले से बना सकता हूँ?
- हाँ, आप श्निज़ेल को पहले से तैयार कर सकते हैं और उन्हें तलने से पहले कुछ घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

4. श्निज़ेल के साथ कौन सी पेय पदार्थ मिलाए जा सकते हैं?
- एक सूखी सफेद शराब या एक हल्की बियर बेहतरीन विकल्प हैं जो श्निज़ेल के स्वाद को पूरा करते हैं।

यह वियना का श्निज़ेल न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करने का एक मौका भी है। शायद आप अपने स्वयं के संस्करणों को खोजेंगे, अपनी पसंद के मसाले या गार्निश जोड़कर। इसे अभी आजमाएं और हर काटने का आनंद लें! शुभ भोजन!