तले हुए क्रेशियोने (गुस्सोन)

काम की सतह पर, हम अपने स्वादिष्ट आटे के लिए सामग्री तैयार करते हैं। हम सभी आटे को सतह के केंद्र में रखते हैं, एक छोटा घोंसला बनाते हैं जहाँ हम अन्य सामग्री जोड़ेंगे। हम सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से शामिल करने के लिए शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि एक समान बनावट प्राप्त हो। गर्म पानी इस प्रक्रिया में आवश्यक है और इसे धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि हर प्रकार का आटा तरल को अलग-अलग अवशोषित करता है। सामान्यतः, 150 से 200 मिली पानी का उपयोग करना आवश्यक है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि जब आटा थोड़ा लचीला और ज्यादा चिपचिपा न हो जाए, तब रुक जाएं।

एक समान मिश्रण प्राप्त करने के बाद, हम चिउँट को पिघलाते हैं और इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं। फिर, हम इसे आटे के मिश्रण पर, तेल, बेकिंग सोडा और नमक के साथ जोड़ते हैं। हम आटे को लगभग 5 मिनट तक गूंधते हैं, जब तक यह ठोस और लचीला नहीं हो जाता, फिर इसे एक नम तौलिये से ढक देते हैं और इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए आराम करने देते हैं। यह आटे को उसकी संरचना और स्वाद विकसित करने की अनुमति देता है।

आराम का समय बीतने के बाद, हम आटे को एक आटे से छिड़के गए सतह पर बेलते हैं, लगभग 15-20 सेमी व्यास के पतले पत्ते बनाते हैं। इन्हें हम अपनी तैयार की हुई स्वादिष्ट मिश्रण से भरेंगे। भराई एक रचनात्मक क्षण है, जहाँ हम विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैंने crescione को पालक, बेकन, प्याज, परमेसन, मोज़ेरेला और टमाटर सॉस के मिश्रण से भरने का निर्णय लिया।

भराई तैयार करने के लिए, हम एक चम्मच तेल के साथ एक पैन को गर्म करना शुरू करते हैं। हम बारीक कटा हुआ बेकन, प्याज और लहसुन डालते हैं, सब कुछ तब तक भूनते हैं जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। कुछ मिनटों बाद, हम सामग्रियों को पकाने में मदद करने के लिए थोड़ा पानी डालते हैं। जब मिश्रण अच्छी तरह से पक जाए, तो हम उबले और कटे हुए पालक को मिलाते हैं, जिससे यह अन्य सामग्रियों के साथ कुछ मिनटों के लिए मिल जाए। अंत में, हम कद्दूकस किया हुआ परमेसन और स्वादानुसार नमक डालते हैं।

हम प्रत्येक आटे के घेरे को अपनी स्वादिष्ट मिश्रण के एक चम्मच से भरते हैं, फिर इसे आधे में मोड़ते हैं, किनारों को अच्छी तरह से दबाते हैं ताकि भराई तलने के दौरान बाहर न निकल जाए। हम किनारों को सजाने के लिए एक कटर का उपयोग करते हैं, प्रत्येक crescione को एक देहाती रूप देते हैं। इन्हें फिर तेल या चिउँट में सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलते हैं। पैन से निकालने के बाद, हम इन्हें अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए अवशोषक कागज पर रखते हैं। इन्हें तुरंत गर्म परोसा जाता है, और ताज़ा सलाद या दही सॉस के साथ बिल्कुल सही होता है। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह भी विभिन्न भराई संयोजनों के साथ प्रयोग करने का एक अवसर है, प्रत्येक की प्राथमिकताओं के अनुसार।