सैल्मन टेरिन

जब मेरे पास स्मोक्ड सैल्मन और सब्जियाँ होती हैं, खासकर जब मैंने कुछ और के लिए गाजर उबाले होते हैं, तो मैं अक्सर यह ठंडी टेरिन बनाता हूँ। यह जटिल तकनीकों या कठिनाई से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम ताज़ा और रंगीन होता है। इसे छोटे आकारों में या एक लंबे बर्तन में रखा जा सकता है, जब आपने सब कुछ मिला दिया हो। यह एक ऐसा ऐपेटाइज़र है जिसे आप पहले से तैयार कर सकते हैं और ठंडा करके रख सकते हैं, बिना किसी तनाव के।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
पकाने का समय: केवल गाजर उबालने का, यदि आपके पास पहले से उबले हुए नहीं हैं
पोर्टियन: 6-8, आकार पर निर्भर करता है
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: स्मोक्ड सैल्मन के साथ ठंडा ऐपेटाइज़र

सामग्री

100 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
1 एवोकाडो
1 सेब
2 उबली हुई गाजर
10 ग्राम जिलेटिन
1 लाल मिर्च
1 छोटा लाल प्याज
आधे नींबू का रस
1 चम्मच जैतून का तेल
नमक
काली मिर्च

बनाने की विधि

1. यदि आपके पास पहले से उबली हुई गाजर नहीं है, तो नमकीन पानी में गाजर उबालें (सूप के बचे हुए भी काम करते हैं)। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
2. मिर्च, सेब और प्याज को छीलें। सभी को छोटे क्यूब्स में काटें। यदि सेब कड़ा है, तो उसे छिलका छोड़ सकते हैं, लेकिन बिना छिलके के भी चलेगा।
3. एवोकाडो को दो भागों में काटें, बीज निकालें और छिलका हटा दें। इसे छोटे क्यूब्स में काटें और तुरंत नींबू के रस से छिड़कें ताकि यह ऑक्सीडाइज न हो।
4. स्मोक्ड सैल्मन को स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटें, ताकि इसे अन्य सामग्री के साथ आसानी से मिलाया जा सके।
5. जब गाजर ठंडी हो जाएं, तो उन्हें भी छोटे क्यूब्स में काटें, जैसे बीफ सलाद में।
6. सभी सब्जियाँ, सेब, एवोकाडो और सैल्मन को एक बड़े कटोरे में डालें। इसमें नमक, काली मिर्च और एक चम्मच जैतून का तेल डालें। धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि एवोकाडो ज्यादा न कुचले।
7. जिलेटिन को पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयार करें। आमतौर पर, इसे कुछ चम्मच ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर हल्का गर्म किया जाता है जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए (उबालना नहीं चाहिए)।
8. तरल जिलेटिन को सब्जियों और सैल्मन के मिश्रण पर डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।
9. मिश्रण को व्यक्तिगत सिलिकॉन मोल्ड में डालें, या प्लास्टिक की चादर से ढकी एक पाउंड के आकार में डालें।
10. इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि जिलेटिन अच्छी तरह से सेट हो जाए।
11. सावधानी से टेरिन को मोल्ड से निकालें (छोटे आकार आसानी से सिलिकॉन से बाहर निकलते हैं)। यदि आपने एक ही आकार में बनाया है, तो इसे स्लाइस करें।
12. नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है कि इसे पहले से तैयार किया जा सकता है और इसमें महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। जब आपको प्लेट पर कुछ रखने की आवश्यकता होती है, तो यह एक त्वरित समाधान है, यह ठंडा में कुछ घंटों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है और इसमें ताज़ा, हल्का नमकीन और नींबू का खट्टा स्वाद होता है। यह बहुत "भारी" नहीं है और आपको सॉस या अन्य टॉपिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- सूप में उबली हुई गाजर का स्वाद अलग से उबली हुई गाजर की तुलना में बेहतर होता है।
- एवोकाडो जल्दी ऑक्सीडाइज हो जाता है, इसलिए नींबू के रस से छिड़कने में देर न करें।
- जिलेटिन को पूरी तरह से घुलना चाहिए, अन्यथा इसमें गांठें या अलग तरल रह जाएगा।
- यह सिलिकॉन के आकार से निकालना आसान होता है, लेकिन यदि आप ट्रे का उपयोग करते हैं, तो हमेशा प्लास्टिक की चादर का उपयोग करें।
- बनावट के लिए, सभी सब्जियों और सैल्मन को काफी छोटे काटें, लेकिन सब कुछ अधिक बारीक न काटें।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास लाल मिर्च नहीं है, तो आप पीली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका वही चमकीला रंग नहीं होगा।
- लाल प्याज को हल्के स्वाद के लिए हरी प्याज से बदला जा सकता है।
- आप सेब को छोड़ सकते हैं, लेकिन इसके बिना मिश्रण थोड़ा कुरकुरा और थोड़ा फिका होगा।
- यदि आप स्मोक्ड नहीं चाहते हैं, तो उबला हुआ या पोज़्ड सैल्मन भी चलेगा।

विविधताएँ

- ताज़गी के लिए बारीक कटे हुए कच्चे खीरे जोड़े जा सकते हैं।
- विशेष रूप से देखने के लिए, आप मोल्ड में परतों को वैकल्पिक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, अधिक सैल्मन के साथ एक परत।
- एवोकाडो के बजाय ताज़ी चीज़ का उपयोग किया जा सकता है (लेकिन यह अधिक घना और थोड़ा नमकीन हो जाएगा)।

सेवा करने के विचार

- परोसते समय नींबू के स्लाइस केवल सजावट के लिए नहीं होते, बल्कि सैल्मन के स्वाद को बढ़ाते हैं।
- इसे पतले टोस्ट किए हुए ब्रेड के स्लाइस पर रखा जा सकता है।
- अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र के प्लेट पर, यदि आपने छोटे आकारों का उपयोग किया है, तो यह दृश्य रूप से दिलचस्प होगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या जिलेटिन को छोड़ना संभव है?
नहीं, इस रेसिपी में नहीं। जिलेटिन को टेरिन को परोसते समय कॉम्पैक्ट बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

2. क्या मैं स्मोक्ड सैल्मन के बजाय ताज़ा सैल्मन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप उबले हुए या पोज़्ड सैल्मन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह स्वाद और बनावट को बदल देगा। स्मोक्ड सैल्मन नमकीन और विशिष्ट स्वाद देता है।

3. मैं टेरिन को कितने समय पहले तैयार कर सकता हूँ?
आदर्श रूप से 4-6 घंटे पहले। इसे एक दिन पहले भी बनाया जा सकता है, लेकिन एवोकाडो अधिक समय तक नहीं टिकता है बिना अपना रंग बदले।

4. अगर मेरे पास छोटे आकार नहीं हैं, तो मैं क्या करूँ?
पाउंड के आकार का या ब्रेड का आकार का उपयोग करें, जिसे प्लास्टिक की चादर से ढका गया हो, ताकि आप टेरिन को पलट सकें जब यह सेट हो जाए।

5. अगर टेरिन पर्याप्त रूप से सेट नहीं होती है, तो मैं क्या करूँ?
जांचें कि क्या आपने जिलेटिन को सही ढंग से घुला दिया है। यदि नहीं, तो आप इसे अधिक समय तक फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन यदि जिलेटिन को सही ढंग से भिगोया या पिघलाया नहीं गया है, तो आप इसे ठीक नहीं कर सकते।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, 1 सर्विंग (8 में से): लगभग 100-120 कैलोरी, 6-7 ग्राम प्रोटीन, 5-6 ग्राम वसा, 7-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। एवोकाडो और सैल्मन अच्छे वसा लाते हैं, जबकि सब्जियाँ और सेब फाइबर प्रदान करते हैं। मान अलग-अलग सर्विंग साइज़ और सामग्री की सटीकता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

टेरिन को फ्रिज में ढककर 24 घंटे तक रखा जा सकता है। इसे फ्रीज़ करने के लिए उपयुक्त नहीं है, और इस रेसिपी के लिए फिर से गर्म करना उपयुक्त नहीं है, क्योंकि जिलेटिन पिघल जाता है। यह पहले 12 घंटों में सबसे अच्छा होता है, जब एवोकाडो का रंग सबसे अच्छा होता है। यदि इसे अधिक समय तक रखा जाता है, तो इसका स्वाद और रूप बदल जाता है।