मशरूम एस्किप

स्वादिष्ट मशरूम एस्पिक तैयार करने के लिए, हम सबसे पहले यह सुनिश्चित करते हैं कि सभी सामग्री उच्चतम गुणवत्ता की हों। ताजा मशरूम, जैसे चंपिग्नन या पोर्किनी, इस नुस्खे के लिए आदर्श होते हैं। पहला कदम मशरूम को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे सावधानी से धोना है, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम किसी भी मिट्टी या अशुद्धियों के निशान को हटा दें। फिर, हम उन्हें एक नम कपड़े से साफ करते हैं और उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रहें ताकि समान पकाने की प्रक्रिया हो सके।

एक बड़े बर्तन में, हम कटे हुए मशरूम, एक पूरे प्याज (अधिक तीव्र स्वाद के लिए), मक्खन का एक टुकड़ा, एक चुटकी नमक और वैकल्पिक रूप से कुछ कुचले हुए लहसुन की कलियां डालते हैं। हम सभी सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालते हैं। हम इसे उबालने लाते हैं, फिर आंच को मध्यम कर देते हैं और लगभग 20-25 मिनट तक उबालने देते हैं, जब तक मशरूम नरम और सुगंधित नहीं हो जाते।

जब मशरूम पक जाएं, तो हम उन्हें सावधानी से छानते हैं, प्याज और लहसुन को हटा देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम शोरबा को रखें, क्योंकि यह हमारे एस्पिक का आधार होगा। इसे किसी बारीक छलनी या कई परतों के गज़ से छानना होगा ताकि किसी भी अशुद्धि को हटा सकें। एक अलग कटोरे में, हम प्राप्त तरल से कुछ ठंडे शोरबा में जिलेटिन को घोलते हैं, इसे सक्रिय करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। फिर, धीमी आंच पर, हम बाकी शोरबा में जिलेटिन को पिघलाते हैं, जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, लगातार हिलाते रहते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि हम शोरबा को उबालें नहीं, क्योंकि जिलेटिन अपनी विशेषताएँ खो देगा।

जब जिलेटिन पिघल जाए, तो हम स्वाद के लिए नमक डालते हैं, अपनी पसंद के अनुसार स्वाद को समायोजित करते हैं। फिर, हम एस्पिक को इकट्ठा करने के लिए तैयार होते हैं। हम पके हुए मशरूम को एक गहरे प्लेट, कटोरे या छोटे साँचे में समान परत में रखते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि हम पकवान को कैसे परोसना चाहते हैं। मशरूम के ऊपर, हम सावधानीपूर्वक जिलेटिन वाले शोरबा को डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे फिर से छान लिया जाए ताकि कोई हवा की बुलबुले या अशुद्धियाँ न हों।

जब हम सभी तरल डाल देते हैं, तो हम व्यंजन को फ्रिज में रखते हैं, जहां यह कुछ घंटों तक, बेहतर रात भर रहेगा। इंतज़ार करना इसके लायक है, क्योंकि एस्पिक खूबसूरती से सेट हो जाएगा, और स्वाद अद्भुत होगा। जब हम परोसने के लिए तैयार हों, तो हम एस्पिक को एक थाली पर पलट सकते हैं या भागों को साँचे में छोड़ सकते हैं। यह उत्सव के भोजन के लिए एकदम सही व्यंजन है, और ताज़ी सलाद या घर के बने ब्रेड के साथ परोसा जाने पर, यह निश्चित रूप से सभी मेहमानों को प्रभावित करेगा।