सूरज-सूखे या ओवन-सूखे टमाटर एक स्वादिष्ट विशेषता हैं जो किसी भी साधारण पकवान को एक पाक कृति में बदल सकते हैं। हम ताजे टमाटरों के साथ शुरू करते हैं, सबसे पके और सुगंधित टमाटरों का चयन करते हैं। हम टमाटरों को आधा काटते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान हैं ताकि वे समान रूप से निर्जलीकरण हो सकें। हम उन्हें बेकिंग पेपर से ढके एक ट्रे पर रखते हैं, उन पर प्रचुर मात्रा में नमक और ताजा पिसा हुआ काली मिर्च छिड़कते हैं। यह सरल लेकिन प्रभावी मसाला उनकी मीठी और तीव्र स्वाद को बढ़ा देगा।
हम ओवन को मध्यम तापमान पर, लगभग 120°C (248°F) पर गर्म करते हैं, और टमाटरों के साथ ट्रे को अंदर डालते हैं। धैर्य रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि निर्जलीकरण प्रक्रिया में समय लगता है। मैंने टमाटरों को ओवन में लगभग 6 घंटे रखा, लेकिन समय टमाटरों के आकार और नमी के आधार पर भिन्न हो सकता है। जब वे तैयार होते हैं, तो टमाटर सूखे हुए होने चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं, हल्की लचीली बनावट के साथ।
उन्हें ओवन से निकालने के बाद, हम उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं, फिर उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं जहाँ हमने बाम्बिक सिरका, काली मिर्च, लौंग और लॉरेल की पत्तियों का मिश्रण तैयार किया है। यह मैरिनेड टमाटरों के स्वाद को समृद्ध करेगा, उन्हें एक परिष्कृत नोट देगा। हम टमाटरों को इस मिश्रण में 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे सभी स्वादों को अवशोषित कर सकें।
इस चरण के बाद, हम टमाटरों को मैरिनेड से निकालते हैं और उन्हें सावधानी से एक स्टेरिलाइज्ड जार में रखते हैं। अतिरिक्त स्वाद के लिए, हम कुछ लहसुन की कलियाँ, स्लाइस या पूरे, पसंद के अनुसार जोड़ते हैं। हम जार को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से भरते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि टमाटर पूरी तरह से ढके हों। तेल न केवल टमाटरों को संरक्षित करेगा, बल्कि उन्हें एक समृद्ध स्वाद भी देगा।
अगला कदम जार को लगभग 30 मिनट के लिए डबल बॉयलर में उबालना है। यह संरक्षण विधि स्वादों को सील कर देगी और टमाटरों की शेल्फ लाइफ को बढ़ा देगी। समय समाप्त होने के बाद, हम जार को पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। ठंडा होने के बाद, हम जार को फ्रिज में रख देते हैं। इस तरह से सूखे टमाटर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है: सलाद, पास्ता, पिज्जा या यहां तक कि ऐपेटाइज़र के रूप में। उनके तीव्र स्वाद आपके टेबल पर एक गर्मियों का स्पर्श लाएंगे, जब भी आप खुद को लाड़ प्यार करना चाहें।
हम ओवन को मध्यम तापमान पर, लगभग 120°C (248°F) पर गर्म करते हैं, और टमाटरों के साथ ट्रे को अंदर डालते हैं। धैर्य रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि निर्जलीकरण प्रक्रिया में समय लगता है। मैंने टमाटरों को ओवन में लगभग 6 घंटे रखा, लेकिन समय टमाटरों के आकार और नमी के आधार पर भिन्न हो सकता है। जब वे तैयार होते हैं, तो टमाटर सूखे हुए होने चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं, हल्की लचीली बनावट के साथ।
उन्हें ओवन से निकालने के बाद, हम उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं, फिर उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं जहाँ हमने बाम्बिक सिरका, काली मिर्च, लौंग और लॉरेल की पत्तियों का मिश्रण तैयार किया है। यह मैरिनेड टमाटरों के स्वाद को समृद्ध करेगा, उन्हें एक परिष्कृत नोट देगा। हम टमाटरों को इस मिश्रण में 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे सभी स्वादों को अवशोषित कर सकें।
इस चरण के बाद, हम टमाटरों को मैरिनेड से निकालते हैं और उन्हें सावधानी से एक स्टेरिलाइज्ड जार में रखते हैं। अतिरिक्त स्वाद के लिए, हम कुछ लहसुन की कलियाँ, स्लाइस या पूरे, पसंद के अनुसार जोड़ते हैं। हम जार को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से भरते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि टमाटर पूरी तरह से ढके हों। तेल न केवल टमाटरों को संरक्षित करेगा, बल्कि उन्हें एक समृद्ध स्वाद भी देगा।
अगला कदम जार को लगभग 30 मिनट के लिए डबल बॉयलर में उबालना है। यह संरक्षण विधि स्वादों को सील कर देगी और टमाटरों की शेल्फ लाइफ को बढ़ा देगी। समय समाप्त होने के बाद, हम जार को पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। ठंडा होने के बाद, हम जार को फ्रिज में रख देते हैं। इस तरह से सूखे टमाटर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है: सलाद, पास्ता, पिज्जा या यहां तक कि ऐपेटाइज़र के रूप में। उनके तीव्र स्वाद आपके टेबल पर एक गर्मियों का स्पर्श लाएंगे, जब भी आप खुद को लाड़ प्यार करना चाहें।
सामग्री
1 किलोग्राम टमाटर नमक काली मिर्च तेज पत्ता लौंग जैतून का तेल बाम्बिक सिरका