हमस रेसिपी

हमस एक क्लासिक व्यंजन है, जिसे सभी लोग पसंद करते हैं, जो स्वादिष्टता और स्वास्थ्यवर्धकता को पूरी तरह से जोड़ता है। यह चने का पेस्ट केवल एक नाश्ता नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जिसे अनगिनत तरीकों से आनंदित किया जा सकता है, साधारण ऐपेटाइज़र से लेकर जटिल व्यंजनों तक। आइए हम अपनी पाक यात्रा शुरू करें और जानें कि हम परफेक्ट हमस कैसे बना सकते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
सर्विंग: 4-6

सामग्री

- 250 ग्राम सूखे चने
- 2 बड़े चम्मच तिल का पेस्ट (ताहिनी)
- 1 नींबू (रस)
- 150 मिलीलीटर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- स्वाद के अनुसार नमक
- सजाने के लिए मीठा या तीखा लाल मिर्च
- वैकल्पिक: छोटा टुकड़ा और थोड़ा तेल में भूना हुआ गोमांस या भेड़ का मांस, या पाइन नट्स

चरण 1: चने की तैयारी

हमस बनाने का पहला कदम चने को तैयार करना है। चनों को ध्यान से चुनें, पूरी, समान रंग की, बिना धब्बों या विकृतियों वाली दालें चुनें। एक बार जब आप चुन लें, तो उन्हें एक कटोरे में डालें और गर्म पानी से ढक दें, लगभग 24 घंटे के लिए भिगो दें। यह प्रक्रिया न केवल दालों को फिर से जलयोजन में मदद करती है, बल्कि उन्हें उबालने में भी आसान बनाती है और अंत में अधिक मलाईदार बनाती है।

चरण 2: चनों को साफ करना

भिगोने का समय समाप्त होने के बाद, चनों को छान लें और ठंडे पानी से धो लें। एक ट्रिक जो मैंने समय के साथ सीखी है, वह यह है कि आप अपने हाथों के बीच दालों को रगड़ते हैं; इससे छिलके आसानी से उतर जाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें उबालने के बाद भी छिलके से हटा सकते हैं। सफाई के बाद, चने उबालने के लिए तैयार हो जाएंगे।

चरण 3: चनों को उबालना

चनों को प्रेशर कुकर में डालें और नमक के पानी को जोड़ें। प्रेशर में पकाने से उबालने का समय काफी कम हो जाएगा, जिससे चने सभी आवश्यक पोषक तत्वों को बनाए रख सकें। लगभग 1 घंटे तक उबालें, या जब तक चने नरम न हो जाएं। उबालने के बाद, चनों को छान लें, लेकिन उबालने के पानी में से 1 कप बचा लें, क्योंकि हम इसका उपयोग हमस की स्थिरता को समायोजित करने के लिए करेंगे।

चरण 4: हमस बनाना

उबले हुए चनों को फूड प्रोसेसर में डालें। एक चिकनी और गाढ़ी पेस्ट प्राप्त होने तक मिलाएं। इस चरण पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है; एक चिकना और मलाईदार हमस सफलता की कुंजी है। फिर, तिल का पेस्ट (ताहिनी) डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। ताहिनी एक अद्वितीय स्वाद और अतिरिक्त मलाईपन जोड़ती है।

चरण 5: सामग्री जोड़ना

जैतून का तेल धीरे-धीरे जोड़ना शुरू करें, लगातार हिलाते रहें। तेल न केवल स्वाद को बेहतर बनाएगा, बल्कि हमस को और भी मलाईदार बनाएगा। जब आप तेल को शामिल कर लें, तो नींबू का रस जोड़ना शुरू करें। यह अनुशंसा की जाती है कि आप एक नींबू का रस से शुरू करें, लगातार चखते रहें, ताकि आप अपनी पसंद के अनुसार अम्लता के स्तर को समायोजित कर सकें। स्वाद के अनुसार नमक डालना न भूलें।

यदि आपको लगता है कि हमस बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे उबले हुए चनों के पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं। इससे आपको सही बनावट प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

चरण 6: सजाना और परोसना

जब हमस तैयार हो जाए, तो इसे एक सर्विंग बाउल में डालें। जैतून के तेल की एक बूँद के साथ सजाएं और अपनी पसंद के अनुसार मीठा या तीखा लाल मिर्च छिड़कें। यदि आप स्वाद में और वृद्धि करना चाहते हैं, तो आप थोड़ा तेल में भूना हुआ गोमांस या भेड़ का मांस, या भुने हुए पाइन नट्स जोड़ सकते हैं।

इस हमस को लेबनानी पिटा ब्रेड के साथ परोसना एक शानदार विकल्प है। आप ब्रेड का उपयोग करके हमस को उठाकर, हर निवाले को स्वादों के विस्फोट में बदल सकते हैं।

विविधताएँ और उपयोगी सुझाव

- शाकाहारी विकल्प: यदि आप हमस को शाकाहारी रखना चाहते हैं, तो आप मांस छोड़ सकते हैं और इसके बजाय गाजर, मिर्च या खीरे जैसे ताजे सब्जियों को जोड़ सकते हैं, जिससे एक रंगीन प्लेट बन सके।
- वैकल्पिक स्वाद: पपरिका के बजाय विभिन्न मसालों जैसे जीरा या धनिया के साथ प्रयोग करें, ताकि एक विदेशी नोट जोड़ा जा सके।
- भराव: आप जैतून या भुनी हुई मिर्च जोड़ सकते हैं, ताकि एक अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट विकल्प प्राप्त हो सके।

पोषण संबंधी जानकारी

हमस पौधों के प्रोटीन, फाइबर और स्वस्थ वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो महत्वपूर्ण पोषण प्रदान करता है। चने में बी विटामिन होते हैं, जो ऊर्जा चयापचय के लिए आवश्यक होते हैं, साथ ही आयरन, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे खनिज भी होते हैं। यह उन लोगों के लिए एकदम सही विकल्प है जो स्वस्थ जीवनशैली अपनाना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कैन में चने का उपयोग कर सकता हूँ?
- हाँ, लेकिन यह अनुशंसा की जाती है कि आप कैन में चनों को अच्छी तरह से धो लें ताकि अतिरिक्त सोडियम और संरक्षक हट जाएं।

2. मैं हमस को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
- आप इसे एक सील बंद कंटेनर में फ्रिज में रख सकते हैं, जहाँ यह 5 दिनों तक ताजा रहेगा।

3. मैं रेसिपी में क्या बदल सकता हूँ?
- आप ताहिनी को बादाम के मक्खन या काजू के मक्खन से बदल सकते हैं, ताकि एक बिना तिल का विकल्प मिल सके।

निष्कर्ष

हमस बनाना एक कला है जो किसी के लिए भी सुलभ है, और परिणाम एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप हमेशा अपने मेनू में रखना चाहेंगे। थोड़ी मेहनत के साथ, आप एक स्वस्थ, स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, जो निश्चित रूप से परिवार और दोस्तों को प्रभावित करेगा। इसलिए इस सरल और स्वादिष्ट नुस्खे को अपनाएं और हर निवाले का आनंद लें!