Omelette A la Dulcesti

Ti è mai capitato di rimanere con il sapore di uno spuntino, per quanto banale, tanto delizioso, della tua infanzia? È così che ricordo le estati trascorse dai miei nonni materni a Dulcești. Ogni mattina, venivamo accolti con uova sbattute con farina di mais fritte in padella, insieme a jumeri e pezzi di carne dal barattolo di strutto. Era una combinazione saporita, accompagnata da un po' di cipolla e formaggio telemea vecchio. E se era primavera, il pasto era completato con aneto fresco, raccolto dall'orto! Questa colazione ci aspettava pazientemente ogni mattina, prima di andare nei campi, o in altre mattine quando sapevamo che ci aspettava una giornata di duro lavoro, come succede in campagna. Anche se non avevamo a disposizione carne di maiale fritta nello strutto, abbiamo trovato un'alternativa altrettanto deliziosa: abbiamo usato jumeri secchi e un po' di pancetta affumicata. Li abbiamo fritti in un cucchiaio di strutto, aggiungendo cipolla tritata finemente, lasciandola ammorbidirsi e liberare il suo aroma. Poi abbiamo versato le due uova sbattute, a cui abbiamo aggiunto un cucchiaio colmo di farina di mais e alcuni pezzi di telemea sbriciolato. Se usi farina di mais grossa, è bene metterne meno per ottenere una consistenza più fine. Ho omesso il sale, poiché il telemea, i jumeri e la pancetta avevano già un sapore salato. Dopo che la parte inferiore ha iniziato a cuocere, ho sbriciolato il composto con un cucchiaio, girandolo per farlo cuocere uniformemente dall'altro lato. Se preferisci una frittata come una crepe, puoi optare anche per questo stile, ma per me, riuniti nel piatto, queste uova sono più appetitose. Certo, ci vuole anche qualcosa di acido, quindi ho messo accanto alcuni finferli sott'aceto, ma puoi usare qualsiasi altra verdura sott'aceto che hai a disposizione, dai pomodori verdi ai peperoni o crauti. Questo piatto, così semplice, è così gustoso proprio per la sua semplicità! I nostri nonni sapevano come unire l'utile al dilettevole, offrendoci un pasto pieno di sapore, energia ed economia, che ci ricorda i bei momenti trascorsi in famiglia. Concludo questa ricetta con il pensiero che ogni morso ci riporta indietro nel tempo, a quelle calde mattine d'estate, quando tutto sembrava più semplice e pieno di gioia.