Chifeletti

अगर घर में आलू हैं और मैं साधारण मैश किए हुए आलू से कुछ दिलचस्प साइड डिश चाहता हूँ, तो मैं चिफलेट्टी बनाता हूँ। यह एक ऐसा नुस्खा है जो पहली नज़र में खास नहीं लगता, लेकिन इसका टेक्सचर सुखद है और इसमें आलू का हल्का स्वाद है, और यदि आपके पास पहले से कुछ आलू हैं, तो इसे बनाना काफी तेज़ है। आमतौर पर मैं इन्हें सुबह या दोपहर के खाने में तलता हूँ, और बचे हुए अगले दिन भी अच्छे रहते हैं। इन्हें बनाने के लिए बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन आटे की स्थिरता पर थोड़ा ध्यान देना आवश्यक है।

कुल समय: 1 घंटा
परोसने की मात्रा: 4
कठिनाई: आसान से मध्यम

सामग्री

1 किलोग्राम पीले आलू (आदर्श रूप से स्टार्चयुक्त, सही टेक्सचर के लिए)
1 मध्यम अंडा
250 ग्राम सफेद आटा (कभी-कभी आलू की नमी के अनुसार थोड़ा कम या अधिक)
1 चम्मच नमक
तलने के लिए सूरजमुखी का तेल

बनाने की विधि

1. आलू को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें आधा काट लें, छिलके के साथ। उन्हें थोड़ा नमक डालकर ठंडे पानी में उबालें। उन्हें पूरी तरह से नरम होने तक उबालें, लगभग 30-35 मिनट, उनके आकार पर निर्भर करता है।

2. पानी निकाल लें और आलू को 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें गर्म रहते हुए छिलका निकालें। यदि आप उन्हें गर्म रहते हुए मैश करते हैं, तो मैश किए हुए आलू अधिक चिकने होते हैं, आदर्श रूप से एक छलनी या आलू के प्रेस के माध्यम से। ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करने से बचें, इससे चिपचिपा हो सकता है।

3. मैश किए हुए आलू को कार्य सतह पर रखें और इसके ऊपर नमक छिड़कें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, जब तक यह गर्म न हो, फिर फेंटे हुए अंडे को जोड़ें और धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें। हाथ से गूंधें, लेकिन ज़्यादा जोर न लगाएँ, जब तक कि आप एक नरम और नॉन-स्टिकी आटा प्राप्त न करें। यदि यह बहुत गीला लग रहा है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ज़्यादा न करें — जितना अधिक आटा डालेंगे, चिफलेट्टी उतना ही घना होगा।

4. आटे का एक टुकड़ा लें और इसे सतह पर रोल करें, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे रोल बनाने के लिए। इसे 8 सेंटीमीटर लंबाई में काटें। यदि यह चाकू से चिपकता है, तो इसे हल्का सा आटे से छिड़कें।

5. प्रत्येक टुकड़े को U के आकार में मोड़ें। यह सही होना जरूरी नहीं है।

6. एक पैन में तेल डालें, ताकि यह अच्छी तरह से नीचे को कवर करे — गहरे तले की आवश्यकता नहीं है, लेकिन सूखा भी नहीं होना चाहिए। इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। एक छोटे से आटे के टुकड़े से परीक्षण करें, यह हल्के बुलबुले बनाने चाहिए, जोर से चटकना नहीं चाहिए।

7. चिफलेट्टी को बैचों में तलें, पैन को अधिक न भरें। उन्हें दोनों तरफ सुनहरा होने तक छोड़ दें, प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट लगते हैं। उन्हें एक स्पैटुला से कागज़ के तौलिये पर निकालें।

8. जब वे गर्म हों, तो हल्का सा नमक छिड़कें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह आलू का उपयोग करने का एक अच्छा तरीका है, विशेष रूप से जब मुझे बाहरी कुरकुरे और अंदर नरम कुछ चाहिए। ये साइड डिश के रूप में अच्छे होते हैं, लेकिन मैं इन्हें स्नैक के रूप में भी बनाता हूँ। वे ठंडा होने के बाद भी अच्छे रहते हैं, जो उन्हें पैक करने या पहले से तैयार करने के लिए उपयुक्त बनाता है। वे घर में जो भी सामग्री है उसके अनुसार अनुकूलन योग्य होते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- पीले स्टार्चयुक्त आलू चुनें, न कि गीले आलू। ये अधिक फूले हुए निकलते हैं और इनमें बहुत अधिक आटे की आवश्यकता नहीं होती है।
- यदि मैश किए हुए आलू बहुत गीले हैं, तो इसे कुछ मिनटों के लिए भाप में छोड़ दें, ताकि पानी वाष्पित हो जाए।
- गर्म तेल में तलें नहीं; इसे धीरे-धीरे सुनहरा होना चाहिए, अन्यथा बाहर से जल जाएगा और अंदर कच्चा रह जाएगा।
- जब आप उन्हें काटते हैं, तो स्टिक्स को ओवरलैप न करें, वे एक-दूसरे से चिपक जाएंगे।

वैकल्पिक सामग्री

- आप साबुत आटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन टेक्सचर थोड़ा घना होगा।
- शाकाहारियों के लिए, अंडा छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन आपको थोड़ा पानी या पौधों के दूध को जोड़ना होगा। परिणाम थोड़ा कम फूला हुआ होगा, लेकिन काम करेगा।
- आप लाल आलू का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए अधिक आटे की आवश्यकता होती है और टेक्सचर समान नहीं होता।

विविधताएँ

- आटे में एक मुट्ठी कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें ताकि स्वाद अधिक समृद्ध हो सके।
- सूखे जड़ी-बूटियों (ओरेगानो, थाइम) का संयोजन अंतिम स्वाद को बदलता है।
- अधिक देहाती रूप के लिए, इन्हें कांटे की पीठ पर रोल करें ताकि छोटे धारियों के निशान बनें, जैसे ग्नोच्ची।

सेवा के विचार

- ग्रिल्ड मांस या साधारण ओवन में बेक किए गए मछली के साथ साइड डिश के रूप में।
- मौसमी सलाद के साथ, रोटी के स्थान पर।
- स्नैक के रूप में, लहसुन दही की चटनी या मसालेदार टमाटर की चटनी के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. आलू को मैश करते समय गर्म क्यों होना चाहिए?
गर्म आलू अधिक चिकने मैश का उत्पादन करते हैं और आटे को अधिक समान रूप से अवशोषित करते हैं। यदि वे बहुत ठंडे हो जाते हैं, तो वे अधिक कठोर हो जाते हैं और समरूप करना मुश्किल हो जाता है।

2. अगर मेरे पास आलू का प्रेस नहीं है, तो क्या मैं कांटे से कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा और मैश थोड़ा अधिक मोटा होगा। छलनी अधिक चिकनी बनावट में मदद करती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

3. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह फ्रिज में ठोस हो जाएगा, इसलिए इसे कमरे के तापमान पर लाने दें और स्टिक्स बनाने से पहले थोड़ी देर गूंध लें।

4. क्या इन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन अंतिम टेक्सचर बाहर से उतना कुरकुरा नहीं होगा। आप इन्हें थोड़ा तेल लगाकर 200 डिग्री सेल्सियस पर बेकिंग पेपर पर 15-20 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं, समय के बीच में पलटते हुए।

5. क्या मैं इन्हें बिना अंडे के बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे थोड़े अधिक टूटने वाले होंगे। आवश्यकता के अनुसार थोड़ा दूध या पानी जोड़ें।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति भाग, अनुमानित)

कैलोरी: लगभग 350 कैलोरी
प्रोटीन: 7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 65 ग्राम
वसा: 7 ग्राम (तलने के दौरान कितनी मात्रा में तेल अवशोषित होता है)

ये काफी भरने वाले होते हैं और यदि आप विशेष आटा का उपयोग करते हैं तो ग्लूटेन मुक्त होते हैं। मूल नुस्खा में डेयरी शामिल नहीं है, जब तक आप परमेसन न डालें।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

चिफलेट्टी को रेफ्रिजरेटर में 3 दिन तक रखा जा सकता है, एक सील बंद कंटेनर में। फिर से गर्म करते समय, इन्हें नॉन-स्टिक पैन में बिना तेल के कम आंच पर गर्म करें, बस इतना कि वे गर्म हों और बाहर से कुरकुरी बन जाएं। इन्हें फ्रीज भी किया जा सकता है, लेकिन इन्हें ताजा या अगले दिन खाना सबसे अच्छा होता है।