बीफ सलाद

मैंने अपने अनुभव से सीखा है कि जब आप जल्दी में होते हैं, खासकर सब्जियाँ काटने में, तो ब्यूफ सलाद बनाना कितना आसान है: कितनी बार मैंने "जल्दी" में ऐसा किया है, और फिर मुझे टूटे हुए आलू या बहुत उबले हुए और बीच में हरे अंडे मिले हैं, और मैंने अकेले ही मजे लिए हैं। पहली बार जब मैंने इसे खुद बनाने की कोशिश की, तो मैंने मटर भी नहीं डाली, क्योंकि मुझे यह पसंद नहीं थी। अब मैं इसे बिना नहीं छोड़ूंगी, क्योंकि यह अलग बनावट और रंग देता है। संक्षेप में: मुझे ब्यूफ सलाद बनाने के लिए किसी त्योहार की जरूरत नहीं है। जब भी मुझे कुछ तृप्तिदायक लेकिन ठंडा और हल्का खाने की इच्छा होती है, मैं इसे फ्रिज में रख देती हूँ, और मुझे लगता है कि यह किसी भी मेज के लिए सही है, खासकर गर्मियों में।

बात को बढ़ाए बिना, यहाँ कुछ त्वरित विवरण हैं जो शायद आपकी मदद करें: मान लीजिए कि यह एक अच्छी ट्रे बनती है, लगभग 6 उचित सर्विंग्स के लिए या 4 यदि मेज पर खाने वाले बहुत हैं। तैयारी का समय लगभग 1 घंटा है, सब्जियाँ उबालने के साथ, शायद 1.5 घंटे यदि आप जल्दी नहीं हैं। कठिनाई अधिक नहीं है, लेकिन सब्जियाँ काटने में धैर्य की आवश्यकता है और आपको ध्यान रखना होगा कि उन्हें प्यूरी न बना दें।

सामग्री की सूची (इस सर्विंग के लिए मात्रा):

- 5 छोटे आलू (या 4 बड़े), लगभग 600 ग्राम; ताकि सलाद का "शरीर" बना रहे और सब कुछ बंधा रहे।
- 2 मध्यम गाजर (लगभग 150-200 ग्राम) – उनकी मिठास महसूस होती है और रंग देती है।
- 2 चम्मच भरी मटर (संरक्षित या जमी हुई – मैं जमी हुई डालती हूँ, यह अधिक कुरकुरी बनती है)।
- 2 बड़े अंडे – "गूदा" के लिए, लेकिन सजावट के लिए भी, यदि आपका मन हो।
- 300 ग्राम पारिज़र – या उबला हुआ चिकन का सीना, यदि आपके पास हो, दोनों चलते हैं, लेकिन पारिज़र पारंपरिक स्वाद देता है।
- 2 अचार के खीरे (या सिरके में, लगभग 80-100 ग्राम) – खट्टा और बनावट के लिए।
- 10-12 बिना बीज के जैतून, preferably काले – केवल सजावट के लिए या यदि आपको बहुत पसंद हैं, तो आप मिश्रण में भी डाल सकते हैं।
- 200 मिलीलीटर मेयोनेज़ (सलाद मिलाने के लिए) + ऊपर सजाने के लिए लगभग 100 मिलीलीटर और।
- 1 चम्मच भरा मीठा सरसों – जरूरी नहीं, लेकिन मुझे लगता है कि यह स्वाद को "बांधता" है।
- स्वाद के अनुसार नमक।

मैं अजवाइन या पार्सनिप नहीं डालती, क्योंकि या तो मैं हमेशा नहीं पाती, या मुझे इसकी सुगंध पसंद नहीं है। लेकिन आप डाल सकते हैं, यदि आप परंपरा का ध्यान रखते हैं।

तैयारी, चरण दर चरण, जैसे मैंने सीखा:

1. पहला काम: मैं एक बर्तन में ठंडा पानी रखती हूँ, जिसमें आलू (धोए बिना, छिलके के साथ – इस तरह वे पानी नहीं सोखते, मैं उन्हें ठंडा होने पर छीलती हूँ), छिली हुई गाजर और अंडे डालती हूँ। आमतौर पर अंडे मैं लगभग 10-12 मिनट उबालने के बाद निकालती हूँ, उन्हें ठंडे पानी में डाल देती हूँ, ताकि योक हरा न हो जाए। बाकी को तब तक उबालें जब तक कांटा आलू में आसानी से न जाए, उन्हें ज्यादा न छोड़ें, ताकि वे टूट न जाएँ।
2. जब सब्जियाँ उबल रही होती हैं, मैं पारिज़र को छोटे टुकड़ों में काटती हूँ (लगभग मटर के दाने के आकार या थोड़ा बड़ा)। इसी समय मैं अचार के खीरे को भी छोटे टुकड़ों में काटती हूँ। मैं उन्हें छानने के लिए रखती हूँ; यदि वे बहुत पानी में रहें, तो सलाद ढीला हो जाएगा। यदि मटर जमी हुई है, तो मैं इसे 2-3 मिनट गर्म पानी में डालती हूँ, छानती हूँ और बस – यदि यह कैन से है, तो मैं इसे बस थोड़ा धो लेती हूँ।
3. जब आलू और गाजर उबल जाएँ और ठंडे हो जाएँ (जरूर ठंडे, अन्यथा वे टूट जाएँगे), मैं उन्हें छिल लेती हूँ और छोटे टुकड़ों में काटती हूँ। कभी-कभी मैं जल्दी में होती हूँ और एक आलू टूट जाता है, लेकिन यह कोई बड़ी बात नहीं है।
4. मैं सब कुछ एक बर्तन में डाल देती हूँ: आलू, गाजर, पारिज़र, छाने हुए खीरे, मटर, कटे हुए अंडे (कभी-कभी मैं योक भी डालती हूँ, उन्हें सजावट के लिए नहीं छोड़ती, खासकर यदि मुझे घर की मेयोनेज़ नहीं बनानी हो) और यदि मैं मिलाना चाहूँ तो जैतून, आमतौर पर केवल आधे, बाकी को सजावट के लिए रखती हूँ।
5. मैं स्वाद के अनुसार नमक डालती हूँ – ज्यादा नहीं, पारिज़र और खीरे पहले से ही पर्याप्त नमकीन होते हैं। मैं मेयोनेज़ और सरसों का चम्मच डालती हूँ, हल्के से स्पैटुला से मिलाती हूँ, जोर से मत मिलाओ, अन्यथा सब कुछ पेस्ट बन जाएगा। यदि आपको लगता है कि यह बहुत सूखा है, तो थोड़ा और मेयोनेज़ डालें। चखें और देखें कि क्या आप और खट्टा (और खीरे डालें) या अधिक घना (और आलू डालें) चाहते हैं।
6. मैं इसे एक प्लेट या एक विस्तृत बर्तन में सुंदरता से रखती हूँ। यदि आपको रूप की परवाह है, तो स्पैटुला से समतल करें। ऊपर एक पतली परत में बची हुई मेयोनेज़ लगाती हूँ, और प्रेरणा से सजाती हूँ: अंडे के टुकड़े, जैतून, थोड़ा उबला हुआ गाजर, शायद खीरे के टुकड़े। कभी-कभी मैं बिल्कुल सजाती नहीं हूँ और फिर भी यह अच्छा होता है, मुझे हमेशा धैर्य नहीं होता। ब्यूफ सलाद को "सेट" होने और स्वाद लेने के लिए फ्रिज में 2-3 घंटे की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप जल्दी हैं, तो एक घंटे के बाद भी चलेगा।

मैं यह सलाद अक्सर क्यों बनाती हूँ? मुझे लगता है कि यह ठीक वही है जो आपको चाहिए जब आप कुछ तृप्तिदायक, लेकिन भारी नहीं चाहते हैं, और खासकर जब आपके पास सब्जियाँ हों या कोई बची हुई हों। इसके अलावा, यह एक ऐपेटाइज़र, नाश्ते, और मुख्य भोजन के रूप में भी सही है, यदि आप अधिक खाना नहीं बनाना चाहते। यदि आप संगठित हैं, तो यह जल्दी भी हो सकता है (मैं अक्सर सब्जियाँ एक दिन पहले उबालती हूँ, उन्हें फ्रिज में रखती हूँ और जब समय होता है, तो काटती हूँ)। जब दोस्त बिना बताए आते हैं या जब मैं 100 प्रकार नहीं बनाना चाहती, तो मैं इसे "सुरक्षित" मानती हूँ। ओह, और यह उबली हुई सब्जियों के पुनर्चक्रण का एक अच्छा नुस्खा है, मैं लगभग कुछ भी नहीं फेंकती।

व्यवहारिक सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
- आलू को गर्म होने पर मत काटो – वे पेस्ट बन जाते हैं और उनकी बनावट नहीं रहती।
- खीरे और मटर को अच्छी तरह से छान लें, यदि आवश्यक हो तो कागज से थपथपाएँ, अन्यथा सलाद से पानी बहता है।
- मेयोनेज़ का अधिक उपयोग न करें – यह लुभावना है, लेकिन ज्यादा होने पर यह भारी और तेलीय हो जाता है।
- यदि आप इसे अधिक आहार संबंधी बनाना चाहते हैं, तो आधा ग्रीक योगर्ट और आधा मेयोनेज़ का उपयोग करें – और यह नहीं टूटता, मैं शपथ लेती हूँ।
- जैतून बिना बीज के होने चाहिए, अन्यथा आपको मेज पर आश्चर्य मिल सकते हैं।
- तीव्र स्वाद के लिए, आप ऊपर कुछ मूली कद्दूकस कर सकते हैं, या मिश्रण में थोड़ा तीखा सरसों मिला सकते हैं।

सामग्री के विकल्प:
- पारिज़र को उबले हुए चिकन के सीने या टर्की मांस से बदला जा सकता है – यदि आप अधिक स्वास्थ्यवर्धक चाहते हैं, तो यह वास्तव में ताजा निकलता है।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस छोड़ें और अधिक सब्जियाँ डालें। मैंने उबली हुई अजवाइन या यहां तक कि कटे हुए सेब के साथ भी कोशिश की है।
- मेयोनेज़ को शाकाहारी (सोया या एक्वाफाबा) बनाया जा सकता है, यदि आवश्यक हो, या हल्का संस्करण के लिए योगर्ट का उपयोग किया जा सकता है।
- ग्लूटेन से डरने की आवश्यकता नहीं है: इसमें ग्लूटेन वाले सामग्री नहीं हैं, यदि आप अजीब सामग्री वाले पारिज़र का उपयोग नहीं करते हैं।
- बिना अंडे – यह संभव है, बस अंडे निकालें, और सजावट के लिए रंगीन सब्जियों का उपयोग करें।

विविधताएँ:
- थोड़ा बहुत बारीक कटी हुई लाल प्याज डालें, जो इसे थोड़ा तीखा बनाती है।
- यदि आपके पास अचार के खीरे हैं, तो एक अधिक खट्टा स्वाद निकलता है – उन्हें सिरके वाले के साथ बदलें या मिलाएँ।
- सजावट के लिए, मैं मटर के दाने, गाजर के स्ट्रिप्स या पतले कटे हुए लाल मिर्च के साथ खेलती हूँ, या मूली के टुकड़ों से, जो मेरे पास हैं।
- आप अन्य उबली हुई सब्जियाँ भी मिला सकते हैं: पार्सनिप, अजमोद की जड़ या अजवाइन।
- मैंने अचार के गोगोशारी के साथ भी संस्करण देखे हैं, यदि आपको पसंद हैं, तो वे रंग और विशेष स्वाद देते हैं।

परोसने के विचार:
- यह किसी भी मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छा है – एक विस्तृत प्लेट पर, जिसमें एक कांटा गड़ा हुआ है, यह जल्दी से गायब होना असंभव है।
- मैं ब्यूफ सलाद के साथ सैंडविच भी बनाती हूँ, इसे काले ब्रेड या टोस्ट के एक टुकड़े पर लगाती हूँ, कुछ ताज़ी हरी सब्जियों के साथ।
- एक स्पष्ट सूप या सब्जियों की चोरबा के साथ, यह मुख्य भोजन का स्थान रखता है।
- यदि आपके पास मेज पर मांस खत्म हो गया है या आप कुछ ठंडा चाहते हैं, तो यह तेजी से रात के खाने के लिए सही है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

पारिज़र के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप उबले हुए और ठंडे चिकन का सीना या टर्की मांस डाल सकते हैं। यदि आप शाकाहारी संस्करण चाहते हैं, तो यह बिना किसी मांस के भी अच्छा है – यदि आप अधिक सब्जियाँ डालते हैं तो यह उतना ही स्वादिष्ट है।

यदि मेरे पास घर की मेयोनेज़ नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
बाजार से खरीदें, लेकिन एक ऐसा चुनें जिसमें सामग्री कम हों, बिना अतरिक्त सामग्री के। इसे ग्रीक योगर्ट के साथ मिलाया जा सकता है ताकि वजन कम हो सके।

मैं ब्यूफ सलाद को अधिक समय तक ताजा कैसे रखूँ?
एक ढक्कन वाले बर्तन में, फ्रिज में। यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक टिकता है। इसे गर्म पर न रखें, क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाता है, खासकर अंडों और मेयोनेज़ के कारण।

क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ?
मैं वास्तव में सिफारिश करती हूँ, खासकर यदि आप इसे स्वाद लेने देना चाहते हैं। सजावट अंडे या हरी सब्जियाँ केवल परोसने से पहले करें, ताकि यह ताजा दिखे।

क्या मैं अन्य अचार डाल सकता हूँ?
हाँ, बिल्कुल, लेकिन एक बार में बहुत सारे मत डालो। अचार के गोगोशारी या भुने हुए मिर्च का स्वाद अच्छा होता है। मैं खट्टी गोभी की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि यह पूरी तरह से बनावट को बदल देती है और यह ज्यादा अच्छा नहीं होता।

यदि यह बहुत पानीदार हो गया है तो मैं क्या करूँ?
आमतौर पर खीरे से या आपने गीली मटर डाल दी है। जितना संभव हो सके, इसे छानने की कोशिश करें, और यदि आवश्यक हो, तो कुछ उबले हुए आलू को मैश करके डालें, यह अतिरिक्त को अवशोषित कर लेगा।

पोषण संबंधी मान (एक औसत सर्विंग के लिए अनुमान)

यदि आप ऊपर दी गई सभी सामग्री का उपयोग करते हैं, तो यह लगभग इस प्रकार होगा: 300 से 350 कैलोरी/सर्विंग, 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आलू और गाजर से), 10-12 ग्राम प्रोटीन (मांस, अंडे), और लगभग 18-20 ग्राम वसा, विशेष रूप से मेयोनेज़ से। यह अनिवार्य रूप से आहार संबंधी नहीं है, लेकिन यदि आप मेयोनेज़ का अधिक उपयोग नहीं करते हैं, तो यह कैलोरी बम भी नहीं है। मटर और सब्जियाँ कुछ फाइबर लाती हैं, और अंडे और पारिज़र (या चिकन) भी मेज पर प्रोटीन डालते हैं। बिना ब्रेड के, यह एक काफी पूर्ण व्यंजन है। यदि आप इसे मेयोनेज़ के बजाय योगर्ट के साथ बनाते हैं, तो आप वसा और कैलोरी में काफी कमी कर सकते हैं।

यह कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए

यह सलाद, वास्तव में, कभी गर्म नहीं किया जाना चाहिए – यह फ्रिज के लिए है, ओवन के लिए नहीं। इसे ठंडा रखा जाता है, एक कंटेनर या ढके हुए बर्तन में, और यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक फ्रिज में टिकता है। इसे कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे से अधिक न छोड़ें, खासकर गर्मियों में। यदि ऊपर तरल जमा हो गया है (खीरे या सब्जियों के कारण), तो मैं इसे धीरे से छान लेती हूँ या एक नैपकिन से अवशोषित कर लेती हूँ। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि इसके बाद की बनावट काफी अजीब होगी। यदि आप इसे ठंडा करने के बाद निकालते हैं और आपको लगता है कि यह ऊपर से सूख गया है, तो इसे धीरे से मिलाएँ और यदि आपको लगता है कि इसे आवश्यकता है, तो थोड़ा और मेयोनेज़ डालें।

यही मेरी ब्यूफ के बारे में है। मेरे पास यह दो दिन से अधिक नहीं टिकता, मैं इसे नाश्ते में, रात के खाने में, या यहां तक कि बीच में भी खा जाती हूँ जब मैं इसे फ्रिज में पाती हूँ।