बीफ सलाद

हर साल, त्योहारों पर या जब मेरे पास मेहमान अधिक होते हैं, मैं बीफ सलाद बनाता हूँ। यह एक ऐसा नुस्खा है जो जटिल लगता है, लेकिन अगर आप अच्छी तरह से व्यवस्थित हैं, तो यह जल्दी हो जाता है। मैंने बीफ और चिकन के साथ संस्करणों का प्रयास किया है - यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास फ्रिज में क्या है। मैं हमेशा आलू और गाजर को उनकी छिलके के साथ उबालता हूँ। मैं सीधे कैन से मटर का उपयोग करता हूँ और मैंने कभी मेयोनेज़ के बारे में कोई शिकायत नहीं सुनी। मैं हमेशा सजाने के लिए कुछ चम्मच अलग रखता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2 घंटे (ठंडा करने सहित)
पोर्टियन: 8-10
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

सलाद के लिए:
- 600 ग्राम चिकन या बीफ (हड्डी रहित छाती या जांघ)
- 8 मध्यम आकार के आलू, छिलके के साथ, अच्छी तरह से धोए हुए
- 4 गाजर
- 8 मध्यम आकार के अचार के खीरे
- 8 चम्मच कैन से मटर, छानकर
- स्वादानुसार नमक

मेयोनेज़ के लिए:
- 2 अंडे की जर्दी (एक उबला हुआ, एक कच्चा)
- 2 चम्मच सरसों (क्लासिक)
- 500 मिली सूरजमुखी का तेल

सजाने के लिए:
- 2-3 चम्मच मेयोनेज़ (सलाद के लिए बनाई गई)
- अचार के पतले स्लाइस
- कुछ मटर के दाने
- उबले हुए अंडे का सफेद भाग, बारीक काटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ

बनाने की विधि

1. आलू और गाजर को अच्छी तरह धो लें। उन्हें छिलके के साथ, थोड़ा नमक डालकर पानी में उबालें। मांस को अलग से मध्यम आंच पर उबालें। चिकन के लिए लगभग 35-40 मिनट लगते हैं, जबकि बीफ के लिए 1 घंटे या उससे अधिक समय लग सकता है, यह टुकड़े पर निर्भर करता है।

2. उबालने के बाद, उन्हें छान लें और ठंडा होने दें। गर्म होने पर आलू के छिलके को छीलना आसान होता है। गाजर के सिरों और छिलके को ही छीलें।

3. मांस को एक अच्छे चाकू से जितना हो सके बारीक काटें। यदि आप एक समान बनावट चाहते हैं, तो आप इसे दो बार काट सकते हैं, लेकिन इसे पेस्ट में न बदलें।

4. आलू और गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें, सीधे एक बड़े कटोरे में डालें।

5. अचार के खीरे को भी बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। उन्हें अच्छी तरह निचोड़ें, अन्यथा वे पानी छोड़ देंगे और सलाद को "पतला" कर देंगे। इस कदम को छोड़ें नहीं।

6. कटोरे में मांस, आलू, गाजर, अचार के खीरे और छाने हुए मटर को मिलाएं। अंत में नमक डालें, स्वाद लें - कुछ अचार काफी नमकीन होते हैं।

7. मेयोनेज़ के लिए, कच्चे और उबले हुए अंडे की जर्दी को एक कटोरे में डालें। उबली हुई जर्दी को कांटे से मैश करें, सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें, लकड़ी के चम्मच या हैंड मिक्सर से निरंतर मिलाते रहें। शुरुआत में जल्दी मत करो। जब यह बंधना शुरू हो जाए, तो आप तेल अधिक तेजी से डाल सकते हैं। यदि आपको मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप एक चम्मच ठंडा पानी या नींबू का रस डाल सकते हैं।

8. मेयोनेज़ को सब्जियों और मांस के साथ मिलाएं, सजाने के लिए 2-3 चम्मच अलग रखें। धीरे से मिलाएं। स्वाद लें और नमक समायोजित करें।

9. सलाद को एक प्लेट पर या एक टिन में रखें, स्पैटुला या चम्मच के पीछे से समतल करें। अलग रखी गई पतली मेयोनेज़ की परत से ढक दें।

10. अचार के स्लाइस, मटर और उबले हुए अंडे के सफेद भाग से सजाएं। सलाद को कम से कम एक घंटे तक ठंडा करने के बाद परोसा जाता है।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

बीफ सलाद व्यावहारिक है क्योंकि आप इसे पहले से तैयार कर सकते हैं, यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है, और हर कोई अपनी पसंद के अनुसार सामग्री जोड़ता है। मैं इसे अधिक मेहमानों के साथ भोजन के लिए या अन्य व्यंजनों से बची हुई उबली सब्जियों के साथ उपयोग करता हूं। आप एक बड़ा ट्रे बना सकते हैं और कुछ दिनों के लिए नाश्ता कर सकते हैं।

टिप्स

- सफेद, स्टार्चयुक्त आलू का उपयोग करें - यह अधिक क्रीमी बनावट देता है।
- कद्दूकस किए हुए अचार के खीरे को एक छलनी में डालें और चम्मच के पीछे से दबाकर अधिकतर पानी निकालें।
- यदि मेयोनेज़ फट जाए, तो नए अंडे की जर्दी के साथ एक और शुरू करने की कोशिश करें और धीरे-धीरे फटी हुई मेयोनेज़ डालें।
- यदि आप चाहते हैं कि सलाद कम तेलीय हो, तो आप मेयोनेज़ की मात्रा को आधा कर सकते हैं और थोड़ा सा खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

वैकल्पिक

- बीफ को उबले हुए चिकन के स्तन से बदला जा सकता है। यदि आप मांस के बिना चाहते हैं, तो आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं - यह भी एक भरपूर सलाद होगा।
- कैन में मटर को जमी हुई मटर से बदला जा सकता है, जिसे 2-3 मिनट तक उबाला जाता है।
- मेयोनेज़ के लिए, यदि आप कच्चा अंडा नहीं चाहते हैं, तो केवल उबले हुए अंडे की जर्दी के साथ बनाएं, लेकिन यह अधिक गाढ़ा होगा।

विविधताएँ

- आप उबली और बारीक कटी हुई अजमोद की जड़ या सेलरी जोड़ सकते हैं।
- कुछ लोग स्वाद के अनुसार थोड़ी कद्दू की जड़ या अतिरिक्त सरसों भी डालते हैं।
- एक हल्की विविधता के लिए, आप ग्रीक योगर्ट को थोड़ी मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- पारंपरिक रूप से, बड़े प्लेट पर, स्लाइस में काटा गया।
- छोटे कप में, व्यक्तिगत ऐपेटाइज़र के लिए।
- उबले हुए अंडों या वोल-अ-वेंट के लिए भरने के रूप में।
- पतले भुने हुए ब्रेड के टुकड़ों पर।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं किसी अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह बीफ (गहन स्वाद के लिए) या चिकन (हल्की विविधता के लिए) के साथ काम करता है। मैंने बहुत बारीक कटे हुए भुने हुए मांस के बचे हुए के साथ भी कोशिश की है।

2. क्या मैं मेयोनेज़ में बिना कच्चे अंडे के बना सकता हूँ?
हाँ, आप केवल उबले हुए अंडे की जर्दी का उपयोग कर सकते हैं या एक व्यावसायिक मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं। बनावट थोड़ी अलग होगी, लेकिन यह सुरक्षित और स्वादिष्ट है।

3. क्या मैं बीफ सलाद को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। आलू और मेयोनेज़ डीफ्रॉस्टिंग के दौरान ठीक से काम नहीं करते, सलाद में पानी की बनावट आ जाती है।

4. मैं सलाद को कितनी देर पहले तैयार कर सकता हूँ?
आदर्श रूप से, परोसने से एक दिन पहले। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और फ्लेवर बेहतर मिलते हैं।

5. अगर सलाद बहुत नरम हो जाता है तो मैं क्या करूँ?
संभवतः बहुत अधिक अचार हैं या अचार को अच्छी तरह से निचोड़ा नहीं गया है। इसे छानें, फिर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ आलू जोड़ें।

पोषण संबंधी जानकारी (एक मध्यम भाग के लिए अनुमानित)

- कैलोरी: 300-350 kcal
- प्रोटीन: 10-13 g
- कार्बोहाइड्रेट: 25-30 g
- वसा: 18-22 g (यदि आप बहुत अधिक मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं तो अधिक)

मान विभिन्न प्रकार के मांस और मेयोनेज़ की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

बीफ सलाद को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे सीधे फ्रिज से ठंडा परोसा जाता है। यदि यह अधिक समय तक रहता है, तो इसे प्लास्टिक की फिल्म से सीधे सलाद पर ढकना ठीक नहीं है, ताकि सतह पर पानी न इकट्ठा हो। यदि सब्जियों से थोड़ी सी पानी इकट्ठा हो जाती है, तो परोसने से पहले इसे हल्के से छान लें।