बेरी रिसोट्टो

मैंने पहली बार जिज्ञासा के कारण इस संयोजन को आजमाया, एक शाम जब मेरे पास फ्रीज़ में जंगली फलों का एक पैकेट और फ्रिज में कुछ टैलेजियो पनीर के बचे हुए थे। यह एक प्रकार का थोड़ा असामान्य रिसोट्टो है, लेकिन मुझे परिणाम पसंद आया, और मीठे-खट्टे और क्रीमी के बीच का कंट्रास्ट सामान्य संस्करणों की तुलना में कुछ अलग है। मैं कभी-कभी इसे तब बनाता हूं जब मुझे कुछ जल्दी चाहिए, जो थोड़ा अलग दिखे बिना जटिल सामग्री की आवश्यकता न हो।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 35-40 मिनट
पोषण: 4
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, शाकाहारी
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 25-30 मिनट

सामग्री

1 प्याज
200 ग्राम जंगली फल (ताजा या जमी हुई)
1 छोटा कप व्हिस्की
500 ग्राम चावल (रिसोट्टो के लिए, बेहतर होगा कि यह आर्बोरियो हो)
50 ग्राम मक्खन
1 छोटा गुच्छा अजमोद
150 ग्राम टैलेजियो पनीर
नमक
काली मिर्च, वैकल्पिक

पकाने की विधि

1. प्याज को बारीक काट लें। एक बर्तन में धीमी आंच पर मक्खन गरम करें और प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। इसे भूरा न होने दें।
2. यदि जंगली फल बड़े हैं, तो उन्हें काट लें या छोटे होने पर उन्हें पूरे छोड़ दें। उन्हें प्याज पर डालें और धीरे से मिलाएं। मैं अक्सर जमी हुई जंगली फलों का उपयोग करता हूं, यह कोई समस्या नहीं है, बस उन्हें सीधे बर्तन में डालें।
3. 1-2 मिनट बाद, व्हिस्की का एक कप डालें और इसे तब तक उबालें जब तक शराब वाष्पित न हो जाए।
4. चावल डालें। मिलाएँ और इसे 2 मिनट के लिए स्वाद अवशोषित करने दें।
5. गर्म पानी धीरे-धीरे जोड़ना शुरू करें, हर बार एक स्पून डालते हुए, लगातार हिलाते रहें। चावल को पिछले पानी को अवशोषित करने के बाद ही अगली मात्रा जोड़ें।
6. इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक चावल पक न जाए, क्रीमी हो जाए, लेकिन दाना अभी भी थोड़ी दृढ़ता बनाए रखता है। आमतौर पर इसमें 20-25 मिनट लगते हैं।
7. नमक डालें। अंत में, टैलेजियो पनीर को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे चावल पर डालें। तब तक मिलाएँ जब तक यह पिघल न जाए और रिसोट्टो में शामिल न हो जाए।
8. स्वाद के अनुसार रिसोट्टो पर कटा हुआ अजमोद डालें। यदि चाहें, तो थोड़ा पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। मैं आमतौर पर नहीं डालता, लेकिन यह पसंद का मामला है।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह जल्दी तैयार हो जाती है और इसमें कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह क्लासिक रिसोट्टो से अधिक दिलचस्प विकल्प है, लेकिन इसे बनाना मुश्किल नहीं है। आप बिना किसी समस्या के जमी हुई फलों का उपयोग कर सकते हैं। टैलेजियो इसे एक क्रीमी बनावट देता है जो जंगली फलों के हल्के खट्टे स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

जब मौसम हो, तो ताजे जंगली फलों का उपयोग करें, लेकिन जमी हुई के साथ भी बहुत अच्छा होता है।
चावल को लगभग हमेशा हिलाते रहना चाहिए, अन्यथा यह चिपक जाएगा या पुलाव जैसा बन जाएगा।
शुरुआत में प्याज को जलने न दें - रिसोट्टो कड़वा हो जाएगा।

वैकल्पिक सामग्री

टैलेजियो को अन्य क्रीमी पनीर से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद उतना संतुलित नहीं होगा।
व्हिस्की के अभाव में, आप थोड़ी सफेद शराब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा।
अजमोद वैकल्पिक है, लेकिन ताजगी जोड़ता है।

विविधताएँ

आप अन्य खट्टे फलों (कासिस, खट्टे चेरी) के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, हालाँकि मिश्रित जंगली फलों के साथ स्वाद सबसे संतुलित रहता है।
यदि आप कम मीठा स्वाद चाहते हैं, तो केवल लाल या काले फल का उपयोग करें, अधिक रास्पबेरी से बचें।

सेवा करने के विचार

यह दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में पर्याप्त है।
सादा हरी सलाद के साथ अच्छी तरह से चलता है।
कॉन्ट्रास्ट के लिए, आप ऊपर कुछ मोटे कटे हुए नट्स छिड़क सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सामान्य चावल का उपयोग कर सकता हूँ यदि मेरे पास आर्बोरियो नहीं है?
यह संभव है, लेकिन बनावट उतनी क्रीमी नहीं होगी। आर्बोरियो या अन्य रिसोट्टो चावल धीरे-धीरे तरल को अवशोषित करते हैं और परिणाम में अंतर लाते हैं।

2. अंतिम स्वाद में व्हिस्की का कितना प्रभाव होता है?
यह सुगंध हल्की होती है, यह प्रमुख नहीं होती, खासकर यदि आप शराब को पूरी तरह से वाष्पित होने देते हैं। यदि आप बिल्कुल शराब नहीं चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

3. यदि मैं जमी हुई फलों का उपयोग करता हूँ, तो क्या मैं उन्हें सीधे डालूँ या उन्हें पिघलाना चाहिए?
मैं उन्हें सीधे बर्तन में डालता हूँ, बस यह सुनिश्चित कर लें कि उनमें बहुत अधिक बर्फ न हो, ताकि रिसोट्टो की स्थिरता बहुत अधिक न बदल सके।

4. यदि मैं टैलेजियो नहीं ढूंढता हूँ, तो मैं किस प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
सर्वश्रेष्ठ एक अन्य क्रीमी और हल्के सुगंध वाले पनीर जैसे ब्री या बिना छिलके के कैम्बर्ट है। मैं नमकीन या कठोर पनीर की सिफारिश नहीं करता।

5. क्या जंगली फल का रिसोट्टो मीठा है?
यह मिठाई की तरह मीठा नहीं है, बल्कि फल और पनीर के कारण खट्टे और नमकीन के बीच का संतुलन है।

पोषण संबंधी जानकारी

4 सर्विंग के लिए अनुमानित:
कैलोरी: ~430 किलोकैलोरी
प्रोटीन: ~11 ग्राम
वसा: ~10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: ~73 ग्राम

पोषण संबंधी जानकारी उपयोग किए गए पनीर और चावल के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। इसमें बटर और पनीर के अलावा कोई पशु उत्पत्ति की सामग्री नहीं है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

रिसोट्टो पहले सर्विंग के रूप में अच्छी तरह से नहीं बचता है। यदि बचता है, तो इसे फ्रिज में ढककर अधिकतम 1-2 दिन के लिए रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, इसे क्रीमी स्थिरता में वापस लाने के लिए थोड़ा पानी या दूध डालें। यदि संभव हो, तो इसे ताजा खाना बेहतर है।