बकरी के पनीर की पेस्ट्री

मैंने कई बार बकरी के पनीर के साथ पिटा बनाए हैं, खासकर जब मुझे स्कूल या काम के लिए पैक करने के लिए विचार नहीं मिलता। मैं हमेशा आटे को ब्रेड मशीन में गूंधने के बाद ही उन्हें पकाती हूं, ताकि सब कुछ तेजी से और बिना मेहनत के हो सके। मुझे यह पसंद है कि वे स्थिर होते हैं और भूख को संतुष्ट करते हैं, और पनीर का भराव उन्हें एक संतुलित नमकीन स्वाद देता है। आमतौर पर मैं उन्हें जल्दी खत्म कर देती हूं, लेकिन वे अगले दिन भी अच्छे रहते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे और 15 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट, इसके अलावा 90 मिनट गूंधने/उठाने का समय
बेकिंग का समय: 30 मिनट
पोषण: लगभग 20 पिटा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना बड़ा काटते हैं
कठिनाई: आसान-मध्यम (गूंधने के लिए ब्रेड मशीन की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे हाथ से भी किया जा सकता है)
रेसिपी प्रकार: स्नैक, नमकीन, ऐपेटाइज़र

सामग्री

- गेहूं का सफेद आटा: 660 ग्राम
- सूरजमुखी का तेल: 3 चम्मच
- गर्म पानी: लगभग 200 मिलीलीटर
- गर्म दूध: लगभग 200 मिलीलीटर
- आयोडीनयुक्त नमक: 1 चम्मच
- चीनी: 2 चम्मच
- सूखी खमीर: 2 चम्मच
- बकरी का पनीर: लगभग 250 ग्राम
- अंडा: 1 पीस (ब्रश करने के लिए)
- बीजों का मिश्रण (कद्दू, सूरजमुखी, अलसी, तिल): लगभग 3 चम्मच

निर्माण विधि

1. ब्रेड मशीन से शुरुआत करें। पानी और दूध को मिलाकर बर्तन में डालें, फिर क्रम से: आटा, नमक, चीनी, तेल और अंत में खमीर डालें। क्रम विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप स्वचालित गूंधने और उठाने की कार्यक्षमता का उपयोग कर रहे हैं।

2. मशीन को आटा (गूंधना और उठाना) कार्य पर सेट करें, लगभग 90 मिनट तक, ताकि इसे अच्छी तरह से उठने का समय मिले। यदि आपके पास मशीन नहीं है, तो हाथ से गूंधें और फिर गर्म स्थान पर उठने दें।

3. जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे बर्तन से निकालें और आटे से छिड़के हुए कार्य क्षेत्र पर रखें। इसे मध्यम मोटाई में बेलें, लगभग 0.5-1 सेंटीमीटर, इसे बहुत पतला नहीं होना चाहिए।

4. एक गिलास या गोल आकार का उपयोग करके आटे से गोल टुकड़े काटें। आधे गोल टुकड़े आधार के लिए होंगे, और बाकी ढकने के लिए।

5. प्रत्येक आधार के गोल टुकड़े पर बकरी के पनीर का एक छोटा टुकड़ा रखें, बहुत ज्यादा नहीं, ताकि पकाते समय किनारों से बाहर न निकले।

6. प्रत्येक पिटा को एक और आटे के गोल टुकड़े से ढक दें। किनारों को हल्का दबाएं ताकि वे चिपक जाएं। आपको बहुत जोर से दबाने की आवश्यकता नहीं है, बस इतना कि वे ओवन में खुल न जाएं।

7. पिटा को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें।

8. प्रत्येक पिटा को अंडे से ब्रश करें, ताकि चमक आ सके।

9. ऊपर थोड़ा आयोडीनयुक्त नमक और बीजों के मिश्रण को छिड़कें।

10. ट्रे को 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जब तक पिटा समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाती हूं

मुझे यह रेसिपी पसंद है क्योंकि यह पैक करने या त्वरित नाश्ते के लिए उपयुक्त है। आटा नरम और फूला हुआ होता है, पनीर अच्छी तरह से मेल खाता है। पिटा फ्रिज में अच्छी तरह से रखे जाते हैं और आवश्यकता पड़ने पर गर्म किए जा सकते हैं। यह जटिल नहीं है, और सामग्री हमेशा उपलब्ध होती हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- भरने के लिए, बहुत अधिक पनीर न डालें, अन्यथा यह पकाते समय बाहर निकल जाएगा।
- आटे को बेलते समय इसे न तो बहुत मोटा और न ही बहुत पतला करें, ताकि ओवन में सूखा न रह जाए।
- यदि आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो आटे को 10-15 मिनट तक हाथ से गूंधें और गर्म स्थान पर तौलिए से ढककर उठने दें।

वैकल्पिक सामग्री

- बकरी का पनीर को नमकीन पनीर या फेटा के साथ बदल सकते हैं, यदि आपके पास बकरी का पनीर नहीं है।
- सूरजमुखी का तेल को किसी अन्य तटस्थ तेल के साथ बदल सकते हैं।
- बीजों का मिश्रण आवश्यक नहीं है, लेकिन यह अंत में अच्छा बनावट देता है।

विविधताएँ

- यदि आपको पसंद है, तो आप आटे में सूखे या ताजे जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद) को जोड़ सकते हैं।
- आप स्वाद के अनुसार अधिक कठोर या अधिक नरम पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
- स्वाद बढ़ाने के लिए, आप ऊपर थोड़ा काली मिर्च भी छिड़क सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- ये ठंडे या हल्का गरम करके खाने में अच्छे होते हैं।
- ये पैक करने के लिए या पिकनिक में नमकीन नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं।
- आप इन्हें नाश्ते में भी परोस सकते हैं, सलाद या दही के कप के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं केवल पानी का उपयोग कर सकता हूं, बिना दूध के?
हाँ, लेकिन आटा थोड़ा घना और कम फूला हुआ होगा।

अगर मेरे पास ब्रेड मशीन नहीं है तो क्या करूँ?
सामग्री को हाथ से गूंधें, फिर आटे को गर्म स्थान पर उठने दें जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए, लगभग 1 घंटे।

क्या मैं बेकिंग के बाद पिटा को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। डीफ्रॉस्ट करते समय, उन्हें ओवन में कुछ मिनट गर्म करना अच्छा है।

पनीर कितना नमकीन होना चाहिए?
यह अच्छा है कि आप नमकीन पनीर का उपयोग करें, लेकिन पहले चखें। अगर यह बहुत नमकीन है, तो आटे में नमक थोड़ा कम करें।

क्या मैं मीठा पनीर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मैं इस रेसिपी के लिए इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि परिणाम बासी होगा। नमकीन पनीर सही स्वाद देता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक पिटा के लिए अनुमान (20 में से):
- कैलोरी: 130-150 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 4-5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 22-24 ग्राम
- वसा: 3-4 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी पनीर का उपयोग करते हैं और पिटा का आकार। बकरी का पनीर और बीज प्रोटीन और स्वस्थ वसा का अच्छा स्रोत प्रदान करते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पिटा को फ्रिज में बंद डिब्बे में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें ओवन में कुछ मिनट गर्म किया जा सकता है। 3 दिन से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि वे सूख जाते हैं। यदि आप उन्हें फ्रीज करना चाहते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के बाद एक बैग में रख सकते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, ओवन में 5-10 मिनट पर्याप्त हैं।