बैंगन और शिमला मिर्च का स्टू

बैंगन को पानी से धोएं और पोंछें, यह सुनिश्चित करते हुए कि गंदगी का कोई निशान नहीं रह गया है, क्योंकि यह पकवान के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा। उन्हें छीलें, यह सुनिश्चित करते हुए कि क्यूब का आकार बरकरार रहे, फिर उन्हें लगभग 2-3 सेमी के क्यूब में काट लें। बैंगन पर नमक छिड़कें, उन पर नींबू का रस डालें और उन्हें एक छलनी में छोड़ दें, preferably रात भर। यह प्रक्रिया न केवल बैंगन से कड़वाहट को हटाने में मदद करती है, बल्कि एक सुखद बनावट में भी योगदान करती है। इंतजार के समय के बाद, उन्हें अच्छी तरह से छान लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई अतिरिक्त पानी न रह जाए। इसके बाद, मिर्च तैयार करें: उन्हें धोएं, डंठल और बीज हटा दें, फिर उन्हें उपयुक्त स्लाइस में काट लें। लहसुन को भी छीलकर स्लाइस में काटना चाहिए या आपकी पसंद के अनुसार पूरे छोड़ देना चाहिए। एक गहरी कढ़ाई में, थोड़ा सा तेल गर्म करें, इतना कि कढ़ाई के तल को ढक सके, और फिर बैंगन डालें, उन्हें कुछ मिनटों के लिए भूनें। लक्ष्य यह है कि वे थोड़े पारदर्शी हो जाएं और सुनहरे रंग में आ जाएं, लेकिन अंत में बनावट को बनाए रखने के लिए पूरे रहना चाहिए। भूनने के बाद, उन्हें बिना तेल छाने ठंडा होने दें, ताकि सुगंध और रसीलापन बना रहे। स्टेरिलाइज्ड जार तैयार करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से साफ हैं। उनमें सामग्री को रखना शुरू करें, बैंगन की एक परत के साथ मिर्च की एक परत को बारी-बारी से रखते हुए, चाहे वे मिश्रित हों या रंगों के अनुसार, जैसा आप चाहें। सब्जियों की परतों के बीच, स्वाद को बढ़ाने के लिए कुछ लहसुन की कलियां डालें। जार को 3/4 क्षमता तक भरें, तरल के लिए थोड़ा स्थान छोड़ते हुए। पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार संरक्षण समाधान तैयार करें और इसे गर्म जार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री पूरी तरह से ढकी हुई हैं। जार भरने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से बांधें और एक गर्म स्थान पर रखें, उन्हें कंबल या तौलियों से ढककर सूखी भाप का प्रभाव बनाने के लिए। उन्हें इस तरह पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि इष्टतम संरक्षण सुनिश्चित हो सके और स्वाद को बढ़ाया जा सके। ठंडा होने के बाद, आप जार को ठंडी और अंधेरी जगह में रख सकते हैं, जहां उन्हें ठंडी मौसम में आनंद लेने के लिए रखा जा सकता है। यह संरक्षित सब्जियों की रेसिपी आपके मेज़ पर गर्मियों के स्वाद लाने के लिए बिल्कुल सही है, यहां तक कि सर्दियों के बीच में।