पोलेंटा के साथ भरे हुए गोभी के रोल

सर्माले की स्वादिष्ट भराई के लिए, मैंने पहले सूअर का मांस और धूम्रपान किया हुआ मांस को मांस की चक्की की मदद से काटना शुरू किया, एक अच्छी बनावट प्राप्त करने के लिए बड़े छिद्र वाले डिस्क का उपयोग किया। फिर, मैंने प्याज का ध्यान रखा, जिसे मैंने बारीक काटा, इस प्रकार भराई के लिए सुगंधित आधार तैयार किया। मैंने पासात, एक आवश्यक सामग्री, को ध्यान से धोया, impurities को हटाने और इसे अच्छी तरह से साफ करने के लिए एक छलनी का उपयोग किया। एक बड़े बर्तन में, मैंने चिउंठी को पिघलाया, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे जलने न दूं। जब चिउंठी एक बारीक इमल्शन में बदल गई, तो मैंने कटी हुई प्याज डाल दी और इसे कम आंच पर 10 मिनट तक भूनने दिया, जब तक यह पारदर्शी और सुगंधित नहीं हो गई। जब प्याज भुन गया, तो मैंने पासात डाल दिया और मिश्रण को मिलाते रहने दिया, जिससे संयोजन को कुछ और मिनटों तक स्वादों में लिपटने दिया। जब मैंने बर्तन को आंच से हटा दिया, तो मैंने कीमा बनाया हुआ मांस और ताजा अजमोद को मिलाया, जिससे अतिरिक्त स्वाद मिला। मैंने नमक, काली मिर्च, अजवाइन, एक चम्मच मीठी पपरिका और 1/2 चम्मच तीखी पपरिका के साथ मसाला दिया, ताकि थोड़ा तीखापन आ सके। फिर, मैंने 7 चम्मच शोरबा डाला, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हुए। मैंने मिश्रण को ठंडा होने दिया, ताकि मैं सर्माले को बिना जलाए बना सकूं। जब भराई ठंडी हो रही थी, मैंने गोभी के पत्तों का ध्यान रखा। मैंने उन्हें सावधानी से तैयार किया, डंठल से मोटे सिरों को काटकर, और बाकी पत्तों को बारीक काट लिया, जो मैंने काटा था उसका उपयोग करते हुए। यदि मुझे आवश्यक लगा, तो मैंने भराई को पूरा करने के लिए कुछ अतिरिक्त पत्ते भी काटे। मैंने सर्माले बनाने शुरू किए, उन्हें बड़ा बनाने का निर्णय लिया, जैसा कि राडू ने अनुरोध किया था, हालाँकि हमारे क्षेत्र में सर्माले आमतौर पर छोटे होते हैं। शुरुआती लोगों के लिए, पैकिंग के कदम आवश्यक हैं: मैंने प्रत्येक गोभी के पत्ते में एक चम्मच भराई रखी, मोड़ना आसान था, और प्रत्येक सर्माले को अच्छी तरह से कस दिया गया। मैंने सर्माले को एक बड़े बर्तन में व्यवस्थित किया, नीचे दो चम्मच तेल डालकर, उसके बाद कटी हुई गोभी और सर्माले की वैकल्पिक परतें रखीं। अंतिम परत गोभी के लिए समर्पित थी, और प्रत्येक परत पर मैंने सूखे अजवाइन की एक डंडी छिड़की, ताकि स्वादों को बढ़ाया जा सके। मैंने सब कुछ एक चम्मच मीठी पपरिका के साथ मसाला दिया, और फिर मैंने 1 1/2 कप शोरबा और पानी डाला, यह सुनिश्चित करते हुए कि सर्माले पूरी तरह से ढके हों। पकाने के दौरान नमी बनाए रखने के लिए, मैंने बर्तन को एल्युमिनियम पन्नी से ढक दिया, इसे अच्छी तरह से सील किया, और ढक्कन रखा। मैंने बर्तन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखा, सर्माले को 4 घंटे तक पकाने दिया। इस समय के बाद, आमंत्रित करने वाली सुगंध ने पूरे घर को भर दिया, और सर्माले का आनंद लेने के लिए तैयार थे, ऊपर से एक उदार चम्मच खट्टा क्रीम के साथ परोसा गया, जो एक मलाईदार और स्वादिष्ट विपरीत जोड़ता है। यह नुस्खा केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक वास्तविक परंपरा है जो परिवार और दोस्तों को मेज़ पर एक साथ लाती है।