अरोमेटिक बटर के साथ पोर्क टेंडरलॉइन

एक स्वादिष्ट maître d'hôtel डिश तैयार करने के लिए, हम एक सुगंधित मक्खन बनाने से शुरू करते हैं। एक कटोरे में, हम नरम मक्खन, नमक, काली मिर्च, तारगोन, ताजा कटा हुआ अजमोद और कुचला हुआ सूखा मिर्च डालते हैं। हम एक स्पैटुला की मदद से सामग्री को मिलाते हैं जब तक कि हमें एक समान और अच्छी तरह से एकीकृत मिश्रण नहीं मिल जाता। एक बार जब मक्खन अच्छी तरह से मसालेदार हो जाता है, तो हम इसे प्लास्टिक की फिल्म पर स्थानांतरित करते हैं, एक रोल बनाते हैं और इसे कसकर लपेटते हैं। इसे रात भर ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखा जाएगा ताकि यह कठोर हो जाए और इसके स्वाद विकसित हो जाएं। इसके बाद, हम सूअर के मांस की मांसपेशी की देखभाल करते हैं। हम इसे साफ करते हैं और एक पेपर तौलिया से सावधानी से सुखाते हैं। एक उपकरण की मदद से, जैसे कि एक लकड़ी के चम्मच का हैंडल या एक मूसल, हम मांस की रेशों के साथ एक छिद्र बनाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम इसे पूरी तरह से छिद्रित न करें। यह वह जगह होगी जहाँ हम सुगंधित मक्खन के रोल को डालेंगे। एक बार जब हमने छिद्र बना लिया, तो हम फ्रिज से जमी हुई मक्खन की रोल को निकालते हैं और इसे सावधानी से मांसपेशी के अंदर डालते हैं। उसके बाद, हम मांस को स्मोक्ड बेकन की पतली स्ट्रिप्स में लपेटते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि रोल पूरी तरह से ढका हुआ है। एक अच्छी तरह से गर्म पैन में, हम थोड़ा सा तेल डालते हैं और सभी पक्षों पर मांस के रोल को भूनते हैं जब तक कि बेकन कुरकुरा न हो जाए और मांस एक सुंदर रंग प्राप्त कर ले। इसी दौरान, हम जीरा, सौंफ, धनिया और सरसों के बीजों को भूनते हैं ताकि उनके स्वाद को छोड़ सकें। जब वे अपने सुगंध को छोड़ने लगते हैं, तो हम बारीक कटी हुई गोभी और प्याज डालते हैं, दोनों को हल्का नमकीन और मिर्चीदार बनाते हैं। यह सब्जियों का मिश्रण गर्म प्लेट पर भूनता है, उसके बाद हम पैन को ओवन में स्थानांतरित करते हैं, जहाँ हम इसे 20 मिनट तक ढक्कन के साथ और 15 मिनट तक बिना ढक्कन के पकने देते हैं, ताकि एक परफेक्ट टेक्सचर प्राप्त हो सके। इस समय, हम चावल तैयार करने में लग जाते हैं। हम गोल, स्टार्चयुक्त चावल का उपयोग करते हैं, जिसे हम तेल में हल्का भूनते हैं। कुछ मिनट बाद, हम चावल को सूखे सफेद शराब से डिग्लेज करते हैं, जिससे इसे सुगंध को अवशोषित करने दिया जाता है। फिर, हम गर्म मांस या सब्जियों के शोरबे के एक चम्मच को धीरे-धीरे जोड़ते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं। चावल धीरे-धीरे 20 मिनट तक पकता है, जिसके बाद हम इसे एक नम कपड़े और ढक्कन के साथ ढक देते हैं, जिससे इसे सभी तरल अवशोषित करने दिया जाता है। एक बार जब मांस का रोल और गोभी तैयार हो जाए, तो हम मांस को ओवन से निकालते हैं और इसे 7-10 मिनट के लिए आराम करने देते हैं। फिर, हम इसे ध्यान से स्लाइस करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक स्लाइस के अंदर थोड़ा सा सुगंधित मक्खन बना रहे। हम डिश को चावल, भुनी हुई गोभी और कुछ अचार प्याज के साथ परोसते हैं, जिससे स्वाद और बनावट का एक ऐसा कंट्रास्ट बनता है जो किसी भी तालू को प्रसन्न करेगा। यह एक विशेष अवसर के लिए एक आदर्श भोजन है या बस एक परिष्कृत व्यंजन का आनंद लेने के लिए।

सामग्री

सूअर का मांस 1 टुकड़ा मक्खन 100 ग्राम पनीर 100 ग्राम तारगोन अजमोद सूखी लाल मिर्च
चूर्ण नमक मसाले (काली मिर्च
जायफल आदि) बेकन 100 ग्राम तेल 1 चम्मच गार्निश मीठा गोभी 1/2 टुकड़ा सफेद प्याज 1 टुकड़ा तेल 4 चम्मच जीरा बीज सौंफ के बीज धनिया के बीज सरसों के बीज नमक काली मिर्च चावल 4 चम्मच सफेद शराब 1 गिलास मांस शोर
600 मिली मक्खन 1 चम्मच