मसालेदार खरगोश

आम तौर पर, जब मैं खरगोश का मांस पकाता हूँ, तो मैं सब कुछ रात से शुरू करता हूँ। यह आसान है, खासकर अगर मैं इसे फ्रिज में मैरिनेट करने के लिए छोड़ दूं। अगर समय नहीं है, तो कम से कम दो घंटे तो मैरिनेट करना ही चाहिए, क्योंकि मैरिनेड वास्तव में फर्क डालता है। मैंने कई बार कोशिश की है, और परिणाम लगातार रहे हैं, और ये कदम व्यावहारिक हैं और जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4 घंटे तैयारी का समय: 15-20 मिनट (2 घंटे मैरिनेटिंग या रात भर) पकाने का समय: लगभग 2 घंटे पोर्टियन: 5-6 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, रविवार के खाने के लिए या जब आपके पास धीरे-धीरे पकाने का समय हो सामग्री 1 किलोग्राम खरगोश का मांस (पीठ और पैर) 1/2 लीटर सफेद शराब 250 मिलीलीटर पानी (उबालने के लिए अतिरिक्त पानी) 2 टहनी रोज़मेरी 2 टहनी सेज 2 लॉरी पत्ते 4 लौंग लहसुन नमक काली मिर्च 6 चम्मच जैतून का तेल पकाने की विधि 1. खरगोश के मांस को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। इसे एक बड़े बर्तन में रखें ताकि सभी मैरिनेड सामग्री के लिए जगह हो। 2. मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर रोज़मेरी, सेज, लॉरी पत्ते और आधे काटे हुए लहसुन डालें। ऊपर से सफेद शराब और 250 मिलीलीटर पानी डालें। 3. हाथ से या चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मांस समान रूप से तरल और मसालों से ढक जाए। बर्तन को प्लास्टिक की चादर से ढक दें और इसे कम से कम दो घंटे के लिए ठंडा करें। अगर आपके पास समय है, तो इसे रात भर छोड़ दें। 4. जब इसे पकाने के लिए तैयार हो, तो मांस को मैरिनेड से निकाल लें (यह थोड़ा नम रह सकता है, कोई बात नहीं)। एक चौड़ी गहरी कढ़ाई गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें, फिर मांस के टुकड़े डालें। 5. मांस को तेज़ आंच पर भूनें, सभी तरफ पलटते रहें, जब तक इसका रंग बदलने न लगे। कढ़ाई को ज़्यादा न भरें ताकि यह उबले नहीं। 6. मांस पर इतना पानी डालें कि वह ढक जाए (मैरिनेड से नहीं), आंच को कम से कम कर दें और इसे ढक्कन लगाकर या आंशिक रूप से ढककर धीरे-धीरे उबालें। लगभग दो घंटे तक उबालें, जब तक मांस अच्छी तरह से नरम न हो जाए और तरल लगभग पूरी तरह से कम न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो बीच-बीच में पानी डालते रहें। 7. समय-समय पर मांस को सॉस में पलटते रहें। जब तरल लगभग वाष्पित हो जाए, तो इसे ढक्कन के बिना थोड़ा और भूनने दें। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ मांस नर्म और सुगंधित होता है, बिना जटिल कदमों के। आप मैरिनेड को आसानी से अनुकूलित कर सकते हैं, और धीमी खाना पकाने की प्रक्रिया को निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है। यह विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है और इसे फ्रिज में काफी अच्छी तरह से रखा जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - एक बड़े बर्तन का उपयोग करें, मांस को आराम से उबालने के लिए जगह होनी चाहिए। - आधे कटे लहसुन को अंत में निकालना आसान होता है, अगर आप चाहें। - अगर आपके पास समय है, तो रात भर मैरिनेट करने से अधिक स्वाद निकलता है। - बचे हुए मैरिनेड का उपयोग उबालने के लिए न करें, केवल ताजे पानी का उपयोग करें। - खरगोश के प्रकार के आधार पर, उबालने का समय 20-30 मिनट भिन्न हो सकता है। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास रोज़मेरी और सेज नहीं हैं, तो आप थाइम या ओरेगनो का उपयोग कर सकते हैं। - जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अधिक तटस्थ होगा। - शराब के लिए, कोई भी सूखी सफेद शराब काम करती है। विविधताएँ - अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप मैरिनेड में कुछ बे पत्तियों या एक छोटी सी अजवाइन का टुकड़ा डाल सकते हैं (यह मूल रेसिपी में नहीं है, केवल अगर आप बदलना चाहते हैं)। - खरगोश का मांस चिकन से बदला जा सकता है यदि आप एक और विकल्प चाहते हैं, हालाँकि उबालने का समय काफी कम हो जाएगा। सर्विंग विचार - यह साधारण हरी सलाद, लहसुन की चटनी या मक्का के साथ अच्छा लगता है। - आप इसे आलू के प्यूरी या उबले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं। - यह स्टीम की गई सब्जियों या साधारण चावल के साथ भी अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या इसे बिना लंबे समय तक मैरिनेट किए भी बनाया जा सकता है? मैं कम से कम दो घंटे की मैरिनेट की सिफारिश करता हूँ, लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, तो कम से कम 30 मिनट भी मदद करता है। स्वाद और नर्मता लंबे मैरिनेट से बेहतर होती है। 2. मैं कैसे जांचूं कि खरगोश नर्म है? मांस को कांटे से हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए। अगर यह कठोर है, तो इसे और पकाएं और यदि पानी बहुत कम हो गया है तो थोड़ा और पानी डालें। 3. क्या मैं सफेद शराब के बजाय लाल शराब का उपयोग कर सकता हूँ? स्वाद और रंग के लिए, सफेद शराब अधिक उपयुक्त है, लेकिन अनुपस्थिति में सूखी लाल शराब भी चलती है। सुगंध अधिक तीव्र होगी और सॉस गहरा होगा। 4. मैं कैसे सुनिश्चित करूं कि खरगोश सूखा न हो? उबालते समय पर्याप्त तरल बनाए रखें और कढ़ाई को जल्दी खोलने से बचें। धीमी उबालने से इसे नर्म बनाए रखता है। 5. अगर मेरे पास ताजा सेज या रोज़मेरी नहीं है तो मैं क्या करूं? सूखे भी चल सकते हैं, लेकिन मात्रा को ताजा की तुलना में आधा कर दें। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग (लगभग 200 ग्राम मांस और सॉस) में लगभग: कैलोरी: 250-280 kcal प्रोटीन: 35 ग्राम वसा: 10-12 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि सॉस में कितना तेल बचा है) कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम से कम खरगोश का मांस वसा में कम और प्रोटीन में उच्च होता है, और मैरिनेड में महत्वपूर्ण कैलोरी नहीं जोड़ता है। अनुमान केवल संदर्भ के लिए हैं। भंडारण और पुनः गर्मी पकवान को फ्रिज में ढके हुए बर्तन में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। पुनः गर्मी को कम आंच पर करें, अगर सॉस ठोस हो गया हो तो थोड़ा पानी डालें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, खरगोश का मांस डीफ्रॉस्टिंग और पुनः गर्मी में सूखा हो जाता है। यदि थोड़ा सॉस बचा है, तो पुनः गर्मी के समय पानी डालें ताकि यह चिपके नहीं। यह मेरी सरल और व्यावहारिक मसालेदार खरगोश की रेसिपी है, बिना अनावश्यक जटिलताओं के।

सामग्री

1 किलोग्राम खरगोश का मांस (पीठ
जांघें) 1/2 लीटर सफेद शराब 250 मिली पानी + उबालने के लिए पानी 2 टहनी रोज़मेरी 2 टहनी सेज 2 बे पत्ते 4 लहसुन की कलियाँ नमक काली मिर्च 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल