अखरोट, संतरा और चॉकलेट की घंटियाँ

जब त्योहारों का समय नजदीक आता है, तो मेरे पास अक्सर मेज पर अखरोट, संतरे और चॉकलेट वाले कुकीज़ की ट्रे होती है। आमतौर पर, मैं रात को आटा तैयार करती हूँ और अगले दिन आकार देती हूँ और ग्लेज़ करती हूँ, और बच्चे भी सजाने में शामिल हो जाते हैं - कोई भी कैंडी बिना छुए नहीं रहती। ये जटिल नहीं हैं, लेकिन इनका एक क्लासिक सर्दियों का स्वाद होता है, जो कुछ दिनों तक डिब्बों में अच्छी तरह से रहता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (फ्रिज में रखने का समय शामिल) पोर्टियन: 2 ट्रे भर, लगभग 30-35 टुकड़े कठिनाई: आसान से मध्यम सामग्री आटे के लिए: 250 ग्राम मार्जरीन या मक्खन (कमरे के तापमान पर) 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर 100 ग्राम पिसा हुआ अखरोट 350 ग्राम सफेद आटा 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका 1/2 संतरे का रस 1 चुटकी नमक 1 चम्मच बेकिंग सोडा ग्लेज़ के लिए: 80 ग्राम पाउडर शुगर 1 बड़ा चम्मच कोको 1 बड़ा चम्मच तेल (न्यूट्रल तेल पसंद करें) 2 बड़े चम्मच गर्म पानी सजाने के लिए रंग-बिरंगी कैंडी बनाने की विधि 1. नरम मार्जरीन या मक्खन को एक बड़े बर्तन में डालें और ब्राउन शुगर के साथ मिलाएं, बस इतना कि सब कुछ समरूप हो जाए। इसे अधिक न मिलाएं, जरूरत नहीं है। 2. धीरे-धीरे नमक डालें, फिर संतरे के रस में भिगोया हुआ बेकिंग सोडा डालें। थोड़ी देर मिलाएं, फिर कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। 3. पिसा हुआ अखरोट डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें। पहले चम्मच से मिलाती हूँ, लेकिन जब आटा आकार ले लेता है, तो हाथ से गूंधने लगती हूँ। 4. जब यह हाथ में चिपकने लगे, तो इसे हल्के से आटे की छिड़की हुई सतह पर पलटें और जल्दी से एक गेंद में इकट्ठा करें। गूंधने में अधिक समय न लगाएं, बस इतना कि यह जुड़ जाए। 5. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसे रात भर भी रखा जा सकता है। 6. आटे को निकालें और इसे 2-3 टुकड़ों में बांट लें, ताकि काम करना आसान हो। प्रत्येक टुकड़े को आटे के साथ 4-5 मिमी मोटाई में बेलें। बाकी को तब तक ठंडा रखें जब तक आप काम कर रहे हों। 7. बेलने के बाद बेल्स या आपके पास जो भी आकार हैं, काटें। इन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें, थोड़ी दूरी पर। 8. 175°C पर प्रीहीटेड ओवन में 13-15 मिनट तक बेक करें। 12 मिनट के बाद चेक करें, किनारों पर हल्का सुनहरा होना चाहिए। 9. इन्हें ग्लेज़ करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। 10. ग्लेज़ के लिए, एक छोटे बर्तन में पाउडर शुगर को कोको के साथ मिलाएं। इसमें तेल डालें और फिर गर्म पानी धीरे-धीरे डालें, जब तक एक समरूप, काफी गाढ़ी क्रीम न बन जाए जो कुकीज़ से न बहे। 11. प्रत्येक कुकी पर एक पतले चाकू या स्पैटुला से ग्लेज़ लगाएं। तुरंत रंग-बिरंगी कैंडी से सजाएं, ताकि वे चिपक जाएं। 12. ग्लेज़ को कम से कम एक घंटे तक सूखने दें। फिर इन्हें स्टोर किया जा सकता है। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूँ यह महंगे सामग्री की मांग नहीं करती, और आटा आसानी से काम किया जा सकता है और अगले दिन कठोर नहीं होता। यह टूटता नहीं है, ये नरम रहते हैं। ये त्योहारों के प्लेटों के लिए उपयुक्त हैं और 5-7 दिनों तक धातु के डिब्बे में टिकते हैं। इसके अलावा, मैं इन्हें पहले से बना सकती हूँ और जब समय मिले तब सजाने कर सकती हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आटे को अधिक न गूंधें, बस इतना कि यह जुड़ जाए। नरमी वसा से आती है और थोड़ा मिलाने से। - जब आप आटे पर काम कर रहे हों, तो जिन टुकड़ों का उपयोग नहीं कर रहे हैं उन्हें ठंडा रखें, नहीं तो ये नरम हो जाएंगे और चिपचिपा हो जाएंगे। - बेलने के लिए सतह पर आटा लगाएं, लेकिन अधिक न करें। - ग्लेज़ के लिए, बहुत महीन पाउडर शुगर एक चिकनी बनावट में मदद करती है। वैकल्पिक सामग्री - मार्जरीन को मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन मार्जरीन से बनावट थोड़ी अधिक भुरभुरी होती है। - ब्राउन शुगर को सफेद से बदला जा सकता है, अगर आपके पास नहीं है, लेकिन स्वाद उतना गहरा नहीं होगा। - अखरोट को पिसे हुए बादाम से बदला जा सकता है। - बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर (1 चम्मच चुटकी) से बदला जा सकता है। विविधताएँ - आटे में थोड़ा वनीला एक्सट्रेक्ट डाला जा सकता है। - ग्लेज़ के लिए, आप साधारण पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, कोको और शुगर वाली ग्लेज़ के बजाय। - कैंडी के बजाय, सजाने के लिए नारियल के टुकड़े या कटा हुआ नट्स का प्रयास करें। सर्विंग के लिए विचार - ये कॉफी या चाय के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, सिर्फ मिठाई नहीं। - स्कूल या ऑफिस के लिए पैक। - आप इन्हें छोटे आकार में बना सकते हैं और अन्य कुकीज़ के लिए सजावट के रूप में उपयोग कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सिर्फ मक्खन का उपयोग कर सकती हूँ, बिना मार्जरीन के? हाँ, यह भी काम करता है, बस कुकीज़ थोड़ा अधिक नरम और समृद्ध स्वाद वाली होंगी। 2. अगर आटा बहुत चिपचिपा हो तो क्या करूँ? एक चम्मच आटा डालें, लेकिन ज्यादा नहीं। अगर फिर भी चिपकता है, तो इसे 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 3. अगर मुझे अखरोट से एलर्जी है तो मैं किससे बदल सकती हूँ? या तो पूरी तरह से हटा दें, या सूरजमुखी के बीज या बादाम डालें, अगर इनसे एलर्जी न हो। 4. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, कच्चा आटा फ्रीजर में रखा जा सकता है और उपयोग से एक दिन पहले निकाला जा सकता है। बेक्ड कुकीज़ का टेक्सचर फ्रीज करने पर नहीं बदलता, लेकिन मैं इन्हें डिब्बों में ठंडा रखना पसंद करती हूँ। 5. क्या इन्हें बिना ग्लेज़ के भी बनाया जा सकता है? हाँ, ये बिना ग्लेज़ के भी अच्छे होते हैं, या आप इन्हें ठंडा होने के बाद हल्का वनीला शुगर से छिड़क सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति कुकी, 35 टुकड़ों के लिए अनुमानित) कैलोरी: 90-100 kcal प्रोटीन: 1.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 11 ग्राम वसा: 5.5 ग्राम फाइबर: 0.5 ग्राम ये ऊर्जा से भरपूर हैं, इनमें कुछ चीनी और वसा है, लेकिन ये सबसे भारी कुकीज़ में से नहीं हैं। अखरोट कुछ वसा लाता है, और ग्लेज़ कुछ अतिरिक्त कैलोरी जोड़ता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना एक बार जब ये ठंडा हो जाएं, तो मैं इन्हें धातु के डिब्बों में कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक रखती हूँ। अगर रसोई में गर्मी हो, तो डिब्बे को ठंडे स्थान पर रखती हूँ। इन्हें फिर से गर्म नहीं किया जाता, लेकिन अगर आप कुछ दिनों बाद इन्हें "जीवंत" करना चाहते हैं, तो इन्हें 5 मिनट के लिए हीटर पर या कम गर्म ओवन में रखें, बिना ग्लेज़ के। ग्लेज़ ओवन को सहन नहीं करता, यह पिघल जाता है। सबसे अच्छी बनावट पहले पांच दिनों में बनी रहती है।

तैयारी

हम कमरे के तापमान पर रखी हुई मार्जरीन को चीनी के साथ मिलाते हैं, फिर धीरे-धीरे नमक, संतरे के रस में घुली हुई बेकिंग सोडा और संतरे का छिलका डालते हैं। फिर हम धीरे-धीरे अखरोट और आटा डालते हैं। हम आटे को आटे से छिड़के हुए कार्यक्षेत्र पर गूंथते हैं। हमें एक नाजुक आटा मिलता है जिसे हम प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखते हैं। हम आटे को फ्रिज से बाहर निकालते हैं और इसे (पहले 2-3 टुकड़ों में बाँटकर) आटे से छिड़के हुए कार्यक्षेत्र पर बेलते हैं और घंटी के आकार (या इस अवधि के लिए विशिष्ट कोई भी आकार) काटते हैं। हम आकारों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखते हैं और उन्हें 175 डिग्री पर प्रीहीट किए गए ओवन में लगभग 15 मिनट तक रखते हैं। हम उन्हें ओवन से निकालते हैं और ठंडा होने देते हैं। ग्लेज़ के लिए: हम पाउडर चीनी को कोको के साथ मिलाते हैं, फिर तेल और गर्म पानी डालते हैं और चीनी के घुलने तक मिलाते हैं। हम एक चाकू का उपयोग करके आकारों को चॉकलेट ग्लेज़ के साथ कोट करते हैं और फिर रंगीन स्प्रिंकल्स के साथ सजाते हैं। हम ग्लेज़ को सेट होने देते हैं और धातु के डिब्बों में रखते हैं।