मीठे आटे की मिनी टार्टलेट

मीठे आटे की मिनी टार्टलेट को खास सांचे में सीधे आँच पर दोनों तरफ सुनहरे धब्बे आने तक सेंका जाता है। इनके खोल नरम और कुरकुरे बनते हैं। इनमें अपनी पसंद की क्रीम, फल या जैम भर सकते हैं; आटा मक्खन, सूअर की चर्बी, अंडे और खट्टी क्रीम से गूँधा जाता है। जब आटा हाथों से चिपकना बंद हुआ, तो मैंने और मैदा डालना रोक दिया। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 80 मिनट। सर्विंग: 20। हर सर्विंग में लगभग 150 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

1 अंडा
30 g ठोस सूअर की चर्बी
120 g नरम मक्खन
100 g चीनी
5 ml रम एसेंस
1/4 छोटा चम्मच नमक
50 g खट्टी क्रीम
5 g बेकिंग पाउडर
350 g मैदा
सांचे पर लगाने के लिए 5 g सूअर की चर्बी

तैयारी

1. एक कटोरे में अंडा, 30 g सूअर की चर्बी, नरम मक्खन, चीनी, रम एसेंस, नमक, खट्टी क्रीम और बेकिंग पाउडर डालें। आधा मैदा छानकर मिलाएँ। 2. बचा हुआ मैदा धीरे-धीरे डालें और ऐसा आटा गूँधें जो हाथों से न चिपके। 3. आटे की लोई बनाएँ, उसे प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 4. खास सांचे पर 5 g सूअर की चर्बी लगाएँ और उसे आँच पर 3 मिनट तक गर्म करें, जब तक वह गरम न हो जाए। 5. आटे के छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ें और उनकी गोलियाँ बनाएँ। उन्हें सांचे में रखें और हर तरफ लगभग 2 मिनट तक, हल्का सुनहरा होने तक सेंकें। आटा खत्म होने तक खेपों में काम करें और जरूरत पड़ने पर सांचे पर थोड़ी सूअर की चर्बी लगाएँ।

नोट

मुझे इसकी प्रेरणा मेरिशोर से मिली; मिनी टार्टलेट का खास सांचा सीधे गैस की आँच पर गर्म किया जाता है। ठंडे खोलों में क्रीम, फल या जैम भर सकते हैं; आटे में ग्लूटेन, डेयरी और अंडा है। गोलियाँ लगभग एक ही आकार की बनाएँ, ताकि वे एक ही गति से सुनहरी हों। अगर बड़ी गोलियाँ बनाएँ, तो उन्हें सांचे में थोड़ी देर और रखें। सही आँच पर आटा धीरे-धीरे सुनहरा होता है और बीच के पकने से पहले किनारे काले नहीं पड़ते। ताजे फल इस्तेमाल करें, तो धोने के बाद उन्हें थपथपाकर सुखाएँ और परोसने से कुछ देर पहले खोलों में रखें, क्योंकि नमी से आटा नरम पड़ जाता है। बिना भरे खोल कमरे के तापमान पर अच्छी तरह बंद डिब्बे में 3 दिन तक रखे जा सकते हैं। बनावट में ये नरम बिस्कुट जैसे लगते हैं, हालाँकि इनका आकार छोटा और गहरा होता है। इन्हें काली चाय के साथ परोसें।