रास्पबेरी चीज़केक

मैंने कई बार यह बिस्किट बेस केक बनाई है, जिसमें हल्की मास्करपोन क्रीम और रास्पबेरी गनाश की परत होती है। यह एक ऐसा डेसर्ट है जिसे आप बिना ओवन के, काफी तेजी से बना सकते हैं, खासकर अगर आप अच्छी तरह से योजना बनाते हैं। मुझे हल्की खट्टे रास्पबेरी का उपयोग करना पसंद है, खासकर जब मेरे पास फ्रीजर से फल होते हैं। पिघलने के बाद बचे हुए रस को मैं मिश्रण में डालती हूँ। बिस्किट का बेस मैं सीधे टिन में बनाती हूँ, विशेष रूप से आकार या रिंग के साथ जटिल नहीं होती। तुरंत जानकारी कुल समय: लगभग 5 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल) प्रभावी तैयारी का समय: 45-50 मिनट पकाने/बेक करने का समय: बेकिंग की आवश्यकता नहीं है, केवल चॉकलेट को पिघलाना और जिलेटिन को मिलाना है पौश्तिकता: 10-12, 24-26 सेमी के टिन में कठिनाई: मध्यम, जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बनावट और ठंडा करने पर ध्यान देने की आवश्यकता है रेसिपी प्रकार: ठंडा डेसर्ट, गर्म दिनों के लिए उपयुक्त या जब आप ओवन चालू नहीं करना चाहते सामग्री बेस: - 250 ग्राम सामान्य बिस्किट - 130 ग्राम मक्खन - 3 चम्मच कोको पाउडर - 3 चम्मच पानी - 1 चम्मच रम एसेंस - 1 चम्मच पाउडर चीनी क्रीम: - 500 ग्राम मास्करपोन - 6 चम्मच पाउडर चीनी - 200 मिली क्रीम (कम से कम 30% वसा) - 10 ग्राम जिलेटिन (1 पैकेट) चॉकलेट और रास्पबेरी गनाश: - 200 ग्राम कड़वी या सामान्य चॉकलेट - 200 मिली क्रीम (कम से कम 30% वसा) - 200 ग्राम रास्पबेरी, ताजा या जमी हुई (यदि जमी हुई है, तो इसे पिघलने के लिए छोड़ दें और रस को सहेजें) सजावट: - 200 मिली क्रीम (कम से कम 30% वसा) या तरल क्रीम - 2 चम्मच पाउडर चीनी - 150 ग्राम रास्पबेरी - 50 ग्राम चॉकलेट बनाने की विधि 1. क्रीम और सजावट के लिए सामग्री को पहले से तैयार करें। मास्करपोन, क्रीम, जिलेटिन और बाकी को उपयोग करने से पहले 2-3 घंटे ठंडा रखें। यदि आप जमी हुई रास्पबेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे निकालें और पिघलने के लिए छोड़ दें। प्राप्त रस को सहेजें। 2. बेस से शुरू करें: बिस्किट को ब्लेंडर में डालें और बारीक पीस लें। कोको, पानी, पाउडर चीनी और रम एसेंस डालें और फिर से मिलाएं। पिघला हुआ मक्खन डालें (या बहुत छोटे टुकड़ों में काटें, अगर आप इसे पिघलाना नहीं चाहते) और तब तक मिलाएं जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए, जो बहुत सूखा न हो। यदि ब्लेंडर काम नहीं करता है, तो सब कुछ एक बड़े बाउल में हाथ से या चम्मच से मिलाएं। 3. एक टिन (24-26 सेमी व्यास) के तल को बेकिंग पेपर से लाइन करें या इसे ऐसे ही छोड़ दें अगर आपको चिपकने की समस्या नहीं है। बिस्किट का मिश्रण डालें और इसे हाथ से या गिलास के तल से हल्का दबाएं ताकि एक ठोस बेस बने। जब तक आप अन्य परतें बनाते हैं, तब तक इसे फ्रिज में रखें। 4. गनाश के लिए: क्रीम को एक बाउल में धीमी आंच पर रखें, चूल्हे के सबसे छोटे फ्लेम पर। जब यह किनारों पर हल्का उबलने लगे (उबालने न दें), तो चॉकलेट के टुकड़े डालें। धीरे-धीरे मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए और एक चमकदार क्रीम न बन जाए। इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। 5. हल्का गर्म गनाश को बिस्किट बेस पर डालें। पिघली हुई या ताजा रास्पबेरी को गनाश पर छिड़कें, यदि आपके पास रस है तो उसे भी डालें। फिर से फ्रिज में रखें, 20-30 मिनट तक, जब तक गनाश ठोस होने लगे। 6. क्रीम के लिए: जिलेटिन को 100 मिली पानी या रास्पबेरी रस में 10 मिनट के लिए भिगो दें। फिर इसे हल्का गर्म करें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, बिना अतिरिक्त तरल डाले। उबालने न दें। 7. एक बाउल में, मास्करपोन को 4 चम्मच पाउडर चीनी के साथ मिलाएं जब तक यह समान न हो जाए। दूसरे बाउल में, क्रीम को 2 चम्मच पाउडर चीनी के साथ तेज गति पर 5 मिनट तक फेंटें, जब तक यह ठोस न हो जाए। 8. धीरे-धीरे क्रीम को मास्करपोन क्रीम में एक चम्मच या व्हिस्क के साथ नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। 9. अंतिम क्रीम से 2 चम्मच लें और इसे गर्म या ठंडी जिलेटिन के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, फिर इसे मास्करपोन क्रीम में डालें और धीरे से मिलाएं। बर्तन को कम से कम 10-15 मिनट के लिए ठंडा करें। 10. सजावट के लिए, ऊपर बताए अनुसार एक और क्रीम बनाएं, पाउडर चीनी के साथ। इसे भी ठंडा करें। 11. जब गनाश की परत ठंडी और पर्याप्त ठोस हो जाए, तो इसके ऊपर मास्करपोन क्रीम फैलाएं, स्पैटुला से समतल करें। 12. सजावट के लिए चॉकलेट को कद्दूकस करें। क्रीम से सजाएं (आप एक पाईपिंग बैग का उपयोग कर सकते हैं या बस फैलाएं) और ताजा या पिघली हुई रास्पबेरी छिड़कें। 13. केक को फ्रिज में कम से कम 3-4 घंटे के लिए, बेहतर है कि रात भर ठंडा करें, ताकि सभी परतें ठोस हो जाएं। क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाती हूँ इसमें बेकिंग की आवश्यकता नहीं है और मैं ताजे और जमी हुए दोनों फलों का उपयोग कर सकती हूँ। इसे जल्दी से तैयार किया जा सकता है और एक दिन पहले बनाया जा सकता है, जो मेहमानों के लिए व्यावहारिक है। इसका स्वाद संतुलित है और यह अधिक मीठा नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आप जमी हुई रास्पबेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से पिघलने दें, अन्यथा यह बेस में पानी छोड़ देगी। - जिलेटिन को केवल इतना गर्म करें कि यह तरल हो जाए, इसे उबालें नहीं। - क्रीम को मास्करपोन में धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि क्रीम न फटे। - गनाश के लिए, चॉकलेट को धीमी आंच पर पूरी तरह से पिघलने दें, प्रक्रिया को जल्दी न करें। वैकल्पिक - रास्पबेरी को अन्य खट्टे फलों से बदला जा सकता है: करौंदे, ब्लूबेरी, खट्टा चेरी। - यदि आपको 30% से अधिक वसा वाली क्रीम नहीं मिलती है, तो आप वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। - यदि आपके पास रम एसेंस नहीं है, तो वनीला भी चल जाएगा, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। विविधताएँ - एक समृद्ध परत के लिए मिश्रित बेरी डालें। - मास्करपोन के बजाय प्राकृतिक क्रीम पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी घनी हो जाएगी। - अधिक भरपूर संस्करण के लिए, क्रीम में फल की एक परत डालें, केवल बीच में नहीं। सेवा करने के विचार - गर्म पानी में डूबे चाकू से काटने पर, यह साफ-सुथरा कटता है। - ताजगी के लिए ऊपर और अधिक रास्पबेरी के साथ परोसें। - कुछ रास्पबेरी को थोड़े चीनी के साथ कुचलकर बनाई गई फल की चटनी के साथ अच्छी तरह से जाती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल ताजा रास्पबेरी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह रेसिपी ताजा रास्पबेरी के साथ भी उतनी ही अच्छी है। आपको अतिरिक्त रस की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि फल बहुत रसदार हैं, तो उन्हें थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें। 2. क्या इसे बिना जिलेटिन के बनाया जा सकता है? जिलेटिन मास्करपोन क्रीम को ठोस बनाने में मदद करता है और इसे काटने के लिए स्थिर रखता है। बिना जिलेटिन के, क्रीम की परत अधिक नरम होगी और अच्छी तरह से कट नहीं पाएगी। 3. क्या मैं सामान्य बिस्किट के बजाय डाइजेस्टिव बिस्किट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, डाइजेस्टिव बिस्किट भी चलेगा। बेस का स्वाद और बनावट थोड़ी भिन्न होगी, लेकिन परिणाम उतना ही अच्छा होगा। 4. क्या सजावट की क्रीम को छोड़ना संभव है? यदि आप कुछ सरल चाहते हैं, तो आप क्रीम सजावट छोड़ सकते हैं, लेकिन क्रीम की परत के होने से केक अधिक हवादार हो जाता है और चॉकलेट के स्वाद को संतुलित करता है। 5. क्या इसे दूध की चॉकलेट के साथ बनाया जा सकता है? आप गनाश के लिए दूध की चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक मीठा और नरम होगा। आवश्यकता अनुसार चीनी की मात्रा को समायोजित करें। पोषण संबंधी मान अनुमानित रूप से, एक केक का एक टुकड़ा (12 टुकड़ों में) लगभग 350-400 कैलोरी है, जिसमें लगभग 5-6 ग्राम प्रोटीन, 25 ग्राम वसा और 30-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मान रास्पबेरी की मात्रा और चॉकलेट के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक समृद्ध डेसर्ट है, जिसमें क्रीम और मास्करपोन से पर्याप्त वसा होती है, लेकिन यह अत्यधिक मीठा नहीं है। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में अच्छी तरह से, ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि क्रीम और गनाश की परत का बनावट पिघलने के बाद बदल जाती है। इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। इस प्रकार के डेसर्ट के लिए फिर से गर्म करना लागू नहीं होता। यदि आप पहले से बनाना चाहते हैं, तो सब कुछ इकट्ठा करें और परोसने के समय तक ठंडा रखें।

तैयारी

क्रीम और सजावट के लिए सामग्री को ठंडा किया जाता है। इसलिए, उपयोग करने से 2-3 घंटे पहले इसे ठंडा रखना उचित होगा। यदि रास्पबेरी जमी हुई है, तो इसे पिघलने के लिए छोड़ दें, क्योंकि इसका रस भी इस्तेमाल किया जाएगा। आप अधिक फल डाल सकते हैं, मैंने केवल इतना ही इस्तेमाल किया क्योंकि मैं और कुछ खाने से खुद को रोक नहीं सका :D क्रीम और सजावट के लिए व्हीप्ड क्रीम इस प्रकार तैयार की जाती है: जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पानी या रास्पबेरी के रस में लगभग 10 मिनट के लिए भिगोया जाता है, फिर इसे गर्म किया जाता है जब तक कि यह बिना पानी जोड़े घुल न जाए। एक कटोरे में, मस्करपोन पनीर को 4 चम्मच पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। एक अन्य कटोरे में, क्रीम को 2 चम्मच पाउडर चीनी के साथ मिलाकर उच्च गति पर 5 मिनट तक फेंटा जाता है जब तक कि यह पीट न जाए। व्हीप्ड क्रीम को मस्करपोन पनीर में मिलाया जाता है और हल्के से एक व्हिस्क या चम्मच की मदद से नीचे से ऊपर की ओर गोलाकार गति में मिलाया जाता है। 2 चम्मच क्रीम को ठंडी या थोड़ी गर्म जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे प्राप्त क्रीम में मिलाया जाता है और धीरे से मिलाया जाता है। इसे ठंडा किया जाता है और सजावट के लिए व्हीप्ड क्रीम को उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे क्रीम के लिए तैयार किया गया था, और फिर इसे भी ठंडा किया जाता है। इसके बाद गनाश क्रीम तैयार की जाती है: एक छोटे कटोरे में क्रीम को गर्म किया जाता है, और जब यह उबाल के करीब पहुंच जाती है, तो उसमें चॉकलेट के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। इसे बहुत धीमी आंच पर पिघलाया जाता है, सबसे छोटी आंच का उपयोग करना उचित होता है, इसके बाद इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। बिस्कुट को एक ब्लेंडर में 3 चम्मच कोको, पानी, पाउडर चीनी और रम एसेंस के साथ डालें। अच्छी तरह से मिलाया जाता है, फिर उसमें पिघला हुआ मक्खन या बहुत छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। यदि ब्लेंडर काम नहीं करता है, तो सभी सामग्री को एक कटोरे में मिलाया जा सकता है जब बिस्कुट अच्छी तरह से कुचले गए हों। 24-26 सेमी व्यास के केक टिन में बिस्कुट डालें और हल्का दबाएं ताकि आधार बन सके। ठंडी या थोड़ी गर्म गनाश क्रीम और रास्पबेरी को क्रीम पर डालें, और फिर इसे ठंडा किया जाता है जब तक कि यह थोड़ा ठोस न हो जाए। जब चॉकलेट क्रीम ठंडी हो जाए, तो मस्करपोन क्रीम डालें, आकार दें, चॉकलेट को कद्दूकस करें और व्हीप्ड क्रीम और रास्पबेरी से सजाएं। इसे कम से कम 3-4 घंटे या बेहतर रात भर ठंडा करें। यही सब है। आप अन्य खट्टे फलों को भी डाल सकते हैं जो कड़वे चॉकलेट के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। यह एक शानदार मिठाई है! मिठाई बनाने में शुभकामनाएँ! अधिक जानकारी के लिए आप जा सकते हैं:

सामग्री

आधार: 250 ग्राम लोकप्रिय बिस्कुट 130 ग्राम मक्खन 3 चम्मच कद्दूकस किया हुआ कोको 3 चम्मच पानी 1 चम्मच रम एसेंस 1 चम्मच पाउडर चीनी क्रीम: 500 ग्राम मास्करपोन 6 चम्मच पाउडर चीनी 200 मिली क्रीम जिसमें कम स