नट और कोको ब्रेड

अखरोट और कोको का कोज़ोनैक एक ऐसा नुस्खा है जिसे मैं अक्सर बनाता हूं, खासकर जब मुझे पता होता है कि मुझे गूंधने और उठाने का समय है। मैं जटिल सामग्री का उपयोग नहीं करता, और सब कुछ बहुत स्पष्ट रूप से किया जाता है, बिना अनावश्यक चरणों के। मैं तरल के तापमान और मक्खन को मिलाने के तरीके पर ध्यान देता हूं, क्योंकि ये वास्तव में महत्वपूर्ण हैं। मैंने सीखा है कि यदि आप बुनियादी चरणों का पालन करते हैं, तो कोज़ोनैक हर बार सुसंगत और सुगंधित निकलता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (उठाने और बेकिंग को शामिल करता है) तैयारी: ~1 घंटा उठाना: 1.5-2 घंटे बेकिंग: 1 घंटा पोर्टियन: 2 बड़े कोज़ोनैक कठिनाई: मध्यम (गूंधने और उठाने में धैर्य की आवश्यकता होती है) रेसिपी प्रकार: पारंपरिक कोज़ोनैक, त्यौहारों के लिए उपयुक्त (ईस्टर, क्रिसमस) सामग्री आटे के लिए: - 1 किलो आटा - 2 पैकेट सूखी खमीर - 600 मिली दूध - 200 ग्राम चीनी - 4 अंडे की जर्दी - 50 ग्राम मक्खन - 1 चम्मच नमक - नींबू का छिलका - संतरे का छिलका भरने के लिए: - 4 अंडे का सफेद भाग - 10 चम्मच चीनी - 4 चम्मच कोको - 150 ग्राम अखरोट (कटा हुआ या मोटे तौर पर कटा हुआ) - रम का अर्क लगाने के लिए: - 1 अंडा - 1 चम्मच चीनी वैकल्पिक: ऊपर छिड़कने के लिए खसखस बनाने की विधि 1. खमीर से शुरू करें। खमीर को 5 चम्मच गर्म दूध और 1 चम्मच चीनी में घोलें। 1 चम्मच आटा डालें, मिलाएं और मिश्रण को लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए। 2. एक बड़े कटोरे में आटा और नमक डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और सक्रिय खमीर डालें। 3. एक अलग बर्तन में, गर्म दूध को शेष चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि यह घुल न जाए। इस मिश्रण को आटे पर डालें। 4. अंडे की जर्दी और नींबू और संतरे का छिलका डालें। धीरे-धीरे गूंधना शुरू करें। 5. गूंधते समय, धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन (गर्म नहीं) डालें। तब तक गूंधते रहें जब तक आपको एक लोचदार, थोड़ी चिपचिपी, लेकिन समान आटा न मिल जाए। गूंधने में 10-15 मिनट लग सकते हैं। 6. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म, हवा से बची जगह पर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए। आमतौर पर, इसमें लगभग 1-1.5 घंटे लगते हैं, कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। 7. उठने के दौरान, भराई तैयार करें। अंडे के सफेद भाग को फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक यह घुल न जाए। कोको डालें, फिर कटा हुआ अखरोट और अंत में रम का अर्क डालें। चम्मच से धीरे से मिलाएं। 8. जब आटा अपनी मात्रा दोगुना हो जाए, तो इसे थोड़े से तेल से चिकनाई की हुई सतह पर पलटें और दो समान भागों में बाँट लें। 9. पहले आटे के टुकड़े को लें और इसे हाथ या बेलन से आयताकार आकार में बेलें, न तो बहुत पतला और न ही बहुत मोटा। अखरोट और कोको की आधी भराई को समान रूप से फैलाएं। 10. आटे को सावधानी से रोल करें, जितना संभव हो उतना तंग करें, फिर रोल को बेकिंग पेपर से ढकी कोज़ोनैक की ट्रे में रखें। 11. दूसरे आटे के टुकड़े और शेष भराई के साथ भी ऐसा ही करें। 12. ट्रे को ढक दें और कोज़ोनैक को गर्म स्थान पर 20 मिनट और उठने दें। 13. एक छोटे कटोरे में, अंडे को 1 चम्मच चीनी के साथ फेंटें और कोज़ोनैक की सतह पर लगाएं। यदि आप चाहें, तो ऊपर खसखस भी छिड़क सकते हैं। 14. ट्रे को पहले से गरम ओवन में डालें और कोज़ोनैक को लगभग 1 घंटे तक बेक करें। अंत में, एक टूथपिक से जांचें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह साफ निकलता है। 15. जब वे अभी भी गर्म हों, तो जल्दी से पानी और चीनी का एक सिरप बनाएं (उसे ज्यादा उबालने की जरूरत नहीं है, बस चीनी को घुलने दें) और ब्रश से कोज़ोनैक के ऊपर लगाएं। इससे बाहरी परत लंबे समय तक नरम बनी रहती है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मैं इस नुस्खे पर लौटता हूं क्योंकि यह सरल है और मेरे पास सामग्री उपलब्ध है। आटा काम करने में आसान है, और भराई भरपूर है। कोज़ोनैक अगले दिन भी नरम रहता है, खासकर यदि इसे तुरंत सिरप से लगाया जाए। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - सुनिश्चित करें कि आटे के सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं। - यदि आटा बहुत सूखा लगता है, तो आप 1-2 चम्मच दूध और जोड़ सकते हैं। - गूंधना फूले हुए बनावट में मदद करता है; इस कदम को छोड़ें नहीं। - गर्म मक्खन का उपयोग न करें, केवल पिघला हुआ और ठंडा। - सिरप के लिए, 50 मिली पानी में लगभग 2-3 चम्मच चीनी का उपयोग करें। वैकल्पिक - सूखी खमीर को ताजे खमीर (1 किलो आटे के लिए लगभग 50 ग्राम) से बदला जा सकता है, लेकिन मैं आमतौर पर भविष्यवाणी के लिए सूखी का उपयोग करता हूं। - भराई में रम का अर्क छोड़ दिया जा सकता है या वैनिला का उपयोग किया जा सकता है। विविधताएँ - अखरोट को आंशिक रूप से मूंगफली या बादाम से बदला जा सकता है, यदि आपके पास हो। - अधिक तीव्र स्वाद के लिए, भराई में किशमिश डालें। - यदि आप अधिक जटिल सुगंध चाहते हैं, तो ऊपर थोड़ा दालचीनी छिड़कें। सेवा करने के विचार - नाश्ते के लिए साधारण स्लाइस में काटें। - यह दूध या कॉफी के साथ अच्छी तरह से जाता है। - इसे साफ तौलिये में लपेटकर कुछ दिनों तक रखा जा सकता है, बिना जल्दी सूखे। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर आटा बहुत नरम या बहुत चिपचिपा है, तो मैं क्या करूं? अगर आटा बहुत नरम है, तो गूंधते समय सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, लेकिन एक बार में बहुत ज्यादा न डालें। इसे थोड़ी लचीली रहनी चाहिए और बहुत ठोस नहीं होनी चाहिए। 2. मुझे कैसे पता चलेगा कि कोज़ोनैक पर्याप्त बेक किया गया है? क्लासिक टूथपिक परीक्षण काम करता है। टूथपिक को कोज़ोनैक के केंद्र से साफ निकलना चाहिए। अगर ऊपर का हिस्सा जल्दी भूरे रंग का हो जाता है, तो आप अंतिम 10-15 मिनट में ऊपर बेकिंग पेपर रख सकते हैं। 3. क्या मैं कोज़ोनैक को केवल कोको के साथ बना सकता हूँ, बिना अखरोट के? हाँ, आप अखरोट को छोड़ सकते हैं और भराई में केवल कोको और चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी कम घनी होगी। 4. क्या कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है? कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट होने के बाद बनावट समान नहीं रहती। बेहतर है कि इसे लपेटकर कुछ दिनों में खा लें। 5. क्या मैं साबुत आटा का उपयोग कर सकता हूँ? मैं साबुत आटे को पूरी तरह से बदलने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे यह उतना नहीं उठेगा और अधिक घना होगा। आप अधिकतम 20-30% साबुत आटे को सफेद आटे के साथ मिला सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक स्लाइस (लगभग 70 ग्राम) के लिए अनुमानित: 240-260 कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट लगभग 40 ग्राम, वसा 7-8 ग्राम, प्रोटीन 6-7 ग्राम। पोषण संबंधी जानकारी उस मात्रा पर निर्भर करती है जो आप प्रति स्लाइस भराई में उपयोग करते हैं और स्लाइस कितनी मोटी होती है। कोज़ोनैक भरपूर है, इसलिए एक स्लाइस नाश्ते के लिए पर्याप्त है। संग्रहण और फिर से गर्म करना कोज़ोनैक को सबसे अच्छा साफ तौलिये में लपेटकर या कागज की थैली में कमरे के तापमान पर रखा जाता है। इसे 2-3 दिन तक ताजा रखा जाता है, खासकर अगर इसे बेकिंग के बाद सिरप से लगाया जाए। मैं फ्रिज की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह कठोर हो जाएगा। यदि आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो स्लाइस को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या एक प्रीहीटेड ओवन में रखें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, ताकि यह सूख न जाए।