कैरेमलाइज्ड नट केक

मैंने यह केक एक शाम बनाया, इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया और अगले दिन इसे चेक गणराज्य के एक छोटे शहर की यात्रा पर ले गए। यह एक ऐसा मिठाई है जिसे आसानी से काटा जा सकता है, यह टूटता नहीं है, यह नरम रहता है, और भले ही यह सरल हो, यह यादगार रहता है। मैंने एक पुराने नुस्खे को अनुकूलित किया और इसे थोड़ा हल्का बनाने के लिए चॉकलेट हटा दी। तुरंत जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (फ्रिज में ठंडा करने के साथ) काम करने का वास्तविक समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 20-25 मिनट ठंडा करने और फ्रिज में रखने का समय: न्यूनतम 2 घंटे (आदर्श रूप से रात भर) पौशाक: 12-16 (24x24 सेमी की ट्रे) कठिनाई: मध्यम पिकनिक या ले जाने के लिए उपयुक्त मिठाई नुस्खा सामग्री स्पंज 5 अंडे की सफेदी (आप अंडे की जर्दी भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसा कि मैंने कभी-कभी किया है) 100 ग्राम चीनी 200 ग्राम पिसे हुए नट्स 4 बड़े चम्मच आटा 1 चुटकी बेकिंग पाउडर कैरेमेल क्रीम 3 अंडे की जर्दी 100 ग्राम चीनी 200 ग्राम मक्खन कैरेमलाइज्ड नट्स 100 ग्राम चीनी 200 ग्राम नट्स (बड़े टुकड़ों में काटे गए या हाथ से तोड़े गए) (वैकल्पिक) सजावट के लिए कद्दूकस की गई चॉकलेट तैयारी विधि 1. स्पंज 1. अंडे की सफेदी को अंडे की जर्दी से अलग करें (या आप पूरी अंडे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी)। अंडे की सफेदी पर एक चुटकी नमक डालें। 2. अंडे की सफेदी को मजबूत फोम में फेंटें। जब यह ठोस हो जाए, तो चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक यह चमकदार फोम न बन जाए, जैसे कि मेरिंग्यू। 3. आटे को पिसे हुए नट्स और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण को अंडे की सफेदी की फोम में धीरे-धीरे मिलाएं। एक स्पैटुला का उपयोग करें और बड़े आंदोलनों से मिलाएं ताकि मात्रा न खोएं। 4. मिश्रण को एक ट्रे में डालें (24x24 सेमी), जो बेकिंग पेपर से ढकी हो। 5. पहले से गरम किए हुए ओवन में, मध्यम आंच पर (लगभग 170°C, यदि आपके पास थर्मामीटर है) लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर की सतह हल्की सुनहरी न हो जाए। 6. केक को ट्रे से निकालें, कागज को उठाएं और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. कैरेमल क्रीम 1. एक मोटे तले के बर्तन में, कम आंच पर चीनी को कैरेमलाइज़ करें। शुरू में न मिलाएं, बस समय-समय पर बर्तन को घुमाएं। 2. जब चीनी पिघल जाए और सुनहरे रंग की हो जाए, तो इसे हटा दें और मक्खन डालें। मिश्रण को समरूप होने तक मिलाएं। 3. बर्तन को फिर से कम आंच पर रखें और थोड़ा गाढ़ा होने तक मिलाते रहें। 4. अंडे की जर्दी को एक-एक करके डालें, हर बार अच्छे से मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आंच अधिक न हो, ताकि यह आमलेट में न बदल जाए। 5. 2-3 मिनट तक लगातार मिलाते हुए उबालें, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए, जैसे कि खट्टा क्रीम। 6. इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें (यह गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन ठंडा भी नहीं होना चाहिए)। 7. गर्म (गर्म नहीं) क्रीम को ठंडे स्पंज पर फैलाएं। 8. ट्रे को फ्रिज में रखें। 3. कैरेमलाइज्ड नट्स 1. एक पैन में, कम आंच पर चीनी को पिघलाएं जब तक कि यह कैरेमल न बन जाए। 2. बड़े टुकड़ों में कटे नट्स डालें। जल्दी से मिलाएं ताकि वे समान रूप से कवर हो जाएं। 3. सब कुछ बेकिंग पेपर पर पलट दें और जितना हो सके पतला फैलाएं। 4. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कैरेमलाइज्ड नट्स के टुकड़ों को बेलन या हाथ से तोड़ दें। 5. ठंडी क्रीम के ऊपर कैरेमलाइज्ड नट्स छिड़कें (अधिमानतः क्रीम के थोड़ी देर ठंडा होने के बाद)। 4. असेंबली और ठंडा करना 1. जब आपने कैरेमलाइज्ड नट्स ऊपर रख दिए हैं, तो ट्रे को फिर से कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह सबसे अच्छा है कि इसे रात भर रखा जाए और फिर काटा जाए। 2. यदि आप चाहें, तो ऊपर कद्दूकस की गई चॉकलेट डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है और परिवहन में सहनशील होता है। केक बहुत मीठा नहीं है और जल्दी सूखता नहीं है। यह एक ऐसा मिठाई है जिसे रास्ते में, पिकनिक पर या कार्यालय में साझा किया जा सकता है, बिना इसकी बनावट खोए। क्रीम घनी रहती है और बहती नहीं है। सलाह और विविधताएँ सलाह - काटने के लिए पतले चाकू का उपयोग करें, खासकर अगर कैरेमलाइज्ड नट्स कठोर हों। - यदि आप एक नरम स्पंज चाहते हैं, तो क्रीम लगाने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। - कैरेमल के लिए मोटे तले के बर्तन का उपयोग करना अच्छा है, ताकि जल्दी जल न जाए। वैकल्पिक सामग्री - आप नट्स के स्थान पर मूंगफली या बादाम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। - क्रीम में मक्खन को मार्जरीन से नहीं बदला जा सकता है, अन्यथा बनावट बदल जाएगी। - यदि आपके पास आटा नहीं है, तो मात्रा को कम कर सकते हैं, लेकिन स्पंज कम स्थिर होगा। विविधताएँ - अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप ऊपर कद्दूकस की गई चॉकलेट जोड़ सकते हैं या क्रीम और नट्स के बीच एक पतली पिघली हुई चॉकलेट की परत जोड़ सकते हैं। - स्पंज को केवल अंडे की सफेदी से बनाया जा सकता है, यदि आपके पास अन्य व्यंजनों से अंडे की सफेदी बची है। - स्वाद के लिए, क्रीम में थोड़ी वनीला सार डाल सकते हैं। सेवा के विचार - छोटे वर्गों में काटकर, त्योहारों के प्लेटों या ले जाने के लिए। - इसे सरलता से परोसा जा सकता है या थोड़ी बिना चीनी की क्रीम के साथ, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं स्पंज के लिए केवल अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, स्पंज केवल अंडे की सफेदी से भी अच्छा बनता है। यदि आप अंडे की जर्दी जोड़ते हैं, तो बनावट थोड़ी घनी होगी। कैरेमल को कठोर होने से कैसे बचाएं? कैरेमल को पिघलाने के बाद, नट्स को मिलाने के बाद, तुरंत कागज पर फैलाएं, अन्यथा यह बहुत कठोर हो जाएगा। क्या मैं कैरेमलाइज्ड परत के लिए भुने हुए नट्स का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन यह अधिक कुरकुरा होगा। कच्चे कैरेमलाइज्ड नट्स ठंडा होने के बाद अधिक नरम होंगे। क्या मुझे केक को रात भर फ्रिज में छोड़ना चाहिए? यह जरूरी नहीं है, लेकिन क्रीम सबसे अच्छी तरह से ठंडा होती है यदि इसे कम से कम 2 घंटे, आदर्श रूप से रात भर रखा जाए। अन्यथा, इसे काटना अधिक कठिन होगा। क्या मैं ऊपर चॉकलेट डाल सकता हूं? हाँ, लेकिन यह वैकल्पिक है और संरचना में ज्यादा बदलाव नहीं लाता। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग (16 सर्विंग में से एक), लगभग: - कैलोरी: 270 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 4 ग्राम - वसा: 19 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम ये केवल अनुमान हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने मोटे टुकड़े काटते हैं और किस प्रकार के नट्स का उपयोग करते हैं। केक में नट्स और क्रीम में मक्खन के कारण कैलोरी अधिक होती है, लेकिन यह बहुत मीठा नहीं है। सहेजना और फिर से गर्म करना यह फ्रिज में अच्छी तरह से बंद कंटेनर में 4-5 दिनों तक सुरक्षित रहता है। इसे फिर से गर्म करने की कोशिश करने की कोई आवश्यकता नहीं है - इसे सीधे ठंडा परोसा जाता है। कैरेमलाइज्ड नट्स कुछ दिनों तक कुरकुरे रहेंगे, फिर वे नमी को अवशोषित करना शुरू कर देंगे, लेकिन केक अपनी आकर्षण नहीं खोता है। यदि आपको परिवहन की आवश्यकता है, तो आप इसे छोटे वर्गों में काट सकते हैं और बेकिंग पेपर में लपेट सकते हैं।

तैयारी

बेस के लिए: अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक कि यह झागदार न हो जाए। चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक झाग मरेनग की तरह चमकदार न हो जाए। आटे को पिसे हुए नट्स और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और फिर धीरे-धीरे अंडे के सफेद भाग के झाग में मिलाएं। धीरे-धीरे मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए। बैटर को एक बेकिंग पैन (24/24 सेमी) में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया है, और मध्यम तापमान पर तब तक बेक करें जब तक ऊपर से हल्का ब्राउन न हो जाए। बेस को पैन से निकालें और ठंडा होने दें। क्रीम के लिए: चीनी को धीमी आंच पर कैरेमलाइज़ करें। जब यह सुनहरा हो जाए, तो इसे हटा दें और मक्खन डालें। धीरे-धीरे मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए, फिर इसे फिर से धीमी आंच पर रखें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। एक-एक करके अंडे की ज़र्दी डालें और हर बार मिलाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और खट्टे क्रीम जैसी स्थिरता न प्राप्त कर ले। इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लेकिन पूरी तरह से नहीं) और इसे बेस पर फैलाएं, फिर इसे फ्रिज में रखें। कैरेमलाइज़ किए हुए नट्स: चीनी से कैरेमल बनाएं, नट्स डालें और जल्दी से मिलाएं। कैरेमलाइज़ किए हुए नट्स को एक सतह पर फैलाएं। इन्हें बेलन से कुचलें। अंत में, कैरेमलाइज़ किए हुए नट्स को क्रीम के ऊपर डालें। इसे कुछ घंटों या रात भर फ्रिज में रखें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट डाला जा सकता है.

सामग्री

बेस: 5 अंडे का सफेद भाग (मैंने योल्क भी जोड़ा) 100 ग्राम चीनी 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट 4 बड़े चम्मच आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर क्रीम: 3 अंडे की जर्दी 100 ग्राम चीनी 200 ग्राम मक्खन कारमेलाइजेशन: 100 ग्र