चुकंदर का केक

जब मुझे समय मिलता है, तो मैं आमतौर पर केक का बेस एक दिन पहले बनाना पसंद करता हूँ, खासकर उन रेसिपीज के लिए जिनमें ठंडा करने और परतों में काटने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। मैंने देखा है कि टेक्सचर एक रात फ्रिज में रखने के बाद बहुत बेहतर स्थिर होता है, खासकर पांडीशपेन के बेस में जब असामान्य सामग्री जैसे चुकंदर या कारॉब पाउडर मिलाए जाते हैं। मैंने इस केक को कई बार बनाया है और हर बार मैंने नीचे दिए गए तरीके पर भरोसा किया है, बिना असेंबल करने में जल्दी किए। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 1 दिन (बेस को रात भर ठंडा करने के साथ) तैयारी का समय: 60-70 मिनट बेकिंग का समय: 35-45 मिनट (ओवन के अनुसार) पोर्टियन: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: जन्मदिन का केक या पारिवारिक कार्यक्रमों के लिए सामग्री बेस: 8 अंडे 6 चम्मच मिनरल वाटर 10 चम्मच चीनी 1 चुटकी नमक 15 चम्मच sifted मैदा 2 चम्मच कारॉब पाउडर 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ चुकंदर (मैं मिक्सर या छोटे ग्रेटर का उपयोग करता हूँ) 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर क्रीम: 500 मि.ली. तरल क्रीम (आमतौर पर मैं हुलाला का उपयोग करता हूँ) 1/2 जार स्ट्रॉबेरी जैम 200 ग्राम बारीक कटा हुआ या मिक्स किया हुआ चुकंदर सजावट: 100 ग्राम सफेद चॉकलेट जिसमें नट और पफ्ड चावल हैं 3-4 चम्मच दूध लगभग 50 ग्राम दूध की चॉकलेट (कर्ल बनाने के लिए) तैयारी की विधि 1. अंडों को अलग करना। मैं अंडे की जर्दी और सफेदी को अलग करता हूँ। सफेदी को एक बड़े बर्तन में और जर्दी को अलग रखता हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी सफेदी में न मिले, नहीं तो फोम अच्छी तरह नहीं बनेगा। 2. सफेदी को फेंटना। मैं सफेदी को एक चुटकी नमक और 5 चम्मच चीनी के साथ फेंटता हूँ, जब तक कि यह सख्त न हो जाए और मजबूत चोटियाँ न बन जाएँ। फोम चमकदार और घनी होनी चाहिए। 3. जर्दी को मिक्स करना। मैं जर्दी को बाकी 5 चम्मच चीनी और बेकिंग पाउडर के साथ फेंटता हूँ, जब तक कि यह फूली न जाए और उसका वॉल्यूम दोगुना न हो जाए। धीरे-धीरे 6 चम्मच मिनरल वाटर मिलाता हूँ, एक-एक करके, फेंटते हुए। एक बार जब मैंने एक समान मिश्रण प्राप्त कर लिया, तो मैं मिक्सर को बंद कर देता हूँ। 4. मैदा और सफेदी को मिलाना। जर्दी के मिश्रण में, मैं बारी-बारी से एक चम्मच मैदा और एक चम्मच फेंटी हुई सफेदी मिलाना शुरू करता हूँ, धीरे-धीरे लकड़ी के चम्मच से नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए, ताकि वॉल्यूम न घटे। मैं तब तक जारी रखता हूँ जब तक कि मैदा और फोम दोनों खत्म न हो जाएँ। 5. मिश्रण को बाँटना। मैं प्राप्त मिश्रण को दो बर्तनों में बाँटता हूँ। एक में 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ चुकंदर डालता हूँ, दूसरे में 2 चम्मच कारॉब पाउडर डालता हूँ। मैं प्रत्येक हिस्से को धीरे-धीरे मिलाता हूँ। 6. बेस को असेंबल करना। मैं एक बड़े बर्तन (या यदि मेरे पास है तो एक गोल पैन) को थोड़ा तेल लगाकर और मैदा से ढक देता हूँ। मैं चम्मच से पैन में डालना शुरू करता हूँ: एक चम्मच कारॉब मिश्रण, फिर एक चम्मच चुकंदर मिश्रण, रंगों को बदलते हुए जब तक कि सारा मिश्रण खत्म न हो जाए। अंतिम प्रभाव एक असमान पैटर्न वाला बेस है, जैसे कि एक प्रकार का मार्बल। 7. बेस को बेक करना। मैं पैन को मध्यम तापमान पर प्रीहीटेड ओवन में डालता हूँ (मैं इलेक्ट्रिक ओवन में 170-180°C का उपयोग करता हूँ)। बेकिंग का समय भिन्न हो सकता है, लेकिन आमतौर पर यह 35 से 45 मिनट के बीच होता है। मैं आधे और अंत में टूथपिक टेस्ट करता हूँ। जब यह साफ निकलता है, तो बेस तैयार है। 8. बेस को ठंडा करना। मैं बेस को बाहर निकालता हूँ और इसे पूरी तरह से पैन में ठंडा होने देता हूँ, फिर इसे एक साफ तौलिये से ढककर रात भर फ्रिज में रखता हूँ। अगले दिन, मैं इसे ध्यान से तीन परतों में काटता हूँ। 9. क्रीम तैयार करना। असेंबलिंग के दिन, मैं क्रीम तैयार करता हूँ: मैं बहुत ठंडी तरल क्रीम को फेंटता हूँ जब तक कि यह सख्त न हो जाए। मैं आधा जार स्ट्रॉबेरी जैम और 200 ग्राम बारीक कटा हुआ चुकंदर डालता हूँ। मैं धीरे-धीरे मिलाता हूँ, अधिक फेंटने से बचते हुए। 10. केक को असेंबल करना। मैं पहले बेस की परत को प्लेट पर रखता हूँ, क्रीम की एक परत लगाता हूँ, दूसरी परत से ढकता हूँ, क्रीम की परत को दोहराता हूँ और सबसे ऊपर अंतिम परत रखता हूँ। बची हुई क्रीम से मैं केक को किनारों और ऊपर से ढकता हूँ। 11. सजावट। सजावट के लिए, मैं एक छोटे बर्तन में धीमी आंच पर 3-4 चम्मच दूध के साथ सफेद चॉकलेट को पिघलाता हूँ, लगातार मिलाते हुए जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए। मैं जल्दी से पिघली हुई चॉकलेट को केक पर डालता हूँ, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूँ। मैं दूध की चॉकलेट से कुछ कर्ल बनाता हूँ और उन्हें ऊपर छिड़कता हूँ। 12. अंतिम ठंडा करना। मैं केक को काटने से पहले 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूँ, ताकि क्रीम सख्त हो जाए और फ्लेवर्स सेट हो जाएँ। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ बेस बहुत अच्छा होता है यदि मैं इसे एक दिन पहले बनाता हूँ, जिससे मुझे सर्विंग के दिन समय की बचत होती है। चुकंदर और कारॉब पाउडर का संयोजन दिलचस्प रंग देता है, और क्रीम बनाने में आसान और हल्की होती है। इसके अलावा, केक फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है और जल्दी सूखता नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आपके पास कारॉब पाउडर नहीं है, तो इसे समान मात्रा में कोको से न बदलें - परिणाम भिन्न होता है। यदि आप उबले हुए चुकंदर का उपयोग कर रहे हैं, तो यह अच्छी तरह से निथरा होना चाहिए। फोम को मिलाते समय सफेदी को मजबूर न करें, अन्यथा बेस बहुत घना हो सकता है। फेंटने से पहले क्रीम बहुत ठंडी होनी चाहिए। यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो चुकंदर को छोटे ग्रेटर पर कद्दूकस किया जा सकता है, लेकिन यह आदर्श है कि यह जितना संभव हो उतना बारीक हो। वैकल्पिक सामग्री स्ट्रॉबेरी जैम को रास्पबेरी या ब्लूबेरी जैम से बदला जा सकता है। हुलाला क्रीम को किसी अन्य प्रकार की वनस्पति क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम टेक्सचर थोड़ा भिन्न हो सकता है। सजावट के लिए सफेद चॉकलेट नट या पफ्ड चावल के बिना हो सकती है, यदि आप एक अधिक सटीक रूप चाहते हैं। विविधताएँ यदि आप चाहें, तो आप बेस को केवल चुकंदर या केवल कारॉब के साथ बना सकते हैं, दोनों को एक साथ नहीं। क्रीम को केवल फेंटी हुई क्रीम और जैम से बनाया जा सकता है, बिना चुकंदर के, एक सरल विकल्प के लिए। बेस को दो छोटे पैन में भी बेक किया जा सकता है, यदि आप इसे परतों में काटना नहीं चाहते हैं। सर्विंग के आइडियाज केक को 2-3 घंटे तक ठंडा करने के बाद अधिक सुंदर तरीके से काटा जा सकता है। इसे साधारण रूप से परोसा जा सकता है, इसे ताजे फलों या अन्य सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती। यह उत्सवों, जन्मदिनों या जब आप चुकंदर को एक विशेष रूप में उपयोग करना चाहते हैं, के लिए उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं कच्चा चुकंदर उपयोग कर सकता हूँ या इसे उबालना चाहिए? आमतौर पर मैं उबला हुआ और ठंडा चुकंदर उपयोग करता हूँ, लेकिन यदि इसे बहुत बारीक कद्दूकस किया गया है और इसमें कोई तरल नहीं है, तो कच्चा भी चल सकता है। अगर बेस पर्याप्त नहीं उठता है तो मैं क्या करूँ? यह सबसे अधिक बार तब होता है जब फोम को बहुत अधिक मिलाया गया हो या तेज़ गति से। धीरे-धीरे और धैर्यपूर्वक मिलाना महत्वपूर्ण है। क्या मैं प्राकृतिक क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ बजाय वनस्पति क्रीम के? हाँ, लेकिन प्राकृतिक क्रीम जल्दी गिर सकती है और उतनी अच्छी तरह से नहीं टिकती। इसे स्थिर करने वाले की आवश्यकता हो सकती है। केक फ्रिज में कितने समय तक टिकता है? ढके हुए रखने पर, यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक टिकता है, बिना सूखने या स्वाद बदलने के। पोषण संबंधी जानकारी एक स्लाइस (12 में से) के लिए अनुमान: लगभग 300-350 कैलोरी, 5-6 ग्राम प्रोटीन, 16-18 ग्राम वसा, 38-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। चुकंदर थोड़ी कैलोरी जोड़ता है और कुछ फाइबर, क्रीम और चॉकलेट कैलोरी का मुख्य हिस्सा देती हैं। ये मान अनुमानित हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि क्रीम की परतें कितनी उदार हैं या कितनी चॉकलेट वास्तव में प्रत्येक हिस्से में पहुँचती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में, ढके हुए, 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, और क्रीम वाले केक को फिर से गर्म करना उपयुक्त नहीं है। इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। यदि यह बहुत सख्त हो जाता है, तो कमरे के तापमान पर आधे घंटे रखने से मदद मिलती है।

सामग्री

बेस: 8 अंडे
6 बड़े चम्मच खनिज पानी
10 बड़े चम्मच चीनी
1 चुटकी नमक
15 बड़े चम्मच ताजा छनी हुई सफेद आटा
2 बड़े चम्मच कारब पाउडर
2 बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई चुकंदर (फूड प्रोसेसर में संसाधित या बारीक कद्दूकस की हुई)
1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर। क्रीम: 500 मिली तरल क्रीम (हुलाला)
1/2 जार स्ट्रॉबेरी जैम
200 ग्राम चुकंदर फूड प्रोसेसर में संसाधित। सजावट: 100 ग्राम नट्स और फूले हुए चावल के साथ सफेद चॉकलेट + 3
4 बड़े चम्मच दूध
लगभग 50 ग्राम दूध चॉकलेट जो लिपटे हुए हैं।