जन्मदिन मुबारक हो, दादी!

नया साल मुबारक हो, दादी! हर बार जब हमारे परिवार में कोई विशेष कार्यक्रम होता है, मैं इस चॉकलेट और स्ट्रॉबेरी मूस केक को बनाने का चयन करती हूँ। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह जटिल नहीं है, लेकिन परिणाम मेज पर बहुत अच्छा दिखता है और इसका स्वाद संतुलित होता है, बिना भारी हुए। मैंने धीरे-धीरे बेस और क्रीम बनाने में बहुत मदद की, और अंत में सब कुछ सही तरीके से मिल गया। मैंने काम करने के तरीके के बारे में कुछ नोट्स भी रखे हैं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह सही तरीके से बने। जल्द जानकारी कुल समय: 6-7 घंटे (ठंडा करने सहित) वास्तविक तैयारी: 2.5-3 घंटे बेकिंग: 25 मिनट/बेस परोसने की मात्रा: 12-14 कठिनाई: मध्यम अवसर: जन्मदिन, उत्सव का केक सामग्री सफेद बेस: 5 बड़े अंडे 8 चम्मच चीनी 5 चम्मच आटा 1 चम्मच starch 2 चम्मच वनीला पुडिंग पाउडर 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 3 चम्मच तेल 1 बोतल वनीला एसेंस कोको बेस: 4 अंडे 6 चम्मच चीनी 4 चम्मच आटा 1 चम्मच starch 1 चम्मच कोको 1 चम्मच चॉकलेट फ्लेवर पुडिंग पाउडर 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 2 चम्मच तेल 1 बोतल रम एसेंस सिरप: 120 ग्राम चीनी 300 मिली पानी 3 चम्मच कॉन्यैक 1 बोतल रम एसेंस चॉकलेट क्रीम (मूस): 220 ग्राम कड़वा चॉकलेट 2 अंडे का सफेद भाग 2 चम्मच चीनी 150 मिली तरल क्रीम 1/2 पैकेट जिलेटिन 60 मिली गर्म पानी स्ट्रॉबेरी मूस: 150 मिली तरल क्रीम 200 ग्राम मास्करपोन 2 अंडे की जर्दी 2 चम्मच चीनी 2 चम्मच दूध 250 ग्राम स्ट्रॉबेरी + 100 ग्राम चीनी 1 पैकेट जिलेटिन ग्लेज़: 200 ग्राम सफेद चॉकलेट 4-5 चम्मच तरल क्रीम चॉकलेट की पट्टी: 200 ग्राम चॉकलेट (1/3 कड़वी चॉकलेट, बाकी दूध वाली) सजावट: चॉकलेट में डूबी हुई स्ट्रॉबेरी, चॉकलेट प्रालाइन तैयारी की विधि 1. बेस सफेद बेस: 1. अंडों को अलग करें। जर्दी को आधी चीनी और वनीला एसेंस के साथ फेंटें जब तक इसका आकार बढ़ न जाए और रंग हल्का न हो जाए। धीरे-धीरे तेल डालें। 2. सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर बाकी चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक यह मजबूत और चमकदार न हो जाए। 3. आटा, starch, पुडिंग पाउडर और बेकिंग पाउडर को मिलाएं, फिर 2-3 बार छान लें। 4. 1/3 सफेद भाग को जर्दी में मिलाएं, फिर धीरे-धीरे सूखे मिश्रण को डालें। अंत में, बाकी सफेद भाग को नीचे से ऊपर की ओर हल्के से मिलाएं। 5. मिश्रण को 26 सेमी गोल बेकिंग टिन में डालें जो बेकिंग पेपर से ढका हो। पहले से गरम ओवन (180°C) में 25 मिनट तक बेक करें या जब तक टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए। 6. पूरी तरह से ठंडा होने दें। कोको बेस: 1. उसी तरह करें: अंडे अलग करें, जर्दी को चीनी और रम एसेंस के साथ फेंटें, फिर तेल डालें। 2. सफेद भाग को नमक के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे बाकी चीनी डालें। 3. आटा, starch, कोको, पुडिंग और बेकिंग पाउडर को मिलाएं, छान लें। 4. सफेद बेस की तरह मिलाएं: 1/3 सफेद भाग, सूखे सामग्री, फिर बाकी सफेद भाग को सावधानी से मिलाएं। 5. उसी टिन में बेक करें, 180°C पर लगभग 25 मिनट। 6. ठंडा होने दें। दोनों बेस को पूरी तरह ठंडा होने के बाद क्षैतिज रूप से दो भागों में काटें। कोको बेस का केवल एक भाग उपयोग करें, बाकी को किसी अन्य मिठाई के लिए रख सकते हैं। 2. सिरप 1. पानी और चीनी को गर्म करें, 3-4 मिनट तक उबालें। 2. आग बंद करें, कॉन्यैक और रम एसेंस डालें। पूरी तरह ठंडा होने दें। 3. चॉकलेट मूस क्रीम 1. चॉकलेट को बैन-मारिया में पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें। 2. जब पूरी तरह पिघल जाए, चॉकलेट को एक बाउल में डालें और 60 मिली गर्म पानी डालें। जल्दी से फेंटें ताकि यह एक चमकदार क्रीम बन जाए। 3. जिलेटिन को 50 मिली ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर इसे भाप में पिघलाएं बिना उबालें। 4. सफेद भाग को नमक के साथ फेंटें, चीनी डालें और मजबूत सफेद भाग बनने तक फेंटें। 5. तरल क्रीम को अलग से फेंटें, जब तक यह मजबूत न हो जाए। 6. ठंडी चॉकलेट में पिघली हुई जिलेटिन डालें, मिलाएं। 7. सफेद भाग को 2-3 चरणों में मिलाएं, धीरे-धीरे। अंत में, फेंटी हुई क्रीम, भी बड़े हिलाते हुए मिलाएं। 4. माउंटिंग: पहला भाग 1. पहले बेस के एक टुकड़े (सफेद या कोको) को एक प्लेट पर रखें, चारों ओर एक detachable रिंग लगाएं। 2. ठंडे सिरप से हल्का भिगोएँ। 3. चॉकलेट मूस डालें, समतल करें। 4. मूस के ऊपर एक सफेद बेस का टुकड़ा रखें और भिगोएँ। जब तक आप स्ट्रॉबेरी मूस तैयार नहीं करते, तब तक ठंडा करें। 5. स्ट्रॉबेरी मूस 1. एक छोटे बर्तन में स्ट्रॉबेरी और 100 ग्राम चीनी को धीमी आंच पर रखें। फल नरम होने तक हल्का उबालें। 2. ब्लेंडर से पीसें, फिर बारीक छलनी से छान लें। प्यूरी को ठंडा करें। 3. जर्दी, दूध और 2 चम्मच चीनी को बहुत धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। उबालने न दें। मिश्रण को ठंडा करें। 4. जिलेटिन को 50 मिली ठंडे पानी में भिगोएँ, भाप पर पिघलाएं। 5. मास्करपोन को मिलाएं, फिर पकी हुई जर्दी और स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें। मिलाएं। 6. मास्करपोन और स्ट्रॉबेरी के मिश्रण में पिघली हुई जिलेटिन डालें। 7. तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह मजबूत न हो जाए। 8. धीरे-धीरे क्रीम को स्ट्रॉबेरी क्रीम में मिलाएं। 6. माउंटिंग: दूसरा भाग 1. केक के सफेद बेस पर स्ट्रॉबेरी मूस डालें, स्पैटुला से समतल करें। 2. अंतिम सफेद बेस रखें, अच्छी तरह भिगोएँ। 3. केक को कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडा करें, सबसे अच्छा रात भर। 7. ग्लेज़ और सजावट 1. सफेद चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ बैन-मारिया में पिघलाएं। 2. थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर केक के ऊपर ग्लेज़ फैलाएं। 3. ठंडा करने के लिए रखें ताकि यह सेट हो जाए। 8. चॉकलेट की पट्टी 1. बेकिंग पेपर को केक के परिधि की लंबाई में काटें। मैंने छोटे दो पट्टियों को काटना पसंद किया ताकि वे आसानी से न टूटें। 2. चॉकलेट (कड़वी और दूध वाली) को भाप में पिघलाएं। बेकिंग पेपर पर एक पतली परत फैलाएं। 3. 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, जब तक यह बहने न लगे, लेकिन अभी भी लचीला हो। 4. पट्टियों को केक के किनारे पर सावधानी से लगाएं, हल्का दबाएं। कुछ मिनटों के बाद धीरे-धीरे पेपर को हटा दें। 9. अंतिम सजावट चॉकलेट में डूबी हुई स्ट्रॉबेरी और कुछ चॉकलेट प्रालाइन से सजाएं। केक को परोसने तक फ्रिज में रखें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूँ यह एक ऐसा केक है जिसे मैं मौसम के अनुसार अनुकूलित कर सकती हूँ - वसंत में स्ट्रॉबेरी, गर्मियों में अन्य फल। बेस आसानी से बन जाते हैं, और मूस भारी नहीं होते। इसे सरलता से बनाया जा सकता है और चरणों में काम किया जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव सुनिश्चित करें कि मूस के सभी घटक मिश्रण से पहले ठंडे हैं। गर्म जिलेटिन को क्रीम में जल्दी न मिलाएं, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। सभी क्रीम के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें और धीरे-धीरे मिलाएं ताकि हवादार बनावट बनी रहे। वैकल्पिक सिरप में कॉन्यैक को हटा सकते हैं या थोड़ा संतरे का रस डाल सकते हैं। मूस में मास्करपोन को क्रीम चीज़ से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। यदि आपके पास वनीला/चॉकलेट पुडिंग नहीं है, तो आप केवल खाद्य starch का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ यदि आपको स्ट्रॉबेरी नहीं मिलती है, तो आप मूस के लिए रास्पबेरी या ब्लूबेरी का उपयोग कर सकते हैं। सफेद चॉकलेट ग्लेज़ के बजाय, आप फेंटी हुई क्रीम की एक पतली परत का उपयोग कर सकते हैं। परोसने के विचार केक को गर्म पानी में डूबे चाकू से सबसे आसानी से काटा जा सकता है। यह जन्मदिन, पारिवारिक कार्यक्रमों या जब आप बिना भारी क्रीम के एक उत्सव मिठाई चाहते हैं, के लिए अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकती हूँ? हाँ, इसे रात भर ठंडा करने के लिए रखना बेहतर है, क्रीम और अधिक अच्छे से सेट हो जाती हैं। 2. केक फ्रिज में कितने समय तक रहता है? यह 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर। बेस और मूस सूखते नहीं हैं। 3. मैं स्ट्रॉबेरी के बजाय क्या उपयोग कर सकती हूँ? आप रास्पबेरी, ब्लूबेरी या आड़ू डाल सकते हैं, लेकिन फलों की मिठास के अनुसार चीनी को समायोजित करें। 4. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकती हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करती, मूस की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है। 5. मेरे पास detachable रिंग नहीं है, मैं क्या करूँ? आप बेकिंग पेपर को रोल करके और टेप से केक के चारों ओर बांधकर एक अस्थायी रिंग बना सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक स्लाइस केक (14 में से) में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 22-25 ग्राम वसा और 6-7 ग्राम प्रोटीन होता है। मान अलग-अलग ग्लेज़ और टॉपिंग के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फ्रीज करने या फिर से गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं है। बेस को एक दिन पहले बेक किया जा सकता है, लेकिन क्रीम और ग्लेज़ को ठंडा रखना चाहिए।

तैयारी

अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें। जर्दी को आधी चीनी और वनीला एसेंस के साथ मिलाएं जब तक कि उसका आकार दोगुना न हो जाए, मलाईदार न हो जाए और रंग हल्का न हो जाए, फिर उसमें तेल डालें। अलग से, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि आपको बहुत सख्त और चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए। सूखी सामग्री को मिलाएं और 2-3 बार छान लें। जर्दी में 1/3 अंडे की सफेदी डालें और धीरे से मिलाएं। सूखी मिश्रण को धीरे-धीरे डालें, फिर बाकी अंडे की सफेदी डालें, ऊपर से नीचे की ओर हल्के से मिलाते हुए ताकि मिश्रण न टूटे। एक 26 सेमी की ट्रे को बेकिंग पेपर से ढकें और पहले से गरम किए हुए ओवन में बेस को तब तक बेक करें जब तक कि टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए (लगभग 25 मिनट)। कोको बेस के साथ भी ऐसा ही करें, फिर बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर प्रत्येक बेस को क्षैतिज रूप से 2 भागों में काटें। (कोको के बेस का एक हिस्सा मैंने अन्य मिठाई के लिए इस्तेमाल किया।) पानी को चीनी के साथ 3-4 मिनट तक उबालें। आंच से हटा लें, कॉन्यैक और रम डालें और ठंडा होने दें। चॉकलेट मूस के लिए, चॉकलेट को डबल बॉयलर में डालें और लगातार मिलाते हुए पिघलाएं। चॉकलेट को एक बड़े बाउल में डालें, गर्म पानी डालें और एक व्हिस्क के साथ तेजी से मिलाएं जब तक कि अच्छी तरह से मिल न जाए और एक गाढ़ी और चमकदार क्रीम प्राप्त न हो जाए। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि आपको बहुत सख्त मेरिंग्यू न मिल जाए। क्रीम को भी फेंटें और एक तरफ रख दें। जिलेटिन को 50 मिली पानी में 5 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर इसे डबल बॉयलर में पिघलाएँ (ध्यान रखें कि यह उबालना नहीं चाहिए) और इसे चॉकलेट में डालें। अंडे की सफेदी को 2-3 बार में डालें, धीरे-धीरे बड़े घुमावदार आंदोलनों के साथ मिलाएं जब तक कि पूरी तरह से मिल न जाएं। फिर फेंटे हुए क्रीम को भी उसी तरह धीरे से मिलाएं। पहले भिगोए गए बेस पर एक रिमूवेबल सर्कल रखें और चॉकलेट क्रीम डालें। एक भाग को भिगोए गए सफेद बेस से ढकें। मूस बनाने तक ठंडा करें। एक छोटे बर्तन में, स्ट्रॉबेरी और चीनी को गर्म करें और उन्हें थोड़ी नरम होने तक उबालें। एक ब्लेंडर की मदद से स्ट्रॉबेरी को पीसकर एक मुलायम प्यूरी बनाएं। प्यूरी को एक महीन छलनी से छानें और ठंडा होने दें। जर्दी, चीनी और दूध को बहुत धीमी आंच पर पकाते हुए लगातार मिलाएं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। ठंडा होने दें और इस बीच जिलेटिन को भिगोएँ। जिलेटिन को 50 मिली ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर इसे डबल बॉयलर में पिघलाएँ (ध्यान रखें कि यह उबालना नहीं चाहिए)। जिलेटिन को जर्दी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा सा मास्करपोन को फेंटें, जर्दी और स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें। अलग से क्रीम को सख्ती से फेंटें और धीरे-धीरे स्ट्रॉबेरी क्रीम में डालें। स्ट्रॉबेरी मूस को केक पर डालें और उसे अंतिम भिगोए गए सफेद बेस से ढकें। केक को कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडा करें। सावधानी से रिमूवेबल सर्कल को हटा दें और फिर केक को पिघली हुई सफेद चॉकलेट और तरल क्रीम से ढकें। फिर से ठंडा करें जब तक कि ग्लेज़ सेट न हो जाए। चॉकलेट की पट्टी के लिए, मैंने केक की लंबाई के बराबर बेकिंग पेपर तैयार किया। फिर मैंने पट्टी को 2 भागों में काट दिया ताकि यह टूट न जाए। मैंने चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाया और फिर बेकिंग पेपर के टुकड़ों को इसके साथ चिकना किया और उन्हें हल्का ठंडा होने तक फ्रिज में रखा (इतना कि वे बहें नहीं)। मैंने सावधानी से केक के पेपर को चिपका दिया और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया। मैंने सावधानी से बेकिंग पेपर को हटा दिया और केक को स्ट्रॉबेरी और चॉकलेट प्रालाइन से सजाया। यह बिल्कुल अद्भुत है!

सामग्री

सफेद बेस: 5 बड़े अंडे
8 चम्मच चीनी
5 चम्मच आटा
1 चम्मच स्टार्च
2 चम्मच वनीला पुडिंग पाउडर
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
3 चम्मच तेल
1 बोतल वनीला एसेंस। कोको बेस: 4 अंडे
6 चम्मच चीनी
4 चम्मच आटा
1 चम्मच स्टार्च
1 चम्मच कोको
1 चम्मच चॉकलेट फ्लेवर पुडिंग
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
2 चम्मच तेल
1 बोतल रम एसेंस। सिरप: 120 ग्राम चीनी
300 मिली पानी
3 चम्मच कॉन्यैक
1 बोतल रम एसेंस। चॉकलेट क्रीम (मूस): 220 ग्राम डार्क चॉकलेट
2 अंडे का सफेद भाग
2 चम्मच चीनी
150 मिली तरल क्रीम
1/2 पैकेट जिलेटिन
60 मिली गर्म पानी। स्ट्रॉबेरी मूस: 150 मिली तरल क्रीम
200 ग्राम मास्करपोन
2 अंडे की जर्दी
2 चम्मच चीनी
2 चम्मच दूध
250 ग्राम स्ट्रॉबेरी + 100 ग्राम चीनी
1 पैकेट जिलेटिन। ग्लेज़: 200 ग्राम सफेद चॉकलेट
4
5 चम्मच तरल क्रीम। चॉकलेट स्ट्रिप: 200 ग्राम चॉकलेट (मैंने 1/3 डार्क चॉकलेट और बाकी दूध चॉकलेट का उपयोग किया)। इसके अलावा: चॉकलेट में लिपटी स्ट्रॉबेरी
चॉकलेट प्रालाइन।