मार्लेन्का केक, शहद की परतों और क्रीम के साथ

मार्लेन्का केक में शहद को झाग आने तक गर्म किया जाता है, लेकिन कैरामेलाइज़ नहीं होने देते। शहद की पाँच परतों के बीच व्हिपिंग क्रीम और अंडों की क्रीम, पिसे अखरोट की परतें और ऊपर से अखरोट इसे खास बनाते हैं। कुछ घंटे रखने के बाद परतें नरम हो जाती हैं और केक की साफ़ दिखती परतों के साथ इसके सघन टुकड़े काटे जा सकते हैं। तैयारी: 40 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। आराम का समय: 4 घंटे और 55 मिनट। कुल समय: 6 घंटे और 10 मिनट। सर्विंग: 20। प्रति सर्विंग लगभग 545 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

परतों के लिए

150 g चीनी
150 g बहुफूलों का शहद
100 g मक्खन
2 अंडे
1/4 छोटा चम्मच नमक
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 g)
600 g मैदा

क्रीम के लिए

500 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
6 अंडे
200 g बहुफूलों का शहद
3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च (24 g)
200 g मक्खन

सजाने के लिए

250 g पिसे हुए अखरोट

तैयारी

1. शहद और चीनी को एक पतीले में मध्यम आँच पर रखें और 3 मिनट तक चलाते हुए गर्म करें, जब तक झाग न बनने लगे। ध्यान रहे, मिश्रण का रंग गहरा न हो। आँच बंद करके इसमें 100 g मक्खन मिलाएँ। 2. मिश्रण को 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर इसमें 2 अंडे, नमक और बेकिंग पाउडर डालें। मैदा मिलाकर आटे को 5 बराबर हिस्सों में बाँटें। 3. हर हिस्से को बेकिंग पेपर पर 24 x 36 cm की ट्रे के आकार में बेलें। परतों को एक-एक करके 180°C पर 4 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे हल्के से रंग पकड़ने न लगें। 4. क्रीम बनाने के लिए 100 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम में 6 अंडे, शहद और कॉर्नस्टार्च मिलाएँ, जब तक गुठलियाँ न रहें। धीरे-धीरे बची हुई 400 ml क्रीम डालें, फिर मिश्रण को डबल बॉयलर पर 12 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। 5. क्रीम को 45 मिनट ठंडा होने दें, फिर इसमें 200 g नरम मक्खन मिलाएँ। क्रीम काफी हल्की रहेगी। 6. परतों के बीच क्रीम और पिसे अखरोट फैलाएँ। आखिरी परत के ऊपर भी क्रीम और अखरोट डालें। केक को 4 घंटे रखा रहने दें, ताकि परतें नरम हो जाएँ।

नोट

मैं इसे काली कॉफी के साथ छोटे टुकड़ों में परोसती हूँ। 24 x 36 cm की ट्रे के लिए आटे को ट्रे के आकार में बेलें। बड़ी ओवन ट्रे में परतें पतली बनेंगी, इसलिए 4 मिनट पूरे होने से पहले ही उन्हें जाँच लें। आटे को नरम रहते हुए बेलें, क्योंकि ठंडा होने पर यह सख्त हो जाता है। हल्के स्वाद वाला बहुफूलों का शहद क्रीम और परतों का स्वाद उभरने देता है; कड़वे शहद का स्वाद बेक होने के बाद ज़्यादा महसूस होता है। मैं इसे एक रात पहले बना लेती हूँ, ताकि परतें परोसने तक नरम हो जाएँ। केक को ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिन से ज़्यादा न रखें। क्रीम में कॉर्नस्टार्च की जगह उतनी ही मात्रा में मैदा, यानी 3 बड़े चम्मच, इस्तेमाल कर सकते हैं; इस मिठाई में ग्लूटेन, अखरोट, डेयरी और अंडे हैं।