नींबू कैरेमल केक

सामग्री

नींबू के कैरेमल के लिए

• 5 भरे हुए बड़े चम्मच चीनी
• 45 ml नींबू का रस
• 50 ml पानी
• 120 g क्रीम
• 1 नींबू का कसा हुआ छिलका

केक के बेस के लिए

• 8 मध्यम अंडे
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 10 बड़े चम्मच चीनी
• 9 बड़े चम्मच गेहूँ का आटा
• 5 g बेकिंग पाउडर
• 200 g नींबू का कैरेमल
• 1/8 छोटा चम्मच नमक
• 4 भरे हुए बड़े चम्मच नारियल की कतरन

सजावट के लिए

• 200 g क्रीम
• 30% वसा वाली
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 6 स्ट्रॉबेरी

तैयारी

1. कैरेमल के लिए नींबू का रस, पानी और चीनी एक सॉसपैन में डालें। धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक चाशनी गाढ़ी और भूरी न हो जाए। 2. आँच बंद करें और क्रीम तथा कसा हुआ नींबू का छिलका डालें। सावधानी से मिलाएँ, क्योंकि गर्म छींटे उछल सकते हैं, फिर कैरेमल को 20 मिनट ठंडा होने दें। 3. ओवन को 180°C पर गर्म करें। 6 अंडों की सफेदी और ज़र्दी अलग करें। ज़र्दी को 2 साबुत अंडों और 3 बड़े चम्मच चीनी के साथ तेज़ गति पर लगभग 4 मिनट फेंटें, जब तक रंग हल्का न हो जाए और मिश्रण झागदार न बन जाए। 200 g ठंडा किया हुआ कैरेमल डालें, फिर बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। 4. सफेदी को नमक के साथ झाग बनने तक फेंटें। 10 बड़े चम्मच चीनी डालें और लगभग 4 मिनट फेंटें, जब तक झाग चमकदार न हो जाए और चीनी घुल न जाए। 5. ज़र्दी वाला मिश्रण सफेदी में डालें और स्पैचुला से धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मोड़ते हुए मिलाएँ। नारियल की कतरन डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ। 6. घोल को बेकिंग पेपर लगी 32 × 22 cm की ट्रे में डालें। ओवन के बीच वाले रैक पर 180°C पर 30 मिनट बेक करें, जब तक स्पॉन्ज में डाली गई टूथपिक साफ़ बाहर न निकले। स्पॉन्ज को एक घंटे ठंडा होने दें, फिर हिस्सों में काटें। 7. सजाने के लिए क्रीम को एक छोटा चम्मच चीनी के साथ फेंटें। फेंटी हुई क्रीम को स्टार नोज़ल लगे पाइपिंग बैग में भरें, हर हिस्से को सजाएँ और ऊपर स्ट्रॉबेरी का एक टुकड़ा रखें।